Е163 АНТОКИЈАНИ
Антоцијани или антоцијани, који припадају породици флавоноида, су полихидроксилисана полиароматска једињења, способна да реагују са оксидантима (попут молекуларног кисеоника и слободних радикала), неутралишући их и на тај начин смањујући оштећења ткива која ови молекули могу изазвати.
Антоцијанини су скуп пигмената растворљивих у води који дају боју воћу, поврћу и цвећу. Имају боју која варира од црвене до плаве, а ова хроматска варијација такође зависи од пХ вредности присутне у медију у којем се налазе, као и од стварања соли са вероватно садржаним тешким металима.
Антоцијани су присутни, у различитим концентрацијама, у вишим биљкама (скоро све), у цветовима и плодовима, у грмљу и у лишћу и корењу, често заједно са каротеноидима и флавоноидима. Сви ови пигменти производе типичну боју јесењег лишћа.
Антоцијани се често користе као природни адитиви за храну, захваљујући својој посебности у давању специфичне боје производима у којима се налазе, као што су безалкохолна пића, јогурт, џемови од воћа, кондиторски производи, паковани сладоледи, сладолед, воћни конзерви, умаци итд., без изазивања негативних нуспојава за човека. Из тог разлога било би пожељно, у потпуности искористити њихову антиоксидативну моћ, повећати садржај антоцијанина у различитим прехрамбеним производима уместо сличних, али синтетичких боја.
Тхе антоцијани, захваљујући својим унутрашњим карактеристикама, могу обављати различите функције:
- у тек изниклим биљкама и пупољцима имају заштитну функцију од ултраљубичастих зрака;
- захваљујући "светлим" бојама својих пигмената, у стању су да привуку инсекте и животиње, фаворизујући репродукцију биљака и транспорт семена;
- штите од крхкости капилара и спречавају различите процесе старења ћелија;
- могу се користити као пХ индикатори, претварајући се из црвене у плаву како се повећава алкалност животне средине;
- могу се користити као црвене боје за храну и означене су на етикетама производа, са иницијалима Е163.
Постоје подкласе Е163 које су следеће:
Е163 (а) Пеларгонидин → присутан у јагодама, купинама, корену радича, али потпуно одсутан у било којој сорти грожђа;
Е163 (б) Цијанидин → присутан у бројним производима, као што су брескве, трешње, шљиве, црвени купус;
Е163 (ц) Пеонидина → присутно у грожђу, мангу;
Е163 (д) Делфинидин → присутан у грожђу, црној рибизли;
Е163 (е) Петунидина → присутно у америчком грожђу;
Е163 (ф) Малвидина → присутно у црвеном грожђу.
Антоцијанини се углавном екстрахују из љуске црвеног грожђа, неких црвених бобица и црвеног купуса.
Они немају штетне споредне ефекте.
АДИ ДОСЕ: /
.jpg)
