Сојин јогурт

од соје је храна на бази сојиног млека, дакле алтернатива „истоименом деривату животињског млека; дефинисана је као„ алтернатива “јер, на нивоу светске потрошње, велика већина становништва преферира традиционални јогурт, док само ( то се ради за рецимо!) кинески више воли сојин јогурт1.

Дијетална функција

Нутритивни састав Сојин јогурт (текст таблица са саставом хране - ИНРАН) 2

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 100% Ватерфалл 82.4г Протеини 5.0г Липиди ТОТ 4,2 г Холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 3.9г Скроб тр Растворљиви шећери 3.9г Дијетска влакна - г Снага 72,0 кцал Натријум - мг Калијум - мг Гвожђе - мг Фудбал - мг Фосфор - мг Тиамин - мг Рибофлавин - мг Ниацин - мг Витамин А 26.0µг Ц витамин 0.0мг Витамин Е - мг

Сојин јогурт је производ који, иако садржи "мање -више" исти бактеријски сој фермента (Лацтобациллус булгарицус И Стрептоцоццус тхермопхилус) који се користи за производњу традиционалног јогурта, има прилично различите нутритивне карактеристике, као што су: недостатак лактозе, одсуство протеина крављег млека, одсуство холестерола, нижа густина енергије (у поређењу са целим јогуртом), одсуство животињских масти, присуство трагова лецитина и фитостероли. Сојин јогурт је стога погодан за попречне потребе, како етичко-религиозног, тако и здравственог типа; ова намирница је погодна за исхрану вегетаријанаца и вегана (али не и сирових намирница, јер се сојино млеко кува), Јевреја, интолерантних на лактозу, алергичних на протеине крављег млека, хиперхолестеролемика и оних који прате дијеталну терапију против гојазности.

Осим навођења нутритивних вредности сојиног јогурта, важно је напоменути и следеће:

• Неки сојин јогурт на тржишту обогаћен је калцијумом (Ца) како би се удовољило недостацима вегана у исхрани
• Сојин јогурт очигледно садржи протеине соје; ови пептиди су још увек предмет бројних студија о њиховим могућим благотворним дејствима на здравље људи (снижавање холестерола). С друге стране, и они могу изазвати алергијску преосетљивост
• Сојин јогурт садржи фитостероле и трагове лецитина који, контекстуализован у „одговарајућој исхрани, могу помоћи у смањењу холестерола у крви (ЛДЛ), смањујући кардиоваскуларни ризик.

) мешовита култура Стрептоцоццус тхермопхилус И Лацтобациллус булгарицус (биолошки стартери) који након ферментације на 42-44 ° Ц ослобађају млечну киселину која смањује пХ, омогућавајући коагулацију протеина и повећање вискозности.

Схуттерстоцк

Бактеријске културе за инокулацију су доступне у лиофилизованом облику или, лакше, у комерцијалном сојином јогурту.

НБ. могуће је поново употребити већ ферментисан сојин јогурт за инокулацију новог за највише 10 препарата.

Ако одлучите да користите комерцијални сојин јогурт као прекурсор, морате се уверити да садржи живо активне ензиме и да није ароматизован или заслађен; с друге стране, ако желите да преферирате лиофилизовану културу, биће потребно да се обратите специјализованим организацијама за снабдевање или неким апотекама.

Успех домаћег сојиног јогурта не зависи само од квалитета горе описаних сировина, већ и од хигијене којом се третирају употребљени алати и посуде; паралелна контаминација сојиног јогурта поништила би пролиферацију стартера. процес да пропадне.