Сложени угљени хидрати: шта су они?
Синоними за „угљене хидрате“: шећери, угљени хидрати, угљени хидрати.
Сложени угљени хидрати су енергетски макронутријенти и обезбеђују 3,75 калорија (кцал) по граму (г); њихова молекуларна структура је полимерна, односно сваки сложени угљени хидрат сачињен је „унијом више од 10 једноставних угљених хидрата (до неколико хиљада). Ови последњи су„ мономерне јединице “састављене од МОНОСАХАРИДА, који је најелементарнији облик угљених хидрата: глукоза, фруктоза И галактоза (Сложени енергетски угљени хидрати за човека засновани су на глукози.) Метафорички речено, моносахариди чине прстенове, док су ланци који проистичу из њиховог сједињења представљени полисахаридима.
Сви шећери су трострука једињења: водоник (Х) + кисеоник (О) + угљеник (Ц) и њихова биолошка функција је различита између животињског и биљног царства; у животињском царству угљени хидрати су углавном одговорни за производњу АТП (аденозин три фосфат - чиста енергија) или за стварање енергетских резерви (гликоген за око 1% телесне тежине), док су у биљном царству (организми способни за синтезу они "из ничега" - аутотрофи) они такође преузимају "важну СТРУКТУРНУ функцију (види целулозу).
Сложени угљени хидрати за човека: шта су они?
Сложени угљени хидрати се могу поделити према молекуларној разноликости: они који садрже САМО ЈЕДАН ТИП моносахарида називају се хомополисахариди, док су дефинисани они који садрже РАЗЛИЧИТЕ хетерополисахариди:
- Хомополисахариди (хиљаде молекула): скроб, гликоген, целулоза, инулин и хитин.
- Хетерополисахариди (хиљаде молекула): хемицелулозе, мукополисахариди, гликопротеини и пектини.
Постоји и класификација функционална сложених угљених хидрата, који се заснивају на њиховој биолошкој функцији у ПОВРЋНОМ царству:
- Нутритионал: скроб и гликоген.
- Структурне: целулоза, хемицелулоза, пектин итд.
Сложени угљени хидрати: нутритивни хомополисахариди
Људско биће је у стању да свари сложене угљене хидрате захваљујући а базен ензимски који делује од уста (амилаза пљувачке), до црева (амилаза панкреаса и дисахаридаза ивице цревне четке) ради цепања α-гликозидних веза 1,4 и 1,6 (положај угљеника везан за следећи угљеник) ).
Л "нутритивни хомополисахарид скроб је најраспрострањенији међу биљним резерватима; хемијски је састављен од ланаца амилоза (20%) е амилопектин (80%), представља примарни извор енергије медитеранске исхране (± 50% укупних кцал).
Амилоза је линеарни полимер састављен од 250-300 јединица, садржи α1,4 гликозидне везе и растворљив је у води; амилопектин је разгранати полимер састављен од 300-5000 јединица, садржи α-1,4 везе и (у тачкама гранања) α-1,6 гликозидни. Различите врсте скроба (пшеница, пиринач, јечам, кукуруз итд.) Разликују се по својој молекуларној структури и имају различит гликемијски индекс; то значи да, иако су сви скробови полимери глукозе, постоји одређена структурна разлика која одређује брзину варења и апсорпције.
Сложени угљени хидрати: значај структурних хомополисахарида и хетерополисахарида
Чак и сложени биљни структурни угљени хидрати (хомо- или хетерополисахариди), молекули су велике нутритивне вредности, али немају мању енергетску функцију за човека. Они, који такође поседују β-гликозидне везе, захтевају специфичне дигестивне ензиме и АБСЕНТ у нашој пљувачки, панкреасу и цревима ; с друге стране, многе друге животиње, а посебно различити микроорганизми (укључујући и цријевне бактеријске флоре) могу их хидролизирати, црпећи енергију из њих производњом воде, киселина и плина.
ОМО-полисахариди
Напротив, ИНУЛИН је хомо-састављен од ФРУЦТОСЕ ланци везани везама β-2,1 гликозидни; веома је заступљен у артичокама и цикорији где представља резервни супстрат.
ХИТИН је хомо- који се састоји од дугих ланци "деривата" глукозе, ла ацетил-глукозамин; животињског је порекла и чини труп ракова и инсеката.
ХЕТЕРО-полисахариди
Међу хетеро- истичу се ХЕМИЦЕЛУЛОЗЕ; су велика група која такође садржи: ксилане, пентозане, арабиносилане, галактане итд. И они, попут целулозе, чине дијетална влакна и представљају супстрат за цријевну бактеријску флору која их користи у енергетске сврхе, ослобађајући плин и киселине.
МУКОПОЛИСАХАРИДИ су хетеро-присутни у свим животињским ткивима, где чине ПРИМАРНИ елемент везивног ткива.Главни су: Хијалуронска киселина, хондроитин И хепарин.
ГЛИКОПРОТЕИНИ обављају бројне биолошке функције у организму; то су молекули коњуговани ланцима аминокиселина и угљених хидрата; ови молекули укључују серумски албумин, глобулине, фибриноген, колаген итд.
Међу хетеро-биљним пореклом се сећамо и ПЕКТИНА; дуги ланци од галактуронска киселина комбиновано "делимично" са метил алкохолом. Комбинују се са целулозом и аморфни су, хидрофобни, НЕ влакнасти; са присуством киселина и шећера стварају ГЕЛАТИНЕ и користе се као додаци храни у џемовима итд.
Напомене о варењу сложених угљених хидрата
Варење сложених угљених хидрата почиње у устима; током жвакања (при чему вилица, језик и зуби дробе и мешају храну) жлезде луче пљувачку која меша и упија болус хране. Пљувачка садржи ензим, птиалин или пљувачку α-амилазу, која почиње да хидролизује скроб у декстрине и малтозу.
У желуцу сложени угљени хидрати НЕ подлежу другим процесима поједностављења, али једном унесени у дуоденум и помешани са соковима панкреаса, хидролизују се дејством панкреасне α-амилазе, дефинитивно разбијајући све ланце скроба који су заостали, амилозу и амилопектин, у дисахаридима.
До коначног варења још делимично сложених ланаца (дисахарида) долази СЕЛЕКТИВНО; у танком цреву дисахариди се хидролизују ензимима ентеричког сока; одговорни катализатори су: сахараза за сахарозу (са производњом глукозе и фруктозе), изомалтаза за α-1,6 везе малтозе (са производњом малтозе) , малтаза за α-1,6 везе малтозе (са производњом глукозе), изомалтаза за α-1,6 везе (са производњом малтозе), лактаза [ако постоји] за лактозу (са производњом глукозе и галактозе) .
Сложени угљени хидрати: нутритивне функције, унос храном и храна која их садржи
Сложени угљени хидрати су у нашем телу најважнији извор енергије који се брзо користи, али по ниској цени. Са изузетком целулозе и других непробављивих молекула (квантитативно секундарни), сви угљени хидрати које уносимо храном се хидролизују, апсорбују, транспортују у јетру и на крају претварају у глукозу. Потоњи се затим ослобађа у крв, где би „требало“ да буде присутан у концентрацијама од 80-100 мг / дл.
Поред директне гликемијске хомеостазе, сложени угљени хидрати доприносе одржавању мишићних и јетрених резерви гликогена, а потоњи је одговоран за гликемијску подршку чак и при продуженом посту.
НБ. Гликемијска хомеостаза је неопходна за одржавање нервне функције, али ако је унос угљених хидрата превелик, може се претворити у липиде и допринети повећању масних наслага и / или стеатози јетре (масти и гликоген).
Сложени „непробављиви“ угљени хидрати су саставни делови дијетска влакна; ово, пошто га ензими људског организма не хидролизују, једном кад доспе у дебело црево, подлеже ферментацији (а не труљењу) физиолошке бактеријске флоре. Због тога су дијететска влакна пребиотик јер промовише раст здравијих сојева бактерија на рачун штетних. Мора се увести око 30 г / дан, подељено на растворљив И нерастворљив; растворљиви (у води) одређује гелацију фекалија, модулира апсорпцију хранљивих материја и састоји се од: пектини, гуме, слуз И полисахариди алги. Нерастворљива влакна изазивају повећање запремине гаса стимулишући контракције перисталтичке сегментације и углавном укључују: целулозе, хемицелулоза И лигнин.
Укупна потреба за угљеним хидратима једнака је 55-65% укупних кцал (никада мање од 50%), а од њих се око 45-55% мора унети са сложеним угљеним хидратима. Продужени недостатак шећера може довести до озбиљних нуспојава, као што су: хаос, губитак тежине и исцрпљивање мишића, одлагања раста; с друге стране, вишак доприноси: повећању телесне тежине, гојазности, погодовању настанку дијабетеса типа 2 и патогенези других метаболизма.
Дијететски извори сложених угљених хидрата су углавном:
- Житарице и деривати (тестенине, хлеб, пиринач, јечам, пира, кукуруз, раж итд.)
- Кртоле (кромпир)
Дијететски извори влакана су углавном:
- За растворљиви производ: поврће и воће, махунарке.
- За нерастворљиве: житарице и деривати, махунарке.
НБ. Сложени угљени хидрати су неопходан извор енергије посебно за спортисте и спортисте који, ако прекомерно промене равнотежу хранљивих материја, погоршавају ефикасност и ефикасност метаболизма на штету перформанси. Пораст шећера код спортисте / спортисте који не уноси довољно шећера одређује значајно ергогени ефекат.
.jpg)
