Храна од тестенина
Тестенине су ТИПИЧНИ ИТАЛИЈАНСКИ производ; то је храна састављена од брашна на бази житарица, воде и евентуално других састојака (јаја, фил, итд.); производња тестенина се врши кроз: мешање и прераду, фрагментацију и обликовање, могуће сушење. Његов нутритивни састав карактеришу:
- Висок унос енергије
- Висок унос сложених угљених хидрата
Тестенине могу бити СУВ (75% укупне националне потрошње) о свеже (25%); сува мора бити састављена ИСКЉУЧИВО од гриз или гранулирано ДУРУМ пшенице, док свеже или јаје (са већом киселошћу и влажношћу) може садржати до 3% меког пшеничног брашна.
Тестенина индустријски (супротно занатском) састоји се искључиво од ДУРУМ пшенице помешане са водом, док додатак других састојака захтева класификацију у категорију посебне пасте (са јајетом (даље регулисано), са мастилом од сипе, тестенинама дијететски итд).
Дијабетичари
Сви људи са дијабетесом су дијабетичари меллитус тип 1, тип 2 и гестацијски.
Дијабетичар типа 1 има ниску или никакву производњу инсулина која захтева егзогену ињекцију на крају сваког оброка; то је болест са аутоимуном или идиопатском етиологијом, или узрокована тешким панкреатитисом, али и даље НЕПОВРАТНА. Доза инсулина се процењује на основу о количини и квалитету оброка: веће гликемијско оптерећење (количина и квалитет угљених хидрата у оброку) одговара потреби за већим дозама инсулина.
С друге стране, дијабетичар типа 2 пати од хроничне хипергликемије узроковане лошом периферном осетљивошћу на инсулин (са хиперинзулинемијом = прекомјерном тежином), па последично (дугорочно) развија смањење лучења панкреаса до дефинитивне инсуфицијенције; то је болест са више етиологија, која препознаје факторе ризика као што су генетске предиспозиције, нутритивни дисбаланс са вишком шећера, прекомерна тежина или гојазност, седентарни начин живота итд. Дијабетичар типа 2 се фармаколошки лечи хипогликемијским лековима и ређе захтева постпрандијалну ињекцију инсулина.
Гестацијски дијабетичар (трудница) приказује слику сличну дијабетичару типа 2; ако се не лечи, дијабетес гравидарум може угрозити развој нерођеног детета (види макросомално дете) и опстати чак и након порођаја.
Дијабетичар, шта год да је, МОРА држати под контролом ниво шећера и инсулина у крви. Свакако, исхрана игра суштинску улогу, посебно код поремећаја које карактерише периферни отпор (тип 2 и гестацијски); у овом случају, вишак калорија, а нарочито угљених хидрата, повезан са прекомјерном тежином или гојазношћу, као и представља етиолошки узрок дијабетеса. могу узроковати њихово погоршање предиспонирајући субјект на: неуропатије, компликације микро и макроциркулације, катаракте, дислипидемије ... атерогенезу, метаболички синдром, инфаркт миокарда, мождани удар и смрт.
Основне интервенције у начину живота за дијабетичаре (посебно оне код којих постоји ризик од компликација) су:
- Повећана физичка и спортска активност
- Умереност калорија
- Смањење прекомерне тежине
- Смањење угљених хидрата, посебно једноставних
- Смањење натријума, холестерола и засићених масти
- Повећати ПЕРЦЕНТАГЕ (а не квантитативно!) незасићених масти и угљених хидрата са НИСКИМ гликемијским индексом
- Повећање дијететских влакана, есенцијалних масти, антиоксиданата, лецитина, фитостерола и других корисних молекула присутних у храни.
Шта је тестенина за дијабетичаре?
Тамо тестенине за дијабетичаре је посебна тестенина и посебно а дијетална храна.
Тестенине за дијабетичаре рођене су са циљем да надокнаде две негативне карактеристике које тјестенину (као и крух, паленту и све рафинисане житарице) чине производом који се НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕ у случају дијабетеса мелитуса:
- ВЕЛИКО гликемијско оптерећење
- ВИСОКИ гликемијски индекс
НБ. Треба нагласити да, више од једноставне употребе, дијабетичар често манифестује стварну злоупотребу тестенина, због чега је (често) - иако се конзумација хране одобрава уз одговарајућу умереност - лакше Укинити је из исхране него смањити га.
Тестенине за дијабетичаре разликују се од традиционалних тестенина по:
- НИЖЕ гликемијско оптерећење - 58 г ВС 82,8 г традиционалних тестенина
- МАЊИ Гликемијски индекс - 23 ГИ ВС> 50 ГИ традиционалних тестенина
- МАЛИ унос енергије - 283 кцал ВС 356 кцал традиционалних тестенина
- ВИШЕ "дијететских влакана - 15 г ВС 2,6 г традиционалних тестенина
У теорији, поред гарантовања а најбоље метаболички утицај, дијабетичке тестенине треба да дозволе оптимизација терапија мршављења ... све док је убачена у уравнотежен / нискокалоричан нутритивни контекст повезан са сталним и редовним физичким вежбама; у светлу ових корисних својстава, тестенина за дијабетичаре је добила Уредбу Министарства здравља за исхрану дијабетичара (н.600.12/8114 од 10/12/2001).
Како раде тестенине за дијабетичаре?
Тестенине за дијабетичаре, у поређењу са традиционалним тестенинама и ако се добро користе, имају ефекте умерене гликемије и губитка тежине.
Како је могуће?
Заправо је врло једноставно; Као посебна паста, тестенине за дијабетичаре могу користити додатак једног или више састојака које, ако су у стању да се супротставе одређеној патологији, приписују храни дијететска својства (погледајте дијеталну храну). Укратко, МАГИЦ састојак је један и само један ... ВЛАКНА.
Читалац би такође могао поновити ... чак и интегрална тестенина садржи више влакана него обично, да ли то значи да има исте терапеутске ефекте? ... Нажалост не!
Дијетска влакна додато у тестенинама за дијабетичаре је ИНУЛИН, растворљиво једињење (а не НЕПРИОПЛИВО попут пшеничних мекиња) које, поред тога што је квантитативно супериорни 50% у односу на интегрални и 600% у поређењу са белим, модулира цревни транзит на изразито ефикасан начин.
Тестенине за дијабетичаре нису ништа друго до: тестенине са додатком ИНУЛИН -а, дијететских влакана која се обично налазе у поврћу, нпр у воће.
А ево видео рецепта за припрему домаћих тестенина за дијабетичаре, са инулином, интегралним брашном и сојиним лецитином.
Тестенине за дијабетичаре - интегралне тестенине са сосом од тиквица и рикоте
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у