Порука од: Гиованна
Здраво, пишем да затражим нутритивну процену желатинских листова "желатине", које врло често користим за припрему пудинга и крема.
Здраво Ђована,
Чекао сам неко време да вам одговорим јер сам хтео прво да проверим састојке производа.
Испитао сам два различита паковања стакла и на етикети су обоје имали врло нејасне речи, попут "прехрамбеног желатина животињског порекла".
Нутритивне вредности које сам забележио и навео у следећој табели наведене су у паковању
ГЕЛАТИН
Као што видите, то је високо протеински производ, у ствари протеини имају велику моћ везивања. Конкретно, казеин, протеин присутан у млеку и сиру, користи се у индустрији као универзални лепак. Желатин који се налази у месним конзервама такође је животињски протеин, који ипак потиче од колагена, протеина који се налази у везивном ткиву животиња.
Постоји толико много намирница које искоришћавају згушњавајућу моћ протеина, само прочитајте ознаке на храни да видите да се „протеини сурутке“ појављују готово свуда.
Желатин се користи у многим прерађеним намирницама на полицама супермаркета.
Али да се вратимо на наше прво место. Висок садржај протеина и смањени садржај липида и угљених хидрата чине га посебно погодним за нискокалоричне дијете. Ако се дода слаткишима, повећава садржај протеина у јелу, уравнотежујући га са нутритивне тачке гледишта.
Захваљујући снажном згушњавању, стакло делимично може заменити путер и маргарин снижавањем садржаја липида у храни.
Једини недостатак ове хране потиче од квалитета производа порекла. У ствари, иако су данас контроле веома строге, у прошлости су се користили делови говеда у опасности од БСЕ-а (такозване болести лудила). међутим, рибљи лепак је углавном рибљег порекла.
Надаље, на тржишту постоје и желеи биљног поријекла (агар-агар), риба (отуда назив "стакласта једињења") или свиње, код којих не долази до проблема са ТСЕ / БСЕ.
Испод су везе до неких видео рецепата који ће вам помоћи да на најбољи начин искористите ове састојке за згушњавање:
- рецепти са стаклом
- рецепти са агар агар
- рецепти са гуар гумом
- рецепти са геланом жваком
- рецепти са рогачевим брашном
