Задовољни, укусни и без премца, њоки су типично прво јело наше дивне кулинарске традиције. С обзиром на велико интересовање за њоке, предложили смо их у неколико верзија: припремили смо класичне њоке (основни рецепт), млетачке њоке са шећером, циметом и сиром, њоке у римском стилу и протеинске њоке. Нажалост, они који пате од целијакије не могу себи приуштити да пробају класичне њоке јер се припремају и са пшеничним брашном, извором глутена. Зато сам, као добар лични кувар, одлучио да направим посебне њоке намењене и онима који показују изражену нетолеранцију на глутен Хајде да заједно сазнамо како се припремају њоки од кромпира без глутена.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 122 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
За њоке без глутена
- 500 г кромпира
- 60 г (1 подлога) јаја
- Око 130 г пиринчаног брашна
- 1 прстохват соли
За сос од босиљка
- 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- к.с. соли
- 100 г сира за мазање
- 1 шака (10-15 листова) босиљка
- Око 50 мл млека
За крему од шаргарепе
- к.с. соли
- 100 мл (отприлике) млека
- 450-500 г шаргарепе
- 100 г страццхина
Потребни материјали
- Лонац за кување на пари
- Гуљивач кромпира
- Гњечилица за кромпир
- Тепсија за кување њока
- Потопни миксер и посуда са високим странама
- Перфорисана кутлача
- Дрвене кашике
- Даска за пециво
- Умри за њоке
- Латек рукавице за гњечење (опционо)
Припрема
- Оперите кромпир и шаргарепу под текућом водом, савршено уклањајући све трагове земље.
- Огулите шаргарепу и преполовите је.
- Распоредите кромпир (са кором) и шаргарепу (ољуштену) у исту посуду за пару и наставите да кувате док срце поврћа не омекша: исецкани кромпир и шаргарепа захтевају кување од око 30-40 минута.
Зашто кувати кромпир и шаргарепу у истом лонцу?
Да бисте убрзали време, можете заједно скувати кромпир и шаргарепу. Кромпир ће се користити за тесто њока, док ће се пратећи сос припремити са шаргарепом.- Извадите кромпир из апарата за кување на пари и огулите га.Згњечите кромпир гњечилицом за кромпир и добијте пире. Соли по укусу.
- Кад се пире кромпир мало охлади, додајте јаје и онолико брашна које не садржи глутен да бисте добили компактно и чврсто тесто које се може обликовати.
Молим обратите пажњу
У тесту њока без глутена, јаје је неизоставан састојак за добијање компактног теста.- Поделите тесто на мале цилиндре и добијете онолико лоптица колико кикирики или мало веће. Брзо их провуците уз калуп за њоке да бисте добили пругасти ефекат.
- Ставите пуно воде да проври у веома великој шерпи и лагано је посолите.
- У међувремену ће се чак и шаргарепа савршено скувати: исеците на кришке и сипајте у посуду са високим страницама. Додајте млеко и страццхино исечен на мале комаде. Све мешајте док не добијете густу кашу. Ако је потребно, додајте још млека.
- У другу чашу сипајте сир за мазање, листове босиљка, уље и млеко: све измешајте да добијете сос.
- Потопите њоке у кипућу воду и оставите их пар минута од тренутка када почну да плутају.
Обратите пажњу на време кувања
За разлику од класичних њока од кромпира, онима без глутена и са јајима потребно је око 2 минута кувања више. Из тог разлога, уместо да их уклањате чим испливају на површину, препоручљиво је сачекати најмање 2 минута пре него што их уклоните, како бисте избегли укус пиринчаног брашна.- Док се њоки кувају, на тањире за сервирање распоредите подлогу од креме од шаргарепе.
- Извадите њоке из воде уз помоћ прорезане кашике, па их ставите на крему од шаргарепе и страцхцхина.
- Послужите тако што ћете њоке прелити са неколико капи соса од босиљка.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Морам признати да и ови њоки без глутена изгледају добро: играјући се мало са бојама добили смо јако лепо јело. Штета што их не можете окусити: или нам вјерујте на ријеч или ћете и ви морати уживати припрема ових ужитакаНутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Њоки без глутена са кремом од шаргарепе, страццхина и босиљка прво су јело које НЕ расте током кувања и захтева употребу веће „суве“ тежине. Међутим, то је умерено енергичан препарат, који садржи мало протеина и мало масти, док је заступљеност енергија долази из сложених угљених хидрата. Садржај влакана је добар. Просечна порција њока без глутена са кремом од шаргарепе, страццхина и босиљка одговара око 200-250г (240-300кцал).
