Простор
Алтрамуз цхоцхо бланцо на шпанском, Волфсбохне на немачком, бели лупин на енглеском и бели лупин на италијанском: то је махунарка позната у ботаници као Лупинус албус Л., који припада породици Папилионацеае Легуминосае, и пореклом из источних земаља.
Лупини су високо енергичне махунарке, које су у медитеранску исхрану ушле на тристо шездесет степени.Међутим, тренутно се уместо да их једете као оброк, лупини се обично уживају као међуоброк, постајући симбол популарних фестивала.
Узгој и дифузија
Биљка лупине се гаји од давнина у средоземном и блискоисточном подручју, захваљујући изразитој прилагодљивости киселом и сушном тлу, те тешкој и неповољној клими. Али то није све: од давнина се примећује изузетна способност биљке да користи земљишту, па чак и побољшава њену плодност. [Преузето са ввв.аграриа.орг/]
Својевремено је производња лупина била прилично обилна, с обзиром на конзистентну тржишну потражњу: временом је потражња за лупинима опала, посебно након расељавања најсиромашнијих подручја популације, подручја у којима је лупин - сматрао његову оскудну комерцијалну вредност - освојио водећу улогу у исхрани.
Тренутно је узгој лупина посебно распрострањен у јужним подручјима.
Ботаничка анализа
Као што смо видели, Лупинус албус припада истој породици пасуља, пасуља и сочива, само неке од бројних врста Папилионацеае Легуминосае. Биљка има мало разгранату стабљику која, генерално, не прелази 70 центиметара у висину, али понекад може досећи и један и по метар. Листови, наизменични и сложено-длакави (од којих се сваки састоји од 5-9 летака распоређених дуж стабљике), на доњој страни показују осетљив доњи део, док је горњи голи; посебно је кретање лишћа према кретању сунца на небу.
Лупина биљка има велике упадљиве и беличасте цветове, понекад уочене светло плавом бојом.
Махунарке, дугачке и усправне, садрже здробљено, лентикуларно и бело-жућкасто семе, које се пожељно конзумира након кувања.
Као што је горе поменуто, лупини лако успевају на киселим земљиштима, што је посебност која разликује биљку од осталих махунарки, љубитеља уместо углавном кречњачког земљишта.
Нутритивна анализа
Као махунарке, лупини су такође укључени у енергетско поврће, обезбеђујући 114 кцал на 100 грама производа, са 69% воде, 16,5% протеина, 7% угљених хидрата и преосталих 6,5% подељених између влакана и масти.
Лупини делују као рудник минералних соли, посебно гвожђа и калијума, као и са скромном количином витамина Б1.
Хемијски састав
Међу различитим компонентама лупина, алкалоиди свакако играју важну улогу: то су лупотоксин, лупанин и осцилупанин, који се могу наћи у свежим и сировим семенкама лупине. Осим алкалоидне компоненте, лупине карактеришу променљиви проценти органских киселина, смола, лупеола, галактозе, аргинина, ванилина и лецитина.
Лупини и алкалоиди
Да би се лупини учинили јестивим, потребна је саламура, која је корисна за „вађење“ горких и отровних алкалоида.
Употреба хране
Као што смо видели, лупини се углавном једу као ужина, а не као оброк. У сваком случају, лупини се такође користе за производњу брашна, али у овом случају потрошња је углавном намењена исхрани стоке.
У прошлости су се семена биљке лупине користила као замена за кафу: укус „лупине кафе“ је веома горак, па је за заслађивање ароме пожељно помешати прах са јечмом или пшеницом.
На тржишту се лупини углавном кувају и чувају у вакууму, стога су практични, спремни за конзумацију и богати свим храњивим састојцима који се у њима налазе.
Сушени лупини, којима је потребно време натапања пре кувања, мање су популарни.
Фитотерапеутска употреба
У давна времена, конзумација лупина сматрала се добрим природним леком за борбу против екцема и шуге: тренутно се фитотерапеутска својства лупина користе углавном у сврхе диуретика, емменагога и аперитива, као и као могућа природна грозница (у облику децокције лупина). Лупино брашно се понекад користи као вермифуга и антхелминтик.
Лупине могу конзумирати и целијакије јер не стварају глутен.
Будућа очекивања
Лупин је такође цењен због својих нутритивних и лековитих својстава.
За разлику од других махунарки, лупин садржи трагове инхибитора лецитина, трипсина, изофлавона и цијаногених једињења. Управо због истовременог присуства ових супстанци, лупин је ускоро постао предмет проучавања и „интересовања за медицинско-научно поље: вероватно, лупин крије изузетна својства у превенцији кардиоваскуларних болести, посебно хипертензије. Јасно је да су студије су до сада спроведени само на животињским заморцима (глодарима), али резултати се појављују неочекивано и истовремено изванредно: након дијете засноване на лупинима, укупни холестерол и ЛДЛ у глодаваца нагло су смањени.
Још једна хипотеза која се истражује је та да према којој би лупини били ваљана помоћ против хипергликемије (потенцијално хипогликемијска својства): чини се да се лупин на неки начин може сматрати сурогатом за инсулин, корисним код благог дијабетеса и средње тежине.
Свим управо описаним теоријама јасно је потребна научна потврда, како на експерименталном тако и на клиничком нивоу; међутим, стручњаци су оптимисти по том питању, као и надају се могућности да би лупин ускоро могао постати нова терапијска стратегија за превенцију кардиоваскуларних болести и дијабетеса.
Лупин укратко, резиме о лупинима "
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
