Е100-ЦУРЦУМИНА (Ц.И. 75300)
Куркумин је супстанца жуте боје која се налази у куркуми (Цурцума Лонга), тропска биљка поријеклом из Индије.Припада истој породици као и ђумбир и својом аромом подсјећа на њу.
Активна супстанца, ЦУРЦУМИНА, присутна је у ризому куркуме у проценту између 0,3% и 0,6%.
Познат је и познат у Азији, али и у другим деловима света, не само као зачин за храну, већ и због својих терапеутских својстава, посебно антиоксидативних и противупалних.
Хемијски, то је диарилептаноид (полифенол), који се екстрахује растварачима и након пречишћавања је представљен у жуто-наранџастим кристалима.
Традиционално, куркумин се користи за бојење памука; у Индији се користи, заједно са другим зачинима, у саставу сосова и у праху од карија; у Италији се користи за бојење сенфа, коцкица бујона и конзервисаних или пакованих супа. Тренутно се овај адитив сматра безопасним, иако су се у прошлости појавиле сумње о потенцијалној генотоксичности.
АДИ ДОЗА: 3 мг / кг / дан.