Јагње - Јагњеће месо

За Јагње мислимо на младог примерка (не старије од 12 месеци) оваца (женка) или овна (мужјак, који се такође назива ован); са таксономског гледишта, животиња припада породици Бовидае, потфамилији Цапридае, Род Овис, Врсте Ован; биномска номенклатура јагњета је, дакле, Овис ован.
Јагње је домаће биљоједо створење које се може узгајати. Може се заклати у младости за производњу меса или, ако остави да сазри, за производњу:

• Млеко и деривати (овчије)
• Вуна (овце и овнови)
• Месо (овце и овчетина, потоњи су кастрирани или плодни).

Јагњетина је храна животињског порекла, богата протеинима високе биолошке вредности и витаминима Б. Има месо које многи цене, али интензивнијег укуса од говеда и свиња; такође из тог разлога, јагњеће месо је веома цењено љубитељи овчјег меса и неподношљиви за оне који, напротив, не воле типичан укус и мирис животиње. Напомена: У поређењу са овцом, овчетином и овчетином, јагњетина је несумњиво најделикатнија.

Опис

Јагње је биљоједа животиња. У почетку се храни искључиво мајчиним млеком, а дојење се одвија око 6 недеља након рођења. привремени и карактерише га осам млечних секутића (на доњој вилици) од којих се само два предња мењају око 12 месеци живота; остале подлежу замени током периода од 4 године или дуже.
У поређењу са одраслом животињом (од 1 до 16-19 година), јагње је мање и променљиво је према раси којој припада; понекад је длака (још увек није потпуно вунаста) тамнија од оваца и овна, док рогови (ако их има, опет на основу расе) нису добро формирани.
НБ. Рогови оваца, супротно ономе што би се могло вјеровати, нису увијек посебност овна; неке их пасмине посједују у оба спола, друге у ниједном, а неке их виде како ничу на овцама умјесто на овну.

Јагњеће месо - гастрономија

Јагњеће месо се може класификовати као немасно, мада је потребно имати на уму да се доле приказане вредности односе на комаде „лишене видљиве масти“. Садржај липида у суштини зависи од реза, али се, у принципу, никада не може упоредити са садржајем одраслих оваца, говеда или свиња. птичје месо без коже (пилетина, ћуретина итд.). С друге стране, запамтите да традиционални рецепти на бази јагњетине готово никада нису дијететски, осим ребара на жару; лагана варијанта јагњетине у пећници је „јагњетина са пистаћима“ (видео рецепти Алице), док су најдебљи приправци засновани на јагњетини су: пржени јагњећи котлети (похани), јагњетина у фрицассееју (доста уља), јањећи бут умазан у пећници итд.



Јагње са пистаћима

Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.

• Идите на Видео страницу
• Идите на одељак Видео рецепти
• Погледајте видео на иоутубе -у

Погледајте и рецепт за "светло јагње са зачинским биљем"

Својства и хранљиве вредности

Липиди садржани у јагњетини су претежно засићени, али, пошто их има у скромним количинама, не би требали негативно утицати на липемију здравог испитаника. Количина холестерола се не разликује много од просека меса на тржишту, али препоручљиво је бити опрезан алла цорателла, јер припада групи изнутрица.

Као што је поменуто, протеини су присутни у добрим количинама и са високом биолошком вредношћу; НЕМА угљених хидрата или влакана.
Укупни унос енергије није претјеран, а за неке резове дјелује чак и ниско; најважнији се односи на просјек меса лишеног видљиве масти (јањетина, сирово), јер они укључују и трбух и друге дијелове липида.
Међу минералним солима истичу се садржај калијума и гвожђа (потоњи је веома користан у случају анемије због недостатка гвожђа), док је у погледу витамина допринос ниацина (вит. ПП) изузетан.

Нутритивни састав на 100 г јагњетине, сирово; Јагњетина кувана; Јагње, нога, сирово; Јагње, бут, кувано; Јагњетина, котлет, сирова; Јагње, котлет, кувано; Јањећи изнутрице [срце, плућа, јетра, слезина, бубрези] - Референтне вредности таблица састава хране - ИНРАН

Јагњетина, сирова Јагњетина, кувана Јагње, нога, сирово Јагње, нога, кувано Јагњетина, котлет, сирова Јагњетина, котлет, кувано Јањећи изнутрице Јестиви део 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Ватерфалл 70.1г 42.0г 76,9г 63.8г 76,5г 66,5г 77.2г Протеини 20.0г 35.6г 20.0г 31.1г 20,4г 28.7г 15.7г Преовлађујуће аминокиселине ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. глутамиц, ац. аспартиц, лизин - - - - - - Ограничавање аминокиселина Триптофан - - - - - - Липиди ТОТ 8.8г 14.2г 2,5г 4.5г 2.7г 4,2 г 4.7г Засићене масне киселине 4,28 г -г 1,01 г 1.83г 1.09г 1.76г -г Мононезасићене масне киселине 3.33г -г 0.86г 0.62г 0.94г 1,53 г -г Полинезасићене масне киселине 0.42г -г 0,35 г 0.51г 0,33 г 0.43г -г Холестерол 70.0мг 110.0мг 71.0мг 116.0мг 75.0мг 104.0мг -мг ТОТ Угљени хидрати 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 1.0г Скроб 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г Растворљиви шећери 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 1.0г Дијетска влакна 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г Растворљиво 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г Нерастворљиво 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г Снага 159,0 кцал 270,0 кцал 103,0 кцал 165,0 кцал 106,0 кцал 638,0 кцал 109,0 кцал Натријум 88.0мг 160.0мг 68.0мг 65.0мг 70.0мг 71.0мг -мг Калијум 350.0мг 475.0мг 338.0мг 302.0мг 325.0мг 309.0мг -мг Гвожђе 1,7 мг 3,2 мг 2.0мг 3.0мг 1,7 мг 2,2 мг -мг Фудбал 10.0мг 15.0мг 10.0мг 11.0мг 13.0мг 12.0мг -мг Фосфор 190.0мг 310.0мг 213.0мг 230.0мг 209.0мг 223.0мг -мг Тиамин 0,15мг 0,10 мг 0,16 мг 0,10 мг 0,18 мг 0,14 мг -мг Рибофлавин 0,28 мг 0,33 мг 0,20 мг 0,28 мг 0,19 мг 0,26 мг -мг Ниацин 6.0мг 5.1мг 5.41мг 4.28мг 5.76мг 5.18мг -мг Витамин А тр тр тр тр тр тр -µг Ц витамин 0.0мг 0.0мг 0.0мг 0.0мг 0.0мг 0.0мг -мг Витамин Е - мг - мг - мг - мг - мг - мг - мг
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти