Данас ћемо открити непогрешиву технику за најбоље очување карфиола и (пре свега) како би остао леп и хрскав, а да не изгуби своју лепу белу боју. Проблем очувања под нафтом је очигледно ризик од контаминације ботулином: тако ћемо открити све трикове потребне за смањење опасности.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 112 КЦал калорија по оброку
-
Ингредиантс
- 1 кг чистих цватова карфиола
- 1 л сирћета
- 1 литар сувог белог вина
- К.б. соли
- 1 кашика зрна бибера
- 1 кашика зрна коријандера
- 1 кашика зрна сенфа
Потребни материјали
- Цоландер
- Стаклене тегле са затварачем
- Велики лонац
- Скиммер
- Чист пешкир за чај
- Книфе
- Даска за сецкање
- Бовлс
- Термометар за храну
Припрема
- Пре свега, пажљиво оперите сав прибор потребан за израду конзерви: тегле, лонце, цедиље, даску за сечење, нож итд.
- Очистите карфиол: уклоните ребра и лишће, затим уклоните цвасти и исеците их на комаде приближно исте величине.
- Оперите цвасти у води и бикарбони, нежно их трљајући да уклоните све трагове земље и нечистоће. Поново исперите карфиол у хладној води.
Молим обратите пажњу
Правило број један за смањење ризика од микробне контаминације хране је да је очистите и пажљиво оперете сав прибор у кључалој води или у машини за прање судова.- Припремите раствор који се састоји од бељеног винског сирћета и белог вина у једнаким деловима. Пустите да проври, додајте прстохват соли и умочите врхове карфиола у њега. Карфиол кувајте 3 минута, почевши од тренутка кључања.
- Оцедите карфиол на цедиљци, па пупољке пребаците на чисту крпу и оставите да се осуше преко ноћи.
Зашто би карфиол осушио у кухињском убрусу?
Да би се добио квалитетан конзерванс у уљу и смањио ризик од клијања спора ботулина, препоручљиво је максимално смањити количину воде присутну у храни.- Следећег дана припремите стаклене тегле са одговарајућим затварачима. Затим ставите тегле у велику шерпу и напуните их водом. Доведите до ватре и рачунајте најмање 20 минута од кључања.
- Извадите тегле из кључале воде и оставите их да се осуше неколико минута: не смеју садржати трагове воде. Сипајте мало уља у тегле, окусите сувим зачинима по укусу (нпр. Семенке коријандера, семенке сенфа, зрна бибера или чилија, першун, босиљак, бели лук, мајчина душица, оригано итд.) И напуните карфиолом, наизменично са уљем и аромама . Поступајте на овај начин док се тегла потпуно не напуни.
Избор арома
Да бисте производ конзумирали уз потпуну микробиолошку безбедност, такође је важно обратити пажњу на употребу арома. Свако ко жели да користи свеже ароматичне биљке мора их претходно бланширати у води и сирћету: у ствари, подсећамо вас да закисељавање драстично смањује ризик клијања спора.
Да бисте прескочили овај корак, можете користити осушене зачине.- Лопатицом или пресом нежно стисните карфиол прекривен уљем како бисте ослободили мехуриће ваздуха који су неизбежно настали приликом пуњења уљем. Сачекајте неколико сати и проверите ниво уља: ако је пало испод нивоа поврћа, наставите са доливањем (даље додавање уља).
- Затворите тегле са одговарајућим чеповима и наставите са пастеризацијом на 80 ° Ц 10 минута. Затим ставите тегле у шерпу, водећи рачуна да ставите крпу како бисте избегли разбијање тегли током пастеризације. Израчунајте 10 минута након достизања 80 ° Ц, често пратећи температуру термометром.
Да ли сте знали да
У таквом резервату, у коме услови киселости и оскудица воде смањују отпор спора на топлоту, довољан је поступак пастеризације на релативно ниским температурама (80 °), који треба наставити неколико минута.- Оставите да се тегле са конзервама охладе у води док се не упакују у вакууму.
- Чувајте тегле у мраку од 6 месеци до 1 године. Да бисте боље оценили укус, препоручљиво је конзумирати конзерву најмање 1 месец након сађења.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
Након што су тегле пастеризоване, препоручујем да се конзерве оставе у тамном и хладном окружењу најмање месец дана пре конзумирања карфиола. Алтернативно, препоручујем да их потрошите у року од 6-12 месеци.
Пробајте и патлиџане Сотт "Олио!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
ПАЖЊА! Карфиол Сотт "Олио је конзервирана намирница за коју није могуће прецизно утврдити коефицијент задржавања липида након капања. То би требало бити отприлике 10 г, због чега смо (иако је хипотетички) одлучили да је интегришемо у прехрамбени превод поред тога, стога представљају претпостављене нутритивне вредности на 100 грама конзервисане хране, исушен.
Карфиол Сотт "Олио је прилично калоричан прилог, са енергетском заступљеношћу која се приписује липидима. Протеини (са ниском биолошком вредношћу) и угљени хидрати (једноставни) нису важни. Масне киселине имају тенденцију да буду мононезасићене, холестерол одсутан и влакна у изобиљу .
Карфиол Сотт "Олио погодан је за било коју дијету, али у случају прекомерне тежине део би требало да се садржи. Просечна порција је око 100 г (110 кцал).
