Данас ћу направити рецепт посвећен мојој мами: сладолед од Малаге (знате, зар не? Крем сладолед са укусом рума и обогаћен грожђицама).Она полуди и волим да је видим задовољну. А онда са врућином која је сада почела да куца, сладолед је управо оно што вам треба. Зато немојмо се изгубити у малим причама и кренимо на посао!
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 186 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 560 мл пастеризованог пуномасног млека
- 120 г шећера
- 15 г декстрозе
- 180 мл свеже павлаке
- 80 г (4 средње) жуманцета
- 5 г рогачевог брашна
- 1 махуна ваниле
- 100 г султана
- 100 мл рума
Потребни материјали
- Вага тежи храни
- Тепсија
- Шећерни термометар
- Апарат за прављење сладоледа или када
- Електрични бичеви
Припрема
- Прво намочите грожђице у руму једну ноћ.
Да ли сте знали да
Рум је веома важан састојак у припреми сладоледа из Малаге не само зато што даје посебну арому већ и зато што смањује тачку смрзавања воде која се налази у смеши, спречавајући тако стварање грубих кристала леда.
Из истог разлога, алкохол спречава да се грожђице смрзну, па ће увек остати мекане и након смрзавања.
Могуће је мешати рум са другим врстама алкохола, попут вина Мадеира или ликера Марсала (или вина).- Наставите са припремом крем сладоледа. Помешајте шећер са брашном од семена рогача. Ољуштите јаја и одвојите беланца од жуманаца.
- Пени жуманца са шећером најмање 5 минута.
- У шерпи помешајте пуномасно млеко, павлаку и декстрозу. Исеците на махуну ваниле, остружите изнутра да уклоните семенке, а затим укусите млеко. Загрејте на 85 ° Ц.
- Врућу течност прелијте кремом од јаја, настављајући да радите електричном мутилицом.
- Вратите на топлоту, до температуре од 85-85 ° Ц.
Пажња!
Немојте прелазити 85 ° Ц да бисте избегли уситњавање јаја.- Оставите смешу да се охлади у фрижидеру 8 сати.
Да ли сте знали да
Идеално би било да се смеша охлади 6-12 сати: у овој фази (тзв сазревање), погодује се хидратацији чврстих састојака и смањује се ризик од стварања кристала током наредне фазе замрзавања.- Након што се смеса потпуно охлади, наставите са припремом сладоледа сипајући смешу у апарат за сладолед. Оставите да се меша 15 минута. На пола крема грожђице прелијте румом и оставите да се замрзне док се не добије жељена конзистенција.
Без апарата за сладолед
Сладолед се може набавити и без апарата за сладолед. У овом случају потребно је смесу сипати на послужавник са ниским ивицама, а затим је ставити у замрзивач на најмање 4 сата: у овом периоду важно је да се сладолед врло често меша да би се разбили кристали леда, фаворизујући што је више могуће кремастост исте.- Ставите сладолед у замрзивач на сат времена и послужите.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Да ли сте волели сладолед од Малаге? Можете да делимично или потпуно замените рум марсалом или ракијом и свом сладоледу дате врло лични печат!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Гелато Малага је прилично енергичан десерт, са калоријском заступљеношћу коју пружају угљени хидрати, затим следе липиди и на крају протеини.
Угљени хидрати су углавном једноставни (сахароза и глукоза), масне киселине су углавном засићеног типа, а протеини средње и високе биолошке вредности. Холестерол је висок, а влакна ниска.
Гелато Малага није погодан за дијету против хиперхолестеролемије, дијабетеса мелитуса типа 2, хипертриглицеридемије и нетолеранције на лактозу; чак се не подвргава ни веганској исхрани.
Просечна порција је око 50-60 г (90-110 кцал).