Рибља чорба: исхрана и дијета

Опћенитост

Рибља чорба је рецепт који спада у „основе кувања“.
Има течну конзистенцију, беж или сламнату боју и јасну провидност. Окус је укусан, а нос веома ароматичан.

Рибља чорба се припрема коришћењем способности кључале воде да излучује аминокиселине, минералне соли, одређене витамине и мирисне или укусне молекуле.
Упркос очигледној сличности, рибљи бујон се фундаментално разликује од рибљег фонда (види доле), па чак и више од бисквита и бродета.
Главни састојци су:

• Ватерфалл.
• Производи рибарства или њихови делови.
• Поврће.
• Зачини.

Као и месна јуха, рибља јуха такођер се мора филтрирати како би се уклониле све чврсте компоненте.
Будући да је „сос за кување“, рибља чорба се користи пре свега за припрему различитих мање или више сложених рецепата; ништа не умањује чињеницу да се може конзумирати и сама (цонсомме).

Нутритивне карактеристике

Рибља чорба је производ који се не може класификовати међу седам основних група намирница.
Више као пиће, готово да нема нутритивни утицај.
Углавном обезбеђује воду, што је корисно за гарантовање стања хидратације тела.
Такође садржи малу концентрацију:

• Минералне соли: фосфор, калијум, натријум итд.
• Јод, који обично има доста у производима за морски риболов, у овом случају није од великог значаја.
• Витамини: оскудни; углавном су из групе Б и каротеноиди.
• Слободни пептиди или аминокиселине, од којих су многе сумпорасте.
• Присутан је и колаген (углавном садржан у хрскавичним рибама попут раја и торпеда), богат аминокиселинама глицином и пролином.
• Масне киселине: готово су неважне, чак и ако су добре квалитете (многе омега 3).

Холестерол и влакна нису упадљиви.
Рибље чорбе погодне су за већину дијета, укључујући и оне за метаболичке болести и прекомјерну тежину. У потоњем случају се чак предлаже, због капацитета засићења и одсуства калорија.
С друге стране, велике количине рибље чорбе су контраиндиковане за оне који пате од желудачних болести (гастритис, чир), хијаталне киле и инконтиненције сфинктера доњег дела једњака, рефлуксне болести (ГЕРБ), хипохлорхидрије и других пробавних потешкоћа.
Такође се не препоручује у близини физичких или спортских активности.
Користан је у исхрани против затвора захваљујући обиљу воде.
Колаген присутан у рибљој чорби сматра се корисним за очување хрскавице зглобова, тетива и лигамената; с друге стране, недостаје одговарајућа научна потврда која би подржала ову хипотезу.
Лакто-ово вегетаријанска и веганска филозофија то не допуштају.
Просечна порција одговара око 300 мл.

Једноставан рецепт