Као и многе друге ајкуле које нису опасне за човека - шмиргл или морско теле, морски пас, плава ајкула, морски пас итд. - и зраци - ражњићи, торпеда, итд. Близу раскрснице чак и са техникама малог риболова, али , до данас, улов се углавном врши кочењем, у дубини и с великим чамцима; стога се не може сматрати експонентом категорије "сиромашне рибе". Напомена: популација паса, као и многе друге ајкуле, након превише интензивног риболова , претрпјела је драстично смањење на готово цијелој територији, осим у Јадранском мору, ова риба је такођер препозната као "рањива" или "угрожена" врста.
Иако није плава риба, сом такође има одличне нутритивне карактеристике. Укључена је у прву основну групу намирница као извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала; профил масних киселина је висок и садржај холестерола није претерано.За додатне информације погледајте доњи пасус Напомена: сом, ако је велики, има тенденцију да накупља живу и метил живу.
Потрошња сона потенцијално је погодна за већину дијета. Нема великих контраиндикација чак ни у случају метаболичких патологија и прекомјерне тежине, али, с друге стране, постоје стања у којима је препоручљиво не прекорачити удио и учесталост конзумирања.
Пас се једе свеж или сољен. Пераје се користе у припреми познате кинеске „чорбе од ајкулине пераје“. Хрскавица се може користити у формулацији суплемената за зглобове. Отпад од прераде намењен је индустрији рибљег брашна - користан као сточна храна и ђубриво, а јетра се користи и за екстракцију рибљег уља.
У кухињи се користи као и друге јестиве ајкуле. Распрострањен је и цењен пре свега у рибљим супама и печеним или печеним, печеним или на роштиљу - чак и ако је прилично танак, тежи да се осуши.
Пас живи на читавом континенталном појасу сјевероисточног Атлантског океана, укључујући Средоземно и Црно море, дубок од 5 до преко 600 м. Предатор је и храни се другим рибама, раковима и главоношцима; плијени се само у младо доба Живородан је, односно не носи јаја већ рађа штенце.
есенцијална омега 3 семена ЕПА и ДХА; значајне су и концентрације витамина Д и јода. Хемијске и нутритивне карактеристике су генерално сличне онима других јестивих ајкула, попут шмирглавог или морског телета, морског пса, плаве ајкуле и морског пса.Пасји пас је нискоенергетска храна, нутритивних својстава углавном због своје скромне концентрације липида.Калорије углавном обезбеђују протеини, затим мале концентрације липида угљених хидрата. Пептиди су високе биолошке вредности - садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са моделом хуманих протеина - претежно незасићене масне киселине - са одличним процентом биолошки активне полу -есенцијалне полинезасићене омега 3: еикосапентаенске и докозахексаенске киселине - и једноставне Угљени хидрати.
Влакна су одсутна, а холестерол је добро присутан, али не и прекомеран; нема релевантних трагова естара морског воска.
Продубљивање
Естри морског воска, на енглеском језику "вак естер", сложени су молекули настали спајањем масне киселине и масног алкохола и имају потенцијално благотворан ефекат на организам, посебно у условима потхрањености - прекомерна исхрана због западњачког начина живота .; с друге стране, одређени увиди указују на то да естери морског воска нису потпуно сварљиви и апсорбујући, већ представљају додатке исхрани и углавном се из највећег степена чистоће ваде из малих ракова Цаланус финмарцхицус - зоопланктон.
Лактоза и глутен су потпуно одсутни. Концентрација пурина је веома велика. Хистамин, одсутан у свежим производима, експоненцијално се повећава код лоше конзервисаних риба. Будући да је храна богата протеинима, такође је значајан извор аминокиселине фенилаланина.
Пасји пас је богат витаминима групе Б растворљивим у води, посебно ниацином (вит ПП), пиридоксином (вит Б6) и кобаламином (вит Б12); такође има одличан ниво витамина калциферола растворљивог у мастима (вит Д), док је алфа токоферол или токотриенол (вит Е) релевантан, али није значајан. Нивои фосфора, гвожђа и јода су значајни.
Сом је једна од риба у којој је накупљање живе и метил живе у великој мери повезано са њеном величином, па се стога сматра неопходним да се често не једе велики соф, посебно у великим порцијама.
Редакција
Пасји пас је храна погодна за већину дијета, укључујући и оне за мршављење, која мора бити нискокалорична и нормолипидна. Будући да је врло мршава, ова риба се може скувати користећи екстра девичанско маслиново уље и у терапији против гојазности.
Обиље протеина са високом биолошком вредношћу чини сиса идеалним у исхрани неухрањених, пркосних субјеката или особа са повећаном потребом за есенцијалним аминокиселинама.Ова врста хране се препоручује у случају физичке активности веома високог интензитета, посебно код дисциплине снаге или снаге. са веома важном хипертрофичном мишићном компонентом и за све посебно продужене аеробне дисциплине. Пасје рибе су такође погодне у случају дојења, патолошке интестиналне малапсорпције и у старости - код којих поремећај исхране и смањена апсорпција црева стварају дефицит протеина.
ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне, али биолошки активне омега-3 масне киселине, веома су важне за:
- Конституисање ћелијских мембрана
- Нервни систем и очи - код фетуса и деце
- Превенција и лечење неких метаболичких болести - хипертриглицеридемије, артеријске хипертензије итд.
- Одржавање когнитивних функција у старости
- Смањење неких симптома неурозе - депресивно. Итд.
Због недостатка глутена и лактозе, сом је релевантан у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер. Обиље пурина чини га непожељним, у значајним количинама, у режиму исхране за хиперурикемију, посебно код тежих обољења - са нападима гихта - и то код камена у бубрегу или литијазе мокраћне киселине. Што се тиче "нетолеранције" на хистамин, с друге стране, ако је савршено очуван, нема контраиндикација. Огромно присуство фенилаланина искључује његову масовну употребу у исхрани против фенилкетонурије.
Витамини Б имају углавном функцију коензима; због тога се сомови могу сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају ћелијске функције свих ткива. Д је, с друге стране, кључан за метаболизам костију и за имунолошки систем. Напомена: запамтите да су извори витамина Д у храни веома ретки. Фосфор, који једва недостаје у исхрани, међутим, чини и коштано (хидроксиапатит) и нервно ткиво (фосфолипиди). Гвожђе чини хемоглобин, функционалну групу црвених крвних зрнаца. Његов недостатак може изазвати анемију услед недостатка гвожђа, чешћу код плодних жена, трудница и маратонаца. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговорне за регулацију ћелијски метаболизам након лучења хормона Т3 и Т4.
Месо сапа је дозвољено у исхрани током трудноће, све док потиче од створења средње величине, а не од великих примерака - богатих живом и метил -живом. У овом случају ипак би било добро ограничити њихову потрошњу на једнократно.
Просечна порција сова - као јело - је 100-150 г (80-120 кцал).
, такође помешано:- за провод: динстано, печено на жару, поширано / кувано у води и пржено на уљу
- конвекцијом: печено, на жару на ватросталном камену
- зрачењем: дрвени угаљ или роштиљ на дрва
- мешовита проводљивост-конвекција: пара
- вакуум - чак и при ниским температурама - за провођење у утапању воде
- вазокухање - чак и при ниским температурама - провођењем и конвекцијом.
Прекухавање показује посебну тенденцију, као и све јестиве рибе исте врсте - ајкуле - да се превише осуше и постану жилаве и гумене. Чини се да је посебно подложан печењу на роштиљу - посебно зрачењем - и пећници.
Месо пасјих паса комбинује се са многим састојцима биљног порекла; асоцијације са зачинима као што су оригано или мажуран или першун, чили и црни бибер, са агрумима попут лимуна или поморанџе, са маслинама, са капарима, са поврћем попут чери парадајза и жуте паприке су класичне, са инћунима и другим морским састојцима као што су боттарга и јаја уопште - укључујући морске јежеве - сос од инћуна, морске алге итд. У кувању се често меша са белим вином.
Неки од познатих рецепата су: рибља чорба, рибља чорба, соф са пиззом, маринирани сос, пржени котлети од сова, печени ау -гратин, медитерански соф динстани, соф на жару / на жару, сом на пари или куван, сос са лимуном итд.
Пераје морских паса врло су тражени састојак за супу од пераја морског пса - кинеског поријекла. За прехрамбену индустрију, ова риба је савршена замјена за бакалар, посебно у прженим приправцима попут рибљих штапића.
Упаривање хране и вина са сосом зависи пре свега од готовог рецепта; тешко је погрешити ако изаберете мирно бело вино, средњег тела, попут шардонеа.
варира од 17% до 21% укупне дужине тела. Очи су велике и овалне, водоравно издужене. Горње лабијалне бразде су нешто дуже од доњих. Уста су прилично кратка, готово не излазе из вида, дужине 2,2-3,5% тела. Зуби нису превелики и тупи су, спљоштени и асиметрични, са малим средишњим врхом. Бочни зуби су присутни само код врло младих примерака. Фарингеални зуби покривају само врх језика и предњи део ждрела. Има две леђне пераје, две грудне пераје, две карличне пераје, једну аналну и једну репну. Прва леђна пераја је троугластог облика и дужа од друге. Репна пераја је издужена скоро водоравно и показује горњи режањ знатно развијенији од доњег.Вентрални зарез је видљив на ивици горњег режња репа.Боја је сива или сиво-смеђа, без трагова, тамнија на трбух је блед, скоро бео.Кожа је веома груба, нарочито ако се додирне у смеру супротном од смера пливања.Средоземног и Црног мора. Напомена: будући да су сличне другим врстама, не треба искључити могућност да су се догодила нека лажна виђења.
Сом има приднену способност и колонизира "широк батиметријски распон. Откривен је на дубини од 5 до 624 м, иако углавном остаје на првих 50 м; примјерци ухваћени на 300-350 м нису ријетки. То је одлично грабежљивац који се храни углавном рибом - харингом - главоношцима - хоботницом, бебом хоботницом, сипом, лигњама, лигњама и раковима - јастозима, јастозима, раковима и шкампима. Природно га лове, само у младости, велике кирње.
Мужјаци и женке достижу полну зрелост на дужини од 70-74 цм и 80 цм, што одговара старости од 9,1 и 10,8 година. Парење се јавља у пролеће, а трудноћа траје 10-11 месеци. Једна је од живородних ајкула, односно не полажу јаја већ рађају младунце - од 4 до 15 - који током гестације остају у материци затворени у вителинској постељици како би се хранили жуманцетом.
Максимални фиксни животни век паса је 24 године, за то време достижу дужину од око 2 метра, а најчешће се виде на 100 цм дужине.
Лов на псе се углавном одвија великим бродовима, кочарењем и на врло дубоком морском дну. Само у Јадранском мору мали улов је прилично чест. Повремено је заинтересован за аматерски риболов, а никада за подводни риболов.