Масти или липиди

Масти, такође назване липиди (од грчког липос = масти) су хетерогена група супстанци којима је заједнички низак степен растворљивости у води. Уместо тога, растворљиви су у органским растварачима као што су бензен, етар или хлороформ.

Инсигхтс

Масти и здравље Варење масти Апсорпција масти Пробава и апсорпција масти Потребе масти Функције мастиТропска уља и мастиЛипиди: функције и ефекти на здрављеДопуни за сагоревање масти НЕ Хидрогенизоване биљне масти ФосфолипидиЕсенцијалне масне киселинеПолу-есенцијалне масне киселинеЕсенцијалне масне киселине у храни

Масти се састоје од угљеника, водоника, кисеоника попут угљених хидрата, али је однос водоника према кисеонику много већи. Ова карактеристика их чини енергичнијима од угљених хидрата у апсолутном смислу, али смањује њихов принос енергије за исту количину потрошеног кисеоника.

Налазе се углавном у намирницама животињског порекла (масти), али су такође у изобиљу присутне у биљном свету (уља).

Уља и масти су хемијски веома слични, али док су прва течна на собној температури, друга су чврста.

Постоји више од 500 врста масти, класификованих према њиховој молекуларној структури у једноставне, сложене и деривате:

ЈЕДНОСТАВНИ ЛИПИДИ: они су најзаступљенији у нашем телу (око 95%) и у нашој исхрани (око 98% липида присутних у храни се уноси у овом облику). Они представљају главни облик складиштења и употребе. Међу најпознатијим су воскови и триглицериди.

САСТОЈЕНИ ЛИПИДИ: су триглицериди у комбинацији са другим хемикалијама као што су фосфор, азот и сумпор. Они представљају око 10% масти нашег тела. Међу најпознатијим су фосфолипиди, гликолипиди и липопротеини.

ДЕРИВАТИ ЛИПИДА: потичу од трансформације простих или сложених липида. Најважнији је холестерол, али се сећамо и витамина Д, стероидних хормона, палмитинске, олеинске и линолне киселине.

Триглицериди потичу од сједињења молекула глицерола са три масне киселине које заузврат творе ланци угљоводоника у распону од најмање 4 до максимално 20 атома угљеника. Масне киселине могу бити засићене или незасићене:

КЛАСИФИКАЦИЈА МАСНИХ КИСЕЛИНА

МАСНЕ КИСЕЛИНЕ

ЗАСИТЕН

лишени су двоструких веза и стога имају највећи број атома водоника. Налазе се углавном у производима животињског порекла (јаја, млеко и деривати), али и у храни биљног порекла (кокосово и палмино уље)

МАСНЕ КИСЕЛИНЕ

НЕЗАСИТАН

садрже једну (моно) или више (поли) двоструких веза између атома угљеника и водоника

МАСНЕ КИСЕЛИНЕ
МОНОУНСАТУРАТЕД

садрже двоструке везе између атома угљеника који их сачињавају. Углавном су присутни у маслиновом уљу и сувом воћу

МАСНЕ КИСЕЛИНЕ

ПОЛИУНСАТУРЕД

садрже више од две везе између атома угљеника, садрже их риба, ораси, сунцокретово уље, кукуруз и неки биљни екстракти

МАСНЕ КИСЕЛИНЕ

ОСОБИНЕ (УЗРАСТ)

Људско тело их не може синтетизовати; они су прекурсори простагландина, тромбоксана и леукотриена, супстанци које интервенишу у имунолошком систему, у упалном одговору и утичу на кардиоваскуларни систем

МАСНЕ КИСЕЛИНЕ

ХИДРОГЕНАТИ

масне киселине биљног порекла су нормално течне на собној температури. Они се могу учврстити процесом хидрогенације који мења њихову хемијску структуру чинећи их посебно штетним за наше здравље. На овај начин се добијају такозване транс или хидрогенизоване масне киселине

Триглицериди представљају складишни облик масних киселина, помало попут гликогена и глукозе.Тијеком енергетских процеса наше тијело заправо разбија везу између глицерола и масних киселина, преносећи их на два потпуно различита метаболичка пута.

Док се глицерол користи за производњу глукозе, слободне масне киселине се транспортују у крвоток заједно са албумином, протеином плазме који их транспортује до мишића где они представљају енергетски супстрат за оксидативне процесе.