Безбедност хране

Безбедност хране

Сигурност хране тема је коју становништво дубоко осјећа, посебно у овом периоду који је у јапанском потресу видио протагониста. Сигурност онога што једете у ствари је блиско повезана са здравошћу хране, њеном добротом, а самим тим и са здрављем особе.

Земљотрес у Јапану

Штета коју су претрпели неки од нуклеарних реактора у електрани Фукусхима након земљотреса 11. марта 2011. изазвала је аларм "безбедности хране", не само на истоку, већ и у Европи: страх је заједничка нит и представља ризик за могућа контаминација радиоактивним изотопима.

Нажалост, тренутно има још мало и контрадикторних информација о штети коју је изазвао отровни облак, недовољне да гарантују безбедност јапанске биљне и животињске хране. Треба напоменути, међутим, да Италија не прихвата велики увоз намирница добијених из Јапана, осим производа рибарства и малих количина биљних препарата, који немају везе са свежим воћем и поврћем.
Приступ којим се мора ријешити аларм због сигурности хране је сачекати да јапанске власти утврде нанесену штету: у Италији ће се морати појачати гранична контрола поврћа и животињске хране из Јапана.

Квалитет хране

Прецизније, „безбедност хране“ је синоним за хигијенско-санитарни, нутритивни и органолептички квалитет онога што једемо, али не само: морамо се усредсредити и на све оне процесе производње, трансформације, припреме и потрошње хране, који служе као гаранција у погледу квалитета саме хране. У ствари, ако само један од ових процеса доживи застој, више није могуће гарантовати здраву храну, узрокујући могуће компликације у људском организму.

ХАЦЦП и ИСО стандарди

Тренутна технологија индустријски развијених земаља отишла је толико далеко да гарантује готово апсолутну сигурност онога што једете: у ствари, постоје нека правила која се морају пажљиво поштовати пре него што се било који производ стави на тржиште. Правила која штите безбедност хране сажета су у: ХАЦЦП, који представља све неопходне мере за хигијену дате хране, и ИСО стандарде, неопходне за следљивост производа у ланцима снабдевања храном.

Очуваност хране

Штавише, за исправан рок трајања хране која се ставља на тржиште и ради безбедности хране потребно је том производу додати друге супстанце како би се побољшао њен квалитет и учинила конзервативнијом: додавањем соли, шећера, алкохола и сирће је древна пракса, али се и данас успешно примењује. Слично, ради очувања безбедности хране, дозвољено је коришћење неких адитива за храну, супстанци природног или синтетичког порекла које се намерно додају производу у једној од фаза припреме, транспорта или складиштења истих. згушњивачи, средства за желирање, појачивачи укуса само су неки од ових допуштених законом дозвољених адитива који гарантују здраву храну.

Контаминација и загађење

Али то није све: понекад долази до интервенције неких неочекиваних појава (или непредвидивих, попут оне у Јапану), које стављају безбедност хране у озбиљан ризик: у ствари, чак и хемијска контаминација, биолошко загађење и различити агенти које физичари могу угрозити квалитет производи. На примјер, индустријске активности могу испуштати у атмосферу супстанце опасне за храну (посљедично и за људе): тешки метали, диоксини, пестициди могу створити озбиљне проблеме произвођачима и потрошачима.

Што се тиче физичких агенаса, спомињу се све оне супстанце или остаци који се уносе добровољно или не у једној или више фаза припреме хране, од узгоја до паковања готовог производа. Биолошки проблем је понекад најопаснији: Салмонела, Есцхерицхиа Цоли, Ентеробацтер саказакии само су неки примери патогених микроорганизама који могу угрозити безбедност хране. Одавде је разумљиво како је усвајање плана превенције и контроле хране од примарне неопходности.
Проблем сигурности хране експоненцијално расте у оним земљама погођеним глађу, гдје је ризик од неухрањености, заразних болести и болести врло висок: на крају овога може се разумјети озбиљност јапанског случаја, када, поред глади и трагичног тренутка, постоји и могућа нуклеарна контаминација.