На основу хемијске структуре, угљени хидрати се деле на једноставне и сложене.
Једноставни угљени хидрати, који се обично називају шећери, укључују моносахариде, дисахариде и олигосахариде. У природи постоји више од 200 моносахарида који се разликују по броју атома угљеника присутних у њиховом ланцу.
Хексозе (фруктоза, глукоза, галактоза) су најважније са нутритивног становишта.
Олигосахариди настају удруживањем два или више моносахарида (највише 10). Налазе се углавном у поврћу, а посебно у махунаркама. Најпознатији су дисахариди (сахароза, лактоза и малтоза, с обзиром да су важни са нутритивне тачке гледишта). ).
. Његов гликемијски индекс је 68 ± 5
Од олигосахарида помињемо малтодекстрине.
Полисахариди настају спајањем бројних моносахарида (од 10 до хиљада) путем гликозидних веза. Разликују се биљни полисахариди (скробови и влакна) и полисахариди животињског порекла (гликоген). Полисахариди који садрже једну врсту шећера називају се хомополисахариди, док се они који садрже различите врсте моносахарида називају се хетерополисахариди.
, пасуљ и слатки кромпир. У природи је присутан у два облика, амилози и амилопектину. Што је већи садржај амилопектина, храна је пробављивија.
Пропорције амилозе и амилопектина у молекулу скроба различитог порекла
Храна
Амилоза (%)
Амилопектин (%)
пшенице
25,0
75,0
кукуруз
24,0
76,0
пиринач
18,5
81,5
кромпир
20,0
80,0
тапиока
16,7
83,3
Док се глукоза брзо апсорбује (и осмотским градијентом и активним транспортом), фруктоза се апсорбује спорије, путем олакшаног механизма дифузије, што је основа њеног ниског гликемијског индекса.
ВИШЕ: Функције угљених хидрата и њихова улога у исхрани и спорту "
Такође погледајте: Исхрана и угљени хидрати
Вештачких заслађивача
Фруктоза
Угљени хидрати