Опћенитост
Када говоримо о "њокима" без навођења врсте, подразумева се да су они, на националном гастрономском језику, класични њоки од кромпира. Међутим, чак и они направљени од гриза, горе поменути "њоки алла романа", представљају снажну тачку типичне италијанске кулинарске традиције.
Њихов унос енергије је много већи од класичних њока од кромпира; они алла романа у ствари доносе знатне количине угљених хидрата, али и део липида и холестерола - који у великој мери зависи од природе пратећег соса - често је издашан. Део зачињених треба садржавати и, у случају метаболичких болести и / или прекомерне тежине, боље их је потпуно искључити из исхране.
С друге стране, рецепт за њоке алла романа такође се може модификовати или прилагодити како би се побољшале њихове нутритивне карактеристике; у наставку ћемо, захваљујући Алиси (нашој личној кухарици), разумети како постићи овај циљ.
Ингредиантс
Гриз за њоке алла романа
Брашно које се користи за њоке у римском стилу назива се гриз. То је брашно (неодговарајући израз) од тврде пшенице, жућкасте боје и грубе конзистенције; стога је потпуно другачији производ у поређењу са брашном које се обично користи за њоке од кромпира (тип 00 меке пшенице). Иако садржи глутен, грануле гриза су прилично густе, а релативне физичке карактеристике су потпуно различите у поређењу са брашном за прављење белог хлеба (које је „лепљивије“, фино и згуснуће).
Млеко за њоке у римском стилу
Коришћено млеко је углавном животињског типа (одговарајуће млеко), тачније кравље. Избор целог, делимично или потпуно обраног је субјективан, јер масну компоненту углавном обезбеђује путер (види доле). Технологија складиштења млека (пастеризована, УХТ, микрофилтрирана или сирова) не утиче на готов производ.
Искрено говорећи, избор поријекла животиње није ограничен; осим крављег, овчијег, козјег, бивољег, магарећег, крављег млијека, може се користити и кобила итд. биљна млека; сојино, пиринчано, зобено итд., јер немају исти органолептички и укусни ефекат (чак и ако представљају ваљану алтернативу за веганске њоке алла романа). Очигледно, ова „последња променљива (врста животињског млека или избор биљног млека) може значајно изменити сензорне карактеристике њока алла романа, дајући, према врсти, наговештаје сена, друге сточне хране итд.
Обрано кравље млеко има тенденцију да умањи ефекат бојења јаја.
Јаја за њоке у римском стилу
Исто важи и за млеко. Обично се користе кокошја јаја средње величине која су апсолутно ПРИВАТНА ОД АЛБУМА. Ово последње би фаворизовало прекомерну компактност теста (због масовног присуства албумина који згрушава топлоту), које би могло да се желатинизује. Напротив, жуманце помаже у емулговању мешавине липида и воде (захваљујући лецитинима) без давања прекомерне чврстоће (уместо тога регулише се углавном: водом, скробом и глутеном); жуманца такође имају значајну функцију бојења, захваљујући садржају еквивалента ретинола (витамин А).
НБ. Такође је могуће користити ћуретину, гуску, патку, препелицу, жуманце од нојева итд., Све док имате на уму да је просечно пилеће јаје тешко око 15-20 г.
Маслац за њоке у римском стилу
Маслац делује као зачинска маст. Његова функција је да пренесе мирис и мекоћу без угрожавања компактности њока.
Ако желите да произведете потпуно вегански рецепт, осим што више волите биљно млеко, биће потребно и да изаберете уље, а не путер; боље избегавати маргарин због присуства хидрогенизованих масних киселина или липида тропског порекла.
Зачини и со за њоке у римском стилу
Једине ароме корисне у формулацији њока алла романа су нарибани мушкатни орашчић и ситно млевена паприка, у дозама корисним за задовољавање личног укуса (као и кухињске соли).
Процес њока алла романа
Поступак за њоке алла романа (НЕ веганске) је прилично једноставан; пре свега, у шерпи загрејте млеко са путером, зачинским биљем и сољу. Затим, на максималној температури коју млеко може да издржи без „кувања и изласка из шерпе“, додајте гриз мало по мало (можда помоћу сита) и умутите га мутилицом. На крају додавања, спустите загрејте и кашиком повремено мешајте око 20 ". Затим повуците са шпорета и сипајте у чинију; додајте сирово жуманце и пармезан, махнито мешајући да бисте спречили да се скувају. Уз помоћ дугог , масном лопатицом или мокром, поравнајте смешу (дебљине око 1-3 цм) на глаткој и масној површини; када је смеса хладна, са масном или влажном чинијом за тестенину исеците неке дискове.
У овом тренутку, њоки алла романа су спремни за зачињавање. Распоредите их делимично преклапајући у подмазану посуду за печење и прекријте зачинима (рагу, бешамел, парадајз итд.), Пармезаном и маслацем у пахуљицама; затим их испеците у рерни (на роштиљу: 180-220 ° Ц четврт сата) или у саламандеру.
Нутритивне карактеристике
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Хемијске и метаболичке карактеристике класичних њока у римском стилу БЕЗ зачина биће поменуте у наставку!
Њоки у римском стилу свакако НИСУ нискокалорична храна (пружају исту енергију као и скувана тестенина од гриза), чак и ако се већина липида који чине оригинални рецепт може безбедно избећи (без путера и уз потпуно скидање млеко)! Масне киселине које чине традиционалне њоке алла романа углавном су засићене и удео холестерола НИЈЕ занемарљив.
Већину калорија обезбеђују липиди, али су полисахариди (скроб) такође од примарног значаја. Мањи део дисахарида обезбеђује млеко (лактоза), док су влакна присутна, али не у одличним дозама.
Протеини су садржани у малим количинама и имају промискуитетну биолошку вредност (средњи у гриз и висок садржај млека).
Што се тиче витамина, примећене су добре концентрације еквивалентног ретинола (витамин А) и рибофлавина (витамин Б2); с обзиром на минералне соли, једине вредне пажње су концентрације калцијума и фосфора. Очигледно, такође који садржи пармезан или пармезан, боље је смањити количину дискреционе соли (оне која се додаје) како би се избегло прекорачење са порцијом натријума.
Традиционални њоки алла романа НИСУ погодна намирница за исхрану хиперхолестеролемичног субјекта и, у обилним порцијама, чак се не подвргавају оној код дијабетичара типа 2, хипертриглицеридемичних и гојазних.
Просечна порција њока алла романа БЕЗ СЕЗОНЕ могла би да варира између 150 и 250 г (260-430 кцал).
Њоки алла романа Лигхт - Алисини видео рецепти
Шта данас кључа у кухињи МиперсоналтраинерТв -а?
Изузетни "лагани" њоки у римском стилу са укусом пармезана и велом покривног маслаца, таман у одговарајућој количини да побољшају укусе оригиналног рецепта без драматичног повећања уноса засићених масти.
Њоки у римском стилу (лагани)
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
