Опћенитост
Бразилски ораси (или бразилски ораси) су јестиво семе које производи дрво Бертхоллетиа екцелса.
Дрво бразилског ораха - Бертхоллетиа екцелса
Ботаничка породица ове биљке (Лецитхидацеае) потпада под „ред Ерицалес, исто што и: бруснице, боровнице, сапоте, гутаперче, чај, огрозд, флокс и каки.
Бразилски ораси имају нејестиву љуску и беру се из средишта великог плода налик кокосу.
Нутритивне карактеристике
Бразилски ораси су храна која се обично класификује као целина сувог воћа, или боље речено, семена уљарица.
Не спадају ни у једну од 7 основних група намирница, иако би због својих нутритивних карактеристика требали припадати петој категорији, оној масти и зачинских уља.
Очигледно, функција бразилских ораха није „сезона“; међутим, ово воће открива нека скоро преклапајућа хемијска својства:
- Доносе много калорија: 656 кцал / 100г
- Имају преваленцу масти над протеинима и угљеним хидратима: 66,4 г / 100 г јестивог дела, или око 85% укупне енергије
- Садрже неколико витамина растворљивих у мастима.
У односу на тежину, бразилски ораси пружају:
- ц.а. 66% масти
- ц.а. 14% протеина
- ц.а. 12% шећера.
Масне киселине се разлажу на следећи начин:
- 23% засићено: 15,1 г / 100 г (они су "лоши")
- 38% мононезасићених: 24,6 г / 100 г (посебно омега 9. Они су "добре масти", сличне онима из "екстра девичанског маслиновог уља")
- 32% полинезасићених: 20,6 г / 100 г („врло су добри“; међу њима се истичу концентрације есенцијалног молекула омега 6).
Због високог садржаја полинезасићених масних киселина, бразилски ораси се не складиште баш и лако ужегну.
Не садрже холестерол и пружају одличну количину дијететских влакана; 100 г ових семенки може покрити до 25% потреба влакана за просечну одраслу особу (30 г / дан).
Не разочарава ни концентрација витамина и минерала. Најзаступљенији витамин растворљив у води је тиамин (витамин Б1), док се међу витаминима растворљивим у мастима истиче садржај витамина Е (токоферола). Што се тиче минералних соли, с друге стране, наглашене су концентрације: магнезијума, фосфора, мангана, цинка и селена.
Бразилски ораси су веома калорична намирница, због чега се не сматрају погодним за исхрану са вишком килограма. С друге стране, они пружају многе хранљиве материје корисне за тело и могу се укључити у исхрану пацијената са дијабетесом типа 2, хипертензијом, хиперхолестеролемијом и хипертриглицеридемијом.
Не садрже глутен и лактозу, али могу бити врло штетни у случају специфичне алергије.
Просечна порција бразилских ораха не би требало да прелази 30 г дневно, пожељно је поделити на најмање две (секундарне) ужине.
Да не бисте премашили укупну масноћу, мењајући равнотежу исхране у исхрани, препоручљиво је калибрисати количину зачинског уља према уделу семена уља. На пример, уклањањем кашичице за сваки бразилски орах који ћете конзумирати ( 1 орах = 1 кашичица уља).
Уље бразилског ораха
Обиље липидних бразилских ораха омогућава добијање јестивог уља.
Ова зачинска маст садржи 75% незасићених масти (мононезасићене и полинезасићене), међу којима је обиље олеинске (омега 9) и линоленске (омега 6) киселине.
Остали молекули растворљиви у мастима садржани у уљу бразилског ораха су:
- Фитостероли: хипохолестеролемични биљни стероли
- Бета-ситостерол: са истим способностима снижавања холестерола као претходни и са хипотетичком превентивном функцијом за бенигну хипертрофију простате.
НБ. Овај молекул се такође истражује због његове статистичке везе са погоршањем срчаних обољења. - Токофероли или витамин Е: антиоксиданс, антитромботик и штити ћелијске мембране.
Доња табела пружа нутритивне детаље о саставу масних киселина уља бразилског ораха.
НБ. Складиштење уља бразилског ораха мора се одвијати:
- Ал фреска
- У мраку
- У херметички затвореним контејнерима
- За сваки бицикл, на ограничено време.
Опасности у храни
Бразилски ораси нису дуготрајни.
Осим опасности од ужеглости (такође евидентне у уљу добијеном из ње), позната је и њихова склоност контаминацији плијесни.
Ови патогени луче токсине који су врло опасни за људски организам афлатоксини) имају више него значајан хепато-туморски ефекат и предиспонирају организам на рак јетре.
Бразилски ораси такође садрже мале количине радијума, радиоактивног елемента. Концентрација достиже око 40-260 Бк / кг *, што је 1000 пута више од већине намирница. Према „Оак Ридге Ассоциатед Университиес“, овај феномен се не може приписати радијуму присутном у земљишту, већ значајном проширењу кореновог система.
* Бк је јединица за мерење радиоактивности.
Производња
Годишње се убере око 20.000 тона бразилских ораха; од тога 50% долази из Боливије, 40% из Бразила и 10% из Перуа.
Производња бразилског ораха се смањује. Количина 1980. године износила је 40.000 тона, док је 1970. године достигла 104.000 тона.
Производња бразилских ораха резултат је узгоја и експлоатације самониклог биља. Потоњи систем је промовисан као извор прихода за тропске шуме које, уместо да их униште, представљају заштитну заштиту од крчења шума.
Радозналост
Бразилски ораси су уобичајени састојак грицкалица са сувим воћем где због велике величине имају тенденцију да остану високи у врећи. То је облик зрнасте конвенције која носи назив „Ефекат бразилске орашасте плодове“.
Остала храна - ораси ораси индијски ораси кикирики кикирики путер кестен брашно бадемово брашно лешник брашно орахово брашно дехидрирано и кандирано воће сушено воће бадемово млеко лешник брашно бадеми лешници ораси макадамија ораси ораси борови ораси пистације семенке конопље семе семенке семе семе семе сек ДРВЕНО ЛИЧНО семе сек и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грабићи припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дијабетички рецепти за празнике Риц Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
