Опћенитост
У Сједињеним Државама алергија на кикирики представља:
- Најчешћа алергија на храну
- Водећи узрок смрти од алергије на храну
- Направите табелу потенцијално алергених намирница како бисте их искључили из „храњења детета до прикладнијег“ узраста
- Пажљиво прочитајте етикете хране, јер није неуобичајено да се производи као што су кикирики (или њихови деривати) користе као састојци у храни за бебе
- Знати како препознати анафилактичку реакцију и одмах интервенисати позивом на број 118 и одмах извођењем основних маневара прве помоћи.
Кикирики
Кикирики је љуштено семе Арацхис хипогаеа, годишња зељаста махунарка јужноамеричког порекла коју су Португалци увезли у Европу у 16. веку нове ере; упркос томе што је махунарка, кикирики (назива се и кикирики) имају хемијско-нутритивни профил много сличнији оном из ацхенес; стога се такође сврставају у категорију хране сушено воће.
Кикирики се може јести печен и огуљен (често сољен), или у облику деривата; најпопуларнија рафинирана храна / деривати на бази кикирикија су: уље од кикирикија, путер од кикирикија (хидрогенизован), брашно и паста од кикирикија (у прехрамбеној индустрији).
Узроци и симптоми
Алергија на кикирики је изазвана реакцијом тела на два протеина садржана у њима; симптоми алергије на кикирики су углавном мали, на пример: уртикарија, астма И гастроинтестинални поремећаји. Међутим, треба напоменути да, као имунолошки посредована реакција, алергија на кикирики може изазвати праву анафилактичка реакција који, ако се не дијагностикује и фармаколошки модерира, може изазвати стање шок све до смрт.
НБ. У току су експериментална истраживања производње ГМО кикирикија, лишена 2 протеина одговорна за алергију на храну.
Као и код других алергија, чак и то према кикирикију мора се спријечити УКУПНИМ И ТРАЈНИМ искључивањем из прехране (укључујући деривате); препоручљиво је обратити посебну пажњу посебно на пакирану храну (слаткиши, умаци и грицкалице) и кулинарске приправке. приметио је да, пошто је ово нежељена реакција организма на неке протеине, зачинска уља и масти не би требало да буду потенцијално алергени; међутим, ПОСЕБНО у уљима кикирикија екстрахованим у ХЛАДНО (мада квалитативно бољим од РАФИНИСАНИХ), могуће је да постоји неки пептид трагови довољни за стварање нелагодности за хипер-осетљив организам.
Алергија на кикирики може бити повезана са унакрсном реактивношћу према другим махунаркама, као што су: пасуљ, грашак, сланутак, пасуљ, теголини, рогач, соја, тамаринд, гуар гума, арапска гума и сладић; не само то, чини се да постоји и корелација према алергијама на: бадеме, орахе, лешнике, орахе, пистације, семенке бундеве и сунцокрет.
Кикирики у исхрани
У Италији алергија на кикирики не ствара значајну нутритивну нелагоду људима који пате од ње, будући да им медитеранска исхрана НЕ пружа у било ком облику и у било које доба године; међутим, у иностранству (САД), они представљају толико распрострањену храну да је њихово искључење из исхране високо истраживачка интервенција у понашању коју је тешко сачувати током времена.
Истина је да кикирики пружа неке есенцијалне хранљиве материје као што су: л "€ ™ ац. линолна маст (омега-‰ 6 породица, 41% ТОТ липида), магнезијум (Мг), фосфор (П) и ниацин (вит. ПП); д "€ ™ с друге стране, обезбеђујући енергетску квоту која није ништа друго до висока (ошишан и / или усољен кикирики: 594 кцал) која потиче 50% од масти, можемо са сигурношћу рећи да би релативни уноси потрошње У сваком случају били тако мали (неколико грама дневно) да потпуно поништи његов значај у исхрани у медитеранском режиму исхране, за који знамо да га карактерише 25-30% липида у поређењу са ТОТ дневном енергијом.
Библиографија:
- Интолеранције на храну и алергије - Л. Цонти - Гиунти Деметра - паг. 74-75
- Храна здравља: биохемијска основа правилне исхране - С. Цолонна, Г. Фолко, Ф. Марангони - Спрингер - стр. 72
