Е334 ТАРТАРНА КИСЕЛИНА
Винска киселина је природна органска киселина која се налази у многим плодовима, посебно у грожђу. Винска киселина је изолована од стране алхемичара Габира ибн Хаииана, око 800. године, из тартарата калијумове киселине, који је старима био познат као тартар. Винска киселина која се користи у индустрији се уместо тога добија из отпадних производа процеса производње вина (тј. Из коре грожђа).
Винска киселина је антиоксидативно једињење које такође делује као регулатор киселости.
Осим ове две функције, помаже воћу да добије типичну арому и стабилизује боју.
Винска киселина може бити присутна у разним производима, попут желеа, ушећерених бадема, џемова, газираних пића, безалкохолних пића, пекарских производа, слаткиша.
Винска киселина се може користити, заједно са натријум бикарбонатом, у припреми дигестивних шумећих агенаса (дакле у медицинској области). Осим тога, она је одличан успоравач при очвршћавању гипса.
Винска киселина је једињење које се сматра безопасним јер се излучује урином без икаквих нуспојава.
АДИ ДОЗА: 30 мг по кг телесне тежине.
Такође се често користе његове соли, а то су:
- Е335 Натријум -тартарат или натријум -тартарат. Има 2 подгрупе:
- Е335а МОНОСОДИУМ ТАРТРАТЕ
- Е335б ДИСОДИУМ ТАРТРАТЕ
- Е336 КАЛИЈОВ ТАРТРАТ или КАЛИЈЕВ ТАРТРАТ (посебно у пекарским производима). Има 2 подгрупе:
- Е336а МОНОПОТАССИУМ ТАРТРАТЕ
- Е336б ДИПОТАСИЈУМ ТАРТРАТ
Они су синтетички произведена, али природно идентична једињења.
- Е337 Двоструки натријум и калијум тартарат (посебно у производима на бази меса и сира)
Они су синтетички произведена, али природно идентична једињења.
Е321
