Шта је алергија на храну?
Алергија је непријатељски рефлекс организма на један или више страних молекула (антигене или алергене), који имунолошки систем погрешно сматра штетним;
у случају алергија на храну, имунолошки посредовану реакцију покрећу неки протеини садржани у самој храни. Алергија на храну може бити имуно-глубулин-Е посредовани (ИгЕ или "реагин", најчешће стање) или НОН ИгЕ посредовано и манифестују се у року од неколико секунди од "излагања" антигену или се појављују након дужег временског периода.Протеини јаја
Јаје је једна од намирница животињског порекла која највише стимулише имунолошки посредовану алергијску реакцију код предиспонираних субјеката; релативни протеини: овомуцоид, овалбумин И овотрансферин, имају високу учесталост преосетљивости и није их све лако инактивирати прерадом хране.
Стога је алергија на јаја изазвана препознавање пептида Горе поменути као штетни молекули за организам; међу читаоцима, неки би могли закључити чињеницу да би, будући да су протеини, да би се избегла могућност било каквог клиничког феномена повезаног са њиховом интеракцијом са имунолошким системом, могло бити довољно да их се подвргне хемијској, физичкој или ензимској ДЕНАТУРАЦИЈИ. је питање „запажања само делимично прихватљивог, јер, упркос осталима, овомуцоид (високо протеин гликозилиран "АЛБУМА КОКОШИХ јаја") то је молекул изузетно отпоран на топлоту и топлоту трипсин дигестивни; из тог разлога, чак и након кувања, ефикасно задржава свој алергени капацитет.
Алергија на протеине јаја и пилеће месо
Према Организацији за храну и пољопривреду, алергија на јаја је на трећем месту међу осам најчешћих реакција (одговорна за 90% алергија на храну); штавише, утврђено је да су неки алергени на протеине јаја присутни и "унутар меса", посебно пилетине, што последично повећава индекс ризика за алергијске реакције.
Алергија на протеине јаја је стога врло чест облик преосјетљивости; међутим, јасно је да су укључени антигени три различите врсте, од којих су двије термолабилне и једна термостабилна, а могуће је поставити и мање или више ригорозну дијету. специфичан.
Без одлагања, алергичар на „овалбумин и“ овотрансферин могао би лако да одлучи да укључи јаја и пилеће месо у своју исхрану, под условом да су ове намирнице / састојци увек добро кувани и садрже довољно денатурисане пептиде (како би се искључила могућност имуног признање). Напротив, ако алергију на јаја карактерише некомпатибилност са овомукоидом, исхрана мора бити потпуно ИСКЉУЧИВАЊЕ намирница које садрже јаја и беланчевине, дозвољавајући конзумацију меса (укључујући пилетину), које садржи САМО термолабилан овалбумин и овотрансферин.
Укратко:
- Алергија на „албумин јаја“ и „овотрансферин = искључење сирових јаја и меса, дозвољена је употреба КУВАНОГ меса и јаја
- Алергија на овомукоид = искључење и сирових и куваних јаја, дозвољена је употреба и сировог и куваног меса
- Алергија на овалбумин, овотрансферин и овомукоид = искључивање и сирових и куваних јаја, искључење сировог меса, употреба куваног меса је дозвољена.
Свим субјектима који су погођени алергијом на овомукоид препоручује се да пажљиво прегледају етикете хране произведених и / или индустријски прерађених производа.
Листа намирница које садрже пилећа јаја, САМО жуманце или САМО беланца: тестенине од јаја, њоки са јајима, нека готова прва јела, јела од гратина, прхко тесто, бисквит, крема, остале пецива, крокети и друга пржена храна, векне од меса, неке врсте хлеба попут хлеба, ликери подлога од јаја итд.
НБ. Алергија на јаја је изузетно распрострањена међу одојчади, али, на срећу, представља облик преосетљивости са великом вероватноћом регресије; на крају, није само могуће, већ је и често, да субјект алергичан на јаја поврати способност толеранције њих током времена.
У видеу пример десерта без јаја
Цоломба ди Росе (без јаја)
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте више видео рецепата за десерт без јаја