Шта су и шта су
Аминокиселине сумпора карактерише присуство атома сумпора у њиховој структури.
Функције
Метионин, цистеин, цистин, хомоцистеин и таурин уобичајени су примери аминокиселина сумпора, али само прве две учествују у синтези протеина (штавише, метионин је есенцијална аминокиселина).
Аминокиселине сумпора су такође важне за синтезу глутатиона, моћног антиоксиданса који се, случајно, не интегрише директно, већ "узимањем Н-ацетил-цистеина. Овај други" се такође може претворити у таурин, аминокиселину неопходну за мачке али и важно за људе, с обзиром на његово присуство у високим концентрацијама у различитим ткивима.
Таурин је део важних биолошких реакција, као што су синтеза жучних соли и одржавање ћелијске хидросалинске хомеостазе; такође врши кардиопротективно, детоксикационо, имунорегулаторно и антиоксидативно дејство.
Аминокиселине сумпора су такође важне за реакције сулфанирања или сулфације, које се одвијају у јетри како би се токсични молекули ендогеног и егзогеног порекла растворили, па се стога могу уклонити у урину.
Аминокиселине сумпора су посебно концентрисане у коси, где доприносе њиховој структури и фризури, те у ноктима.
Извори хране
Најбогатији природни извори аминокиселина сумпора су беланце, риба и живина; међу биљним изворима сећамо се алги спирулине, броколија, махунарки (где оне генерално представљају ограничавајуће аминокиселине ... отуда је важно комбиновати их са житарицама), сусама и семенки бундеве.
Ризици од прекорачења
Вишак аминокиселина сумпора, праћен веома ниским уносом угљених хидрата, типичан за кетогене дијете, може погодовати мобилизацији калцијума из костију.
Вишак цистеина, у комбинацији са недостатком фолне киселине и бетаина (исхрана богата месом и млечним производима, али сиромашна свежим воћем и поврћем), повећава ниво хомоцистеина у крви, значајно повећавајући кардиоваскуларни ризик субјекта.
