Зоб је житарица и само се семе конзумира за исхрану људи, и цело и ољуштено. Главни хемијски састојци семена зоби су: скроб (> 70%), влакна, протеини и масти; Што се тиче секундарних једињења, с друге стране појављују се: лецитини, витамини и минералне соли.
Овсене мекиње су богате тригонеллина или авенин (пиридински алкалоид са функцијом стимулације неуро-мишића); листови садрже тритерпенски сапонини, док су сви надземни делови богати грамине (индол алкалоиди са смирујућом функцијом); тхе страментум (сламу) уместо тога карактерише присуство пектина и силицијумске киселине. Ове последње компоненте су неопходне у различитим биљним примјенама зоби, углавном се користе против астеније, физичке исцрпљености и себореичног дерматитиса (у последњој спољној употреби страментум).
Као и већина житарица, на зоб је такође негативно утицао став кукуруза, пиринча и пшенице. Зона) поново истичу његова нутритивна својства.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Зоб се углавном конзумира: цело семе, ољуштено семе, зобене пахуљице, зобено брашно и овсено млеко.
Треба запамтити да, иако зоб има одличне нутритивне карактеристике, његове мекиње су мање вредне (да тако кажем ...) од пшеничних.
) добија се млевењем целог или ољуштеног семена.
Овсена каша се користи за припрему пекарских производа, али се често мора помешати са пшеничним прахом ради исправног квашења. Овсена каша се више подвргава сувим процесима као што је, на пример, кекс. Најпознатији рецепт заснован на овсу је несумњиво Каша, храна за доручак англосаксонског порекла.
Зоб НИЈЕ житарица која се може интегрисати у исхрану без глутена. Истини за вољу, њен значај у исхрани целијакије и даље је предмет контроверзи, јер је готово сви целијакијци сјајно толеришу. С друге стране, ради безбедности , исто „Министарство здравља“ дозвољава да се узима САМО у одсуству цревних компромиса (хипертрофија слузнице) и у сваком случају у апсолутно ограниченим порцијама (50 г за одрасле и 25 г за децу).
Хемијске карактеристике овсене каше која није интегрална ће бити описане у наставку.
У поређењу са "најплеменитијим" житарицама, зобено брашно има различита нутритивна својства. Има прилично високу густину енергије, коју карактерише веће присуство липида који, као што је познато, дају више него двоструко више калорија у односу на угљене хидрате. Они су углавном незасићени и имају приличну концентрацију есенцијалних полинезасићених киселина (углавном омега 6).
Захваљујући одличном присуству влакана, скроб овсеног брашна се вари и апсорбује споро, у корист гликемијског индекса хране (умерен). Штавише, влакнасти део садржи одличне проценте бета-гукана, корисних молекула за лечење одређених метаболичких патологија као што су хиперхолестеролемија (нарочито ЛДЛ) и дијабетес мелитус типа 2.
Протеини су богати (око 50% више од пшеничног брашна) и богати аминокиселином лизином (уместо тога обично недостају житарице).
Што се тиче профила витамина, овас углавном садржи витамин Б1 (тиамин), витамин ПП (ниацин) и витамин Е (α-токоферол); с друге стране, с обзиром на минералне соли, примећене су одличне концентрације калијума. , гвожђе, фосфор и цинк.
Овсена каша са воћем
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
.jpg)
