Туна
Туна је пелагична и грабежљива риба која колонизује већину мора / океана планете. Истини за вољу, „туна“ је генерички израз који потиче од „италијанизације именице“. Тхуннус, род риба коме припадају многе врсте риба. Стога је за дефинисање ових риба на биолошки исправан начин потребно навести релативну научну класификацију.
ПАЖЊА! Често се израз "мала туна" или "мала туна" односи на врсте које припадају различитим жанровима, попут "л" аллеттерато ", боље дефинисане Еутхиннус аллеттератус; комерцијална вредност ове рибе је скоро експоненцијално нижа од вредности плавоперајне туне.
Конзервирана туњевина
Туњевина из конзерве је производ који се добија резањем, кувањем, капањем, конзервирањем и стерилизацијом рибљег мишића и његових фрагмената. Различите врсте тако добијених производа разликују се у две главне гране: туна у уљу и природна туна (или боље речено у саламури); у оба случаја ради се о производима дефинисаним као полуконзервација. Две намирнице се очигледно разликују по течности за конзервирање ; међутим, што се тиче КВАЛИТАТИВНИХ аспеката меса, критеријуми за оцењивање су потпуно исти.
Већином квалитетни брендови предвиђају употребу великих лименки (лимених или стаклених). То је због чињенице да се у малом спремнику не може смјестити прави мишићни блок, већ мрвице које остају из конзервирање у најпространијим контејнерима. У пракси, ако отворите конзерву и унутра пронађете „млевену“ кувану туну, то је храна лошег квалитета.
Чак и ознака хране одаје неквалитетну конзервирану туњевину. Иако се мишић кува у сланој води и захтева додавање других састојака (арома), ако се у одговарајућој кутији појави натпис „мононатријум глутамат Е621“, боље га је одложити конзерву и преферирајте ону без ње. Ова риба, у ствари, већ има арому која (ако се заправо ради о туни) свакако не захтева додавање појачивача укуса.
Такође на етикети треба да стоји натпис који разликује производе направљене од смрзнуте рибе у поређењу са свежом рибом. Да будем искрен, увек је боље имати добро замрзнут производ охлађен на броду него свеж „не баш свеж“ производ; с друге стране, могућност избора између два система (под претпоставком да су беспрекорни) свеже увек има предност, јер омогућава очување (поред ароме) и веће компактности мишића и ружичасте боје ( уместо смеђе).
С економског гледишта, туна из конзерве често доводи у заблуду. Онај који најмање кошта није увек најпогоднији и неколико пута, правећи разлику између бруто и нето масе (исушене), схватамо да је удео течности за конзервирање толико велики да јефтинију чини још незгоднијом.
Док је туна у природном облику или у саламури мање -више уједначена међу различитим компанијама, што се тиче течности за конзервирање, туна у уљу се такође значајно разликује. Претпостављајући "исправност" компанија произвођача, туна у "екстра девичанском маслиновом уљу" „увек је квалитативно супериорнији од оног у„ уљу од комине “или у уљу семена (било које врсте).
Домаћа туна у уљу
Туњевина у уљу
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Спорови
Настављајући да говоримо о конзервираној туни у уљу, немогуће је не споменути веома висок ризик од преваре у храни! Пошто многи произвођачи, чак и неспорно лошег квалитета, изјављују да користе „екстра девичанско маслиново уље“, логично је поставити питање која је предност употребе конзерванса који кошта више од конзервисане хране; у ствари, ниједан! Због тога су у рутинским контролама надлежних органа откривени различити случајеви префињености хране-фалсификовања; тачније, откривено је присуство РАЗЛИЧИТИХ уља (семенке, лешници итд.), можда обогаћених хлорофилом да би добили светло зелену боју.
Од заједничког интереса, између конзервиране туне у природном и у уљу, је врста сировине која се користи. Закон захтева употребу животиња из рода Тхуннус, не захтева дефинисање врсте, али се обавезује да користи САМО једну; у пракси, месо добијено од више врста није дозвољено унутар истог паковања. Лоши момци још једном нису чекали, али су, на срећу, неизрециви скандали откривени протеклих година уступили место лакшим преварама. На пример, „Недавно истраживање проведено на 165 конзерви из 12 европских и неевропских земаља (укључујући Италију) открило је да једно у три паковања НЕ садржи оно што би требало, односно садржи резнице неколико различитих врста туне (извор: ввв.греенпеаце. ит/тонноинтраппола/невс-новембре.хтмл).
Јединствену забринутост изазива концентрација загађивача која се може открити и у природној туни и у туни у уљу. Најпознатији загађивач је свакако жива, која је веома велика у великој риби због загађења животне средине; требало би ограничити потрошњу на "једнократну", посебно с обзиром на то да трагови олова ослобођени из амбалаже могу остати и у туни., у људском организму, он обавља функцију неуротрансмитера и хемијског посредника упале.Често се налази у храни због микробне пролиферације и интринзичне ензимске деградације (индекс слабог складиштења), вишак хистамина може бити одговоран за реакције сличне алергијама познате као "скомброидни синдром"; не тако давно, читава серија једног од најпознатијих марке конзервиране туне повучене су с тржишта јер се сматрало да је због вишка хистамина неприкладна за прехрану људи.
Нутритивне карактеристике
Туна из конзерве је „намирница која обезбеђује калоријски унос између 100 и 190 кцал, па је стога променљива до ± 90% (већа него у уљу). Енергију обезбеђују протеини високе биолошке вредности, чак и ако је у уљу липидна фракција експоненцијално већа него у природној (10,1 г наспрам 0,3 г). И за оба нема угљених хидрата и влакана, док је холестерол садржан у средњим количинама. Разлагање масних киселина (није видљиво у табели) природно иде у корист омега 3 полинезасићене хране у природној, док у туни у уљу варира у складу са саставом течности за конзервирање.
Међу минералним солима највише су присутне натријум, калијум и фосфор, али се њихова концентрација може открити само у туни у уљу.Гвожђе такође није занемарљиво и могуће је да је садржај јода задовољавајући.
Натријум, који је непожељан елемент, јер га често има у дневној исхрани, не помиње се у туни у саламури. Међутим, већ се користи у кувању меса (разлог за његово умерено присуство и у верзији у уљу), у туни у свом природном стању је високо концентрисан у течности за конзервирање; његова количина би стога требало да буде мање -више упоредива са количином конзервираног меса (сухомеснатих производа, кобасица итд.).
Што се тиче витамина, конзервирана туна садржи значајне количине ниацина (вит. ПП) и вит. ДО; нажалост, количина кобаламина (витамин Б12) садржана у месу туњевине неумитно се смањује са почетним кувањем меса, а такође и након аутоклавирања конзерви.
Потрошња туњевине
Као и свињетина, ништа се не баца од туњевине!
Постоје многе припреме прилично далеко од онога што просечни потрошачи (они који немају везе са поморском традицијом) сматрају "нормалним"; међу њима је најпознатија боттарга (овипарозне врећице женских примерака), али ништа мање укусне нису: буззонаглиа (или буззонацциа, или "црвени" резови меса, посебно онај који остаје везан за кост) , латтуме (или фигателло, семена кесица мушких примерака), туне трипице (желудац), јетра туњевине итд. Чак се и костур, лобања, кожа и пераје користе за производњу рибљег брашна, чак и ако, нажалост, подлоге за производњу овог ђубрива-ђубрива не потичу увек од отпада од прераде рибе.
Нажалост, анализирајући статистичке податке о потрошњи хране за туњевину у Италији, не можемо се начудити. На првом месту, далеко од продаје одрезака од филета или вентресца, је туна из конзерве (и у маслиновом уљу и у природном). Очигледно, није случајно што "Бел Паесе" држи друго место у Европи по производњи ове хране; међутим , више од хвалисања, то је лијепо и добро мртвљење. Мора се рећи и да сваки народ има своје „нео“; Јапанци, на примјер, који су свакако највећи стручњаци за рибу на тргу, толико су похлепни за туну да угрожавају трофизам рибље популације у сваком подручју сакупљања које посјећују (укључујући Средоземно море).
Туна: Ресурси и храна
Са нутритивног становишта, туна спада у прву основну групу намирница, јер њено месо пружа: протеине високе биолошке вредности и витамине Б (посебно тиамин, рибофлавин, ниацин и кобаламин). Такође је део групе плавих риба, стога су триглицериди који га чине обдарени „високим процентом есенцијалних полинезасићених масних киселина омега 3 групе.
Свако ко дефинише туну као немасну рибу НИЈЕ упознат са њеним месом! Попут копнених животиња (на пример светла свиња), рибе такође поседују телесна подручја и ткива мање -више богата липидима; док је, што се тиче свиње, трбух туне масни део животиње, мишићи леђа су изузетно витки (будући да су одговорни за покретање животиње, слично бедрима, раменима и слабинама четвороножаца).
За људе, туна је изузетно распрострањен рибарски производ, што је чини врло важним извором економске подршке. Риболов туне се обавља у отвореним водама или на отвореном мору, јер (будући да је пелагичан) нема одрживих или примјењивих облика стварног узгоја рибе. С друге стране, у Италији (на Сицилији и Сардинији), поред риболова, такође је раширена пракса туњевине; то су огромне замке које хватају туну и ограничавају њихов животни простор; унутар њих постаје прилично једноставно узети само довољно.
Чланак закључујемо подсјећањем да се неке врсте туне сматрају "угроженима", попут плавоперајне туне и големе туне; надаље, прецизирамо да се најчешћи начин хватања ове рибе (назван ФАД) сматра системом између најштетније до сада познате, јер нису селективне и непотребно фаталне за разне друге врсте.То би требало да умањи њихову употребу чак и ако је, барем у Италији, еколошка заштита ограничена углавном на аматерски риболов; напротив, професионални риболов који користи деструктивне системе, посебно којим управљају прекоморски рибари, парадоксално, мање је ограничен.
Потрошачи и даље могу да обаве информисану куповину фаворизујући компаније које поштују животну средину и користе САМО туну уловљену штапом (извор: хттп://ввв.греенпеаце.ит/тонноинтраппола/); детаље треба навести добро видљив барем на етикети туњевине у уљу и природне туњевине.
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти