АГАВИН СИРУП

Шта је то

Тхе агавин сируп - на англосаксонском језику „агавин сируп“ или „нектар од агаве - слатка је намирница која се користи као природни заслађивач.
Произведен је прерадом неких врста рода Агаве, укључујући "Американац, текуилана (или плава агава) и салмиана.

У ствари, због високог садржаја фруктозе (чак и веће од кукурузног сирупа), може бити одговоран за хронично повећање шећера у крви (хипергликемија), што је повезано са: прекомерном тежином, резистенцијом на инсулин и хипертриглицеридемијом (сви фактори ризика кардиоваскуларни). Очигледно, то се дешава искључиво заједно са вишком порција и учесталошћу конзумирања хране.

Састав и здравље

Очекивано, сируп од агаве углавном се састоји од угљених хидрата; конкретно, 47-56% фруктозе и 16-20% глукозе.Процентне разлике међу производима су вероватно последица варијација у узгоју и различитих врста агаве.
При истом гликемијском оптерећењу (или порцији), гликемијски индекс сирупа од агаве упоредив је са индексом фруктозног сирупа. Све у свему, ово је разуман параметар, јер је много нижи од сахарозе.
С друге стране, прекомерна конзумација фруктозе такође може бити штетна и изазвати:

Симптоми малапсорпције цревне фруктозе

Хипергликемија

Хипертриглицеридемија

Смањење толеранције глукозе

Хиперинсулинемија

Метаболички синдром

Убрзање синтезе мокраћне киселине.

Кулинарска употреба

Агавин сируп је 1,4-1,6 пута слађи од сирупа сахарозе и често се користи као замена за шећер у рецептима. Будући да је изузетно растворљив, користи се као заслађивач за хладне напитке. Такође, захваљујући својој лепљивости, понекад се користи као везиво састојак житарица за доручак.
Вегани га користе, слично јаворовом сирупу, као алтернативу меду.
Они који једу сирову храну, осим што следе веганску исхрану, не конзумирају кувану храну, користе врсту сирупа од агаве која се назива „сирова или сирова“.
Агавин сируп се продаје у различитим врстама: светли, ћилибар, тамни и сирови или сирови. У следећем поглављу ћемо боље разумети како се различити производи могу добити из исте биљке. Сада, пређимо на органолептички опис различитих врста сируп, агава:

Јасно: има деликатан, скоро неутралан укус, па се користи у посебно деликатним јелима и пићима

Јантар: има укус средњег интензитета, тежи карамели и користи се у јелима и пићима са јаким укусом

Тамно: има прилично интензивне ноте карамеле и даје посебан укус структурираним јелима као што су неки десерти, живина, друго месо и риба.

Сируп од ћилибара и тамне агаве понекад се користи „директно из боце“ као прелив за палачинке, палачинке, вафле, вафле и француски тост.
Тамна верзија је нефилтрирана и стога садржи већу концентрацију минерала.
Сирови сируп од агаве има деликатнији, неутралнији укус и производи се на температурама испод 48 ° Ц; на овај начин је могуће смањити ензимску денатурацију катализатора природно присутних у биљци агаве.

Производња

За традиционалну производњу сирупа "Агаве Американац И текуилана, лишће биљака мора се резати када организам достигне минималну старост од седам, а максималну четрнаест година.
Сок се затим екстрахује из унутрашње пулпе, назване „пиња“, затим филтрира и на крају загрева да хидролизује полисахариде у једноставне шећере; главни полисахарид се назива инулин или фруктозан, јер се састоји углавном од фруктозе.
Филтрирани сок се концентрише док се не добије сирупаста течност, нешто мање густа од меда. Боја варира од светле, јантарне и тамне, у зависности од температуре и времена обраде.
Л "Агаве салмиана уместо тога, обрађује се другачије. Са развојем целе биљке расте и стабљика која се назива "куиоте"; одлучује се пре него што потпуно искрсне, остављајући рупу у којој је испуњена такозваном "агуамиел". Течност, која се свакодневно сакупља, накнадно се загрева да га хидролизује.полисахариди и спречи ферментацију (у основи такозване „пулке“, алкохолно пиће).
Постоји и алтернативна метода обраде за загревање; ово, патентирано у Сједињеним Државама, искоришћава "ензимско деловање"Аспергиллус нигер (квасац) за претварање инулина у фруктозу; овај микроорганизам је "опћенито признат као сигуран" (ГРАС) или "опћенито сматран сигурним" од стране Управе за храну и лијекове (ФДА).

Остала храна - слаткиши Аспиц Цантуцци Карамел кандирани кедар Чоколада Бела чоколада Цодетте Цхантилли крема Крема од сладоледа Гранита Сладолед од џема и пекмез Марсхмаллов Марципан Мед од сенфа Нутелла Спужва Пандоро Панеттоне Сладолед Пециво Сорбет Намирница Вацот Остало и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, жестока пића и грабићи Припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетни рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за празнике ан Валентино Вегетариан Реципес Протеин Реципес Регионални рецепти Вегански рецепти