Шта је пшенично брашно?
Брашно и гриз (или гриз) су брашно добијено прерадом семена добијеног у циклусу производње пшенице.
... наговештаји етимологије ...
Пшеница - на латинском фрументум, од глагола фруор, што значи уживати или уживати;
Тритицум - увек из латинског, од глагола теро, што значи млатити - млатити - мљети.
Док се гриз од дурум пшенице или гриз углавном користе у производњи тестенина, меко пшенично брашно (посебно тип 00) се углавном користи у производњи хлеба.
Тврда пшеница и мека пшеница су такве житарице Тритицум, који припада породици Трава; израз Тритицум обухвата мноштво сорти пшенице, али је за мешавину тестенина произведених на индустријском нивоу ПОТРЕБНО користити оне које припадају грани дицоццоидес, док је за тесто од хлеба и пице (дизано) препоручљиво користити оне који припадају грани спелтовано.
Врсте пшенице или пшенице или Тритицум - разликују тврду пшеницу од меке пшенице
Прва класификација, према ботаничким карактеристикама биљке и класа:
- Тритицум или пшеница или пшеница - ТЕШКО: је скуп врста (дицоццум, тургидум, дурум, полоницум) које карактеришу густе уши, кром (названо стабљика) са сржи и генетским саставом од 28 хромозома.
- Тритицум или пшеница или пшеница - СОФТ: је скуп врста које припадају породици спелтовано или гран фарро (цомпацтум, вулгаре, аестивум и цапитатум) најпогоднији за печење и карактерише га лабаво ухо, шупље стабло (без сржи) и ДИПЛОИДНИ генетски састав од 42 хромозома.
Друга класификација, за структурне карактеристике семена:
- Одећа од пшенице: они су пшеница са обрађеним зрнима и крхким рачицама; укључује 3 фарри: Тритицум моноцоццум, дицоццум И спелтовано.
- Необрађена пшеница: они су пшеница са голим зрнима и доследним рацхисом; разуме: Тритицум вулгаре или аестивум, дурум, тургидум, полоницум. Осим вулгарно или аестивум (која је најраспрострањенија, посебно у усевима умерених, а не врућих и сушних подручја), ТРЕНУТНО необрађена пшеница ИМА МНОГО ВИШЕ КОРИШЋЕЊА ПОЉОПРИВРЕДНЕ ХРАНЕ " ОГРАНИЧЕН него они обучени.
Укратко: циклус производње пшенице
Пшеница је житарица која се може узгајати на свим географским ширинама и надморским висинама (до 1.200-1.400м); у централној и северној Италији одувек је било распрострањености усева меке пшенице, док су усеви дурум пшенице пожељнији у јужној Италији.
Идеално тло за узгој пшенице је дубоко, пропусно, средње глинасто и средње плодно, чак и ако се пшеница одлично прилагођава готово свим врстама земљишта (осим оних које су превише азотна или збијена). Напомена: Тритицум знатно осиромашује тло, стога је за његов производни циклус потребна периодична ротација са другим усевима за обнову.
Пољопривредна производња пшенице укључује 9 битних корака: обрада земље земљишта (изванредан рад необрађеног земљишта), орање (смањује компактност тла), сејање (ширење семена), плијевљење (сечење и површинско мешање тла), против паразита (хемикалије корисне у борби против паразита, попут плесни), плијевљење (плијевљење), жетва (кошење зреле траве), вршидба (то је прво одвајање семена од класа и стабљика), складиште (одвија се у силосима и / или складиштима са 13% влажности и просечном и константном температуром) Напомена: Разлика између добре и лоше производње семена процењује се интегритетом усева и коначним приносом усева; да би била исплатива, производња зрна треба да достигне најмање 30 пута већу тежину семена које се користи у сетви.
Припрема брашна
Што се тиче производње тестенина, прецизирамо да се производ добијен млевењем и просејавањем тврде пшенице једноставно назива СЕМОЛИНА или СЕМОЛАТО од тврде пшенице, док је за Брашно то значи плод млевења и просејавања Пшеница.
Брашно за тестенине се добија млевењем семена и просејавањем псеудо -пшеничног брашна - пшенице - Тритицум.
Тамо брушење то је мрвљење семена док се не добије хомогено једињење са добро дефинисаним физичким и гранулометријским карактеристикама, које се изводи помоћу камених, ваљкастих или млинских брусилица.
Тамо просејавање уместо тога, разликује се у различитим степенима сита: прво сито дели мекиње, друго сито одваја ранза а остатак обраде узима назив фино брашно.
Класификација брашна
Према степену рафинисања, брашно и гриз / гранулирани се могу класификовати у:
- Цело зрно: семе се меље уз очување омотача; богато је мекињама и садржи више протеина, влакана, витамина и минерала - користи се за производњу интегралних тестенина или хлеба
- Тип 1 и тип 2: танкозрна је, са мање мекиња, дакле са мање протеина, влакана, витамина и минерала - користи се за производњу хлеба и пице
- Упишите 0: танкозрнато је, са врло мало мекиња, дакле са још мање протеина, влакана, витамина и минерала - користи се за производњу хлеба и пице
- Упишите 00: Неопипљив је, без мекиња и потпуно бели, богатији је скробом, али изразито сиромашан протеинима, влакнима, витаминима и минералним солима (највише се користи за производњу тестенина) - као и за тестенине, користи се за производњу хлеба, пице и користи се као згушњивач.
.jpg)