Вино и атеросклероза

Вино и полифеноли

Вино је алкохолно пиће добијено бактеријском ферментацијом грожђа убраног из витис винифера; може бити бела, ружичаста или црвена, у зависности од врсте грожђа и технике прављења вина, које заједно одређују квалитет и количину фенолних пигмената.

Вино је пиће које садржи одличне залихе фенолних супстанци (танини и флавоноиди, али пре свега ресвератрола), нутритивних молекула који обављају различите корисне функције за организам. Фенолне супстанце у вину потичу из грожђа, посебно из коре (а не из од ферментације сахаромицета), али њихова концентрација у готовом производу зависи од квалитета плода и изнад свега (ако је усвојено) од употребљеног времена мацерације; односно:

АКО се користи мацерација мошта, количина полифенола у вину зависи од почетне концентрације у љусци коришћеног грожђа и директно је пропорционална времену мацерације мошта..

Са становишта органолептике и укуса, полифеноли чине боју, арому и стабилност вина, али са биохемијског и метаболичког становишта полифеноли у вину обављају три веома важне функције:

• Антиоксидант
• Анти-канцерогено
• Антиатерогени

Интеракција или утицај полифенола на транспорт и метаболизам холестерола биће обрађен у следећем чланку.

Шта је холестерол?

Холестерол је стероид са полицикличном структуром (циклопентаноперхидрофенантрен); беле је боје и има воштану конзистенцију. Холестерол је БИТАН за животињски свет, док биљке садрже и друге сличне супстанце које се називају фитостероли.
Људски организам самостално синтетише око 70% холестерола неопходног за преживљавање и испуњава своје потребе исхраном храном животињског порекла; ако је егзогени унос холестерола прекомеран, ако постоје генетске промене или чак комбинација оба, укупног (или парцијални ЛДЛ) нивои холестерола могу порасти и бити превелики.

Липопротеини