Ако питам које је једно од најпознатијих италијанских јела на свету, осим пице, сигуран сам да би многи од нас одговорили: „Шпагети“! Па, овим рецептом почиње нова ера шпагета: шпагети од парадајза. Рећи ћете „каква новина!“. Али будите опрезни: Нисам причао о „Спагхетти ал помодоро“, већ о „Спагхетти ДИ помодоро“. Да ли сам вас заинтригирао? Хајде да заједно откријемо Молекуларне шпагете од парадајза!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 10 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 200 г ољуштеног парадајза или чери парадајза из конзерве
- 200 мл воде
- 1 кашичица парадајз пасте
- к.с. соли
- к.с. бибера
- Неколико листова босиљка
- 4 г агар агара или 2 г геланске гуме
Потребни материјали
- Комплет молекуларних шпагета (флексибилне шупље цеви дужине 1 метар)
- 2 шприца без игле капацитета 25 мл
- Тепсија
- Бич
- Здела са водом и ледом
- Потопни миксер
- Упијајући папир
- Платтер
Припрема
- Прво припремите сос. Огуљени парадајз сипајте у шерпу, додајте воду и пасту од парадајза. Сол и бибер по укусу.
- Доведите сос до кључања и кувајте 20 минута. Додајте неколико листова босиљка и кувајте још 2-3 минута.
- Помешајте сос са потапајућим блендером и филтрирајте кроз сито са фином мрежицом.
- Оставите да се потпуно охлади, прво на собној температури, а затим у фрижидеру.
- Измерите 250 мл филтрираног соса и додајте, уз стално мешање, геланску гуму, па све вратите на ватру. Наставите да кључате неколико минута.
У дубини: шта је геллан гума?
Геллан гума је дуголанчани полисахарид састављен од глукозе, глукуронске киселине и рамнозе.
Геллан гума се широко користи у молекуларном кухању због свог изузетног капацитета желирања: омогућава добијање сјајних и прозирних желеа. За разлику од других супстанци за желирање (нпр. Агар или стакло), геланска гума је стабилна чак и при високим температурама (до 120 ° Ц) и чак је отпорна на промене пХ.
Понекад је могуће заменити га агар агаром: у овом случају количина агара мора бити двоструко већа од количине геланске гуме.
У молекуларној кухињи може се користити за сферизацију или за припрему алтернативних шпагета или супа.- Пазите да сос од парадајза буде топао: у ту сврху препоручује се баин-марие. Умак мора да се остави на топлом како се геланска гума не би стврднула и онемогућила обликовање шпагета.
- Припремите чинију воде и леда.
- Са шприцом без игле, аспирирајте сос. Очистите млазницу шприца папирним убрусом или водом.
- Уметните врх шприца у флексибилну цев („комплет за молекуларне шпагете“). Цев одмах потопите у раствор леда и воде.
- Оставите желатин да се стегне 2-3 минута.
- Затим извадите цев из ледене воде, осушите је крпом. Уметните шприц у један крај цеви и притисните ваздух који се налази унутра: промена притиска ће погодовати ослобађању „шпагета“ од парадајза.
- Наставите на овај начин док се смеса не исцрпи.
- Послужите шпагете од парадајза са листовима босиљка и пахуљицама пармезана.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Тако је: постоје шпагети и шпагети! И овде нема ризика да их прекувате: конзистенција ће увек бити савршена! Можете их послужити хладне са листовима босиљка или загрејати у микроталасној пећници или у води: геланска гума ће задржати облик и конзистенцију шпагета!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Молекуларни шпагети са парадајзом су храна са безначајном снабдевеношћу енергијом, углавном састављени од растворљивих влакана и воде, погодни су за било коју дијету, укључујући и лечење против метаболичких болести.
Просечан део Молецолари шпагета ал Помодора је бесплатан (у контексту разумности).