Историја и актуелно законодавство
Пиво је једно од најстаријих пића, захваљујући коренима који потичу из древног фараонског Египта; пиво које се у то време веома разликовало од садашњег, баш као што су вино које су производили Грци и Римљани било далеко од оног из данас. У оба случаја, у ствари, ферментације су биле спонтане, док су данас строго контролиране с обзиром на вријеме, температуре и, прије свега, микробне сојеве који се користе за ферментацију.
Према италијанском закону, пиво је:
производ добијен алкохолном ферментацијом са сојевима Саццхаромицес царлсбергенсис или С. церевисиае мошт припремљен од слада - неовисно је ли пржен или не - од јечма или пшенице, или њихових мјешавина и воде, ароматизиран хмељем или његовим дериватима или обоје.
До пре неколико година пиво се могло производити само почевши од јечменог слада, док се оно других житарица морало декларисати на етикети као (изворно) пиво. Од 1998. године, захваљујући новој законодавној уредби ДПР 272/98, Такође је могуће произвести пиво са пшеницом или са мешавином јечма и пшенице; могу се користити и друге житарице - попут пиринчаног слада, чак и сломљеног или самлевеног или у облику пахуљица, као и скробне и слатке сировине - под условом да у износу који не прелази 40%.
Чиста пива, као што су само пиринач или само кукуруз, морају на декларацији навести свој извор (нпр. Пиринчано пиво или кукурузно пиво). Ова "алтернативна" пива имају значајан успјех како због својих органолептичких карактеристика, које побољшавају одређене кулинарске комбинације, тако и због тога што су погодна за исхрану целијакије.
Хемијски састав и својства
Пиво се састоји од:
• Вода: цца. 85%
• Алкохол: 3 - 9%
• Суви екстракт: 3 - 8%
У сувом екстракту налазимо различите принципе исхране, попут шећера, азотних супстанци, танина, декстрина, витамина Б, соли и киселина карактеристичних за слад и хмељ.
Пиво такође има одређени енергетски садржај, укључујући - за уобичајено - између 30 и 60 кцал на 100 мл. За разлику од вина (које даје празне калорије *), енергетска снага пива не потиче само од алкохола, већ и од декстрина и протеинских супстанци присутних у пићу. У потоњем, аминокиселине су присутне у количини од око 0,2 г по 100 мл пива и, иако је биолошка вредност скромна, свих осам основних ствари је међу њима.
Укупни угљени хидрати (једноставни, олигосахариди и кратки полимери) крећу се између 2 и 5 г / 100 мл, са просеком од 3,5 г / 100 мл.
* Међутим, треба навести да пиво, у поређењу са црним вином, нема исти садржај у фенолним антиоксидансима; ови молекули, у правим количинама и уз одговарајућу учесталост потрошње, умерени ћелијски оксидативни стрес и холестерол (укупни и ЛДЛ) у крви.
КОРИСНА СВОЈСТВА
Некада је у моди била популарна изрека према којој: "Онај ко пије пиво живи сто" година. "Овај страшни слоган, одвојен од његових чудесних тонова, можда није потпуно апсурдан; пиво је, у ствари, пиће које доноси хранљиве материје, међу којима се неки витамини групе Б и калијум налазе у издашнијим количинама од натријума.
Б6 (или пиридоксин) и пре свега фолна киселина су веома важни за неутралисање негативних ефеката хомоцистеина, аминокиселине чији вишак (иако са механизмима који нису холестерол) погодује настанку кардиоваскуларних болести.
Негативна својства и опасности повезане са злоупотребом
Истини за вољу, што се тиче витаминског аспекта, пиво такође има способност да угрози цревну апсорпцију различитих молекула; између осталог, чини се да су Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), ПП (ниацин) и сама фолна киселина (потоња, неопходна за спречавање анемије и спина бифида у фетусу и за репликацију) такође укључени у нуклеинске киселине).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Између осталог, негативан ефекат злоупотребе алкохола највише погађа Б1, не толико због његове слабе способности да се апсорбује, већ због чињенице да се НЕ МОЖЕ складиштити у резервама јетре; између осталог, иронија судбине , тиамин је коензимски фактор који учествује у јетреном уклањању етилног алкохола (за више информација прочитајте чланак: Недостатак алкохола и витамина).
Не само! Надражујући слузницу због присуства алкохола, а понекад и активних квасца, вишак пива често изазива пролив, фаворизујући избацивање различитих минералних соли и воде.
Изузетна концентрација воде, заједно са скромним садржајем калијума (и алкохола), даје пиву добро познати диуретички капацитет, у корист смањења плазме, пожељног елемента за оне који пате од хипертензије; штавише, теоретски, чак и само "унос калијума без натријума (сузбијање нивоа овог потоњег у крви) требало би да допринесе одржавању нормалног крвног притиска (артеријског). Очигледно," лоша страна "подразумева изразиту склоност ка дехидрацији и излучивању драгоцених минералних соли путем урина (укључујући калијум себе); ова околност је посебно подмукла за спортисте и старије особе, две категорије којима је већ тешко одржати равнотежу хидро-физиолошке отопине стабилном.
У стварности, дејство етилног алкохола, иако такође диуретичко и (у малим дозама) вазодилататорно, остаје дејство на ометање регулације крвног притиска, фаворизујући његово ПОВЕЋАЊЕ. Пиво, према томе, могу да конзумирају и они који се придржавају дијете са ниским садржајем натријума, али (у уобичајеним, као и за друга алкохолна пића) треба да га избегавају они који пате од потпуне хипертензије. Да би подржали ову хипотезу, такође је могуће користити индиректно закључивање; не знају сви да је међу факторима ризика есенцијалне хипертензије (искључујући генетско-наследне основе) несумњиво најважнија прекомјерна тежина повезана са седентарним начином живота. Осим чињенице да, за различите Разлози (прилично очигледни), прекомерна конзумација пива није повезана са исхраном спортисте, постоји још један разлог зашто злоупотреба овог пића у великој мери фаворизује вишак килограма. Пиво, иако нема ПРОСЕЧНО висок унос калорија, показује нутритивни састав који може подстаћи накупљање масних наслага; у ствари, има коегзистенцију етилног алкохола и малтодекстрина (полусложени угљени хидрати). Оба ова елемента су укључена у " хиперстимулација инсулина, анаболичког хормона дизајнираног за повећање: синтеза протеина, синтеза масних киселина, синтеза гликогена и депозит масти. Другим речима, вишак инсулина настоји да вас удебља и, ако узмемо у обзир да етилни алкохол НЕ МОЖЕ да уђе у било који метаболички пут осим синтезе масних киселина у јетри (у пракси, он не даје енергију и сав се претвара у масти ) ефекат това постаје експоненцијалан.
То није све. Посебна расподела масти повезана са прекомерном конзумацијом алкохола, или такозвани "алкохолни стомак", резултат је складиштења масних наслага који фаворизује трбушни појас, посебно интраабдоминални (или боље речено "висцерални"). Абдоминална гојазност, која се може мерити обимом струка (у центиметрима), веома је важан фактор ризика за метаболичке болести, посебно резистенцију на инсулин. Управо ово последње је директно повезано са појавом дијабетес мелитуса типа 2, а АКО повезано са хипертензијом, представља најопаснији коморбидитет за испољавање кардиоваскуларних обољења. Подразумева се да су гојазност и висцерална гојазност, потенцијално погоршани прекомерном конзумацијом пива, такође умешани у настанак сложеног и (нажалост) сада прилично распрострањеног „метаболичког синдрома“.
Настављамо понављајући оно што је наведено у вези са „метаболичком употребом“ алкохола, или јетреном конверзијом у масне киселине. Претпостављајући злоупотребу пива, ове масне киселине се у крви повећавају до те мере да изазивају прави псеудопатолошки клинички знак. Укратко, вишак пива такође може одредити облик хроничне хипертриглицеридемије, која се чешће манифестује ако је злоупотреба алкохола повезана са конзумирањем хране богате угљеним хидратима.
Очигледно, ови вишак масти настао након злоупотребе пива не селективно се транспортује и таложи; истина је да већина завршава у масти, али мали део задржавају хепатоцити. Ова околност је разлог зашто, прекомерним коришћењем овог напитка, може доћи до повећања и гојења јетре, познатије као „масна хепатична стеатоза“ (алкохолне природе). У тешким случајевима, стеатоза (фундаментално реверзибилан процес) може постати хронична, еволуирајући прво у фиброзу, а затим у цирозу (неповратну).
За горка пива се каже да поспешују варење и имају благи бактериостатски ефекат. У препорученим порцијама (330-660мл / дан), неко их такође препоручује да спрече (али пазите, да не излечите!) Желучане инфекције (често повезане са чиревима); Укратко, чини се да горка пива умањују способност умножавања Хелицобацтер Пилори.Сигурно је да, ако је чир већ присутан, конзумирање пива погоршава ток болести; није изненађујуће што је у исхрани за лечење гастритиса и чира забрањено свако алкохолно пиће са апсолутном несменљивошћу. Штавише, искрено говорећи, многи стручњаци стављају алкохол „уопште“ међу прве факторе ризика за појаву хиперкиселости, гастритиса и желуца или чир на дванаестопалачном цреву.
Због ниског садржаја алкохола, осим пива веће јачине, мушкарац може попити највише две, максимално три јединице пива дневно (све док не конзумира друге изворе алкохола током дана), док је припадник лепшег пола не би требало да прелазе два дела. Осим ових нивоа уноса, конзумација пива доноси више штете него користи, с озбиљношћу директно пропорционалном укупној количини алкохола.
Без пива, наравно, за жене које су трудне или покушавају да затрудне, нити за оне које доје, упркос неким гласинама о наводној „лактогеној функцији“.
Традиционално пиво такође је забрањено за целијакије, који уместо тога могу конзумирати специјалитете у којима је глутен потпуно одсутан (из тог разлога су означени укрштеним ухом).
Негативан аспект конзумирања пива који потрошачи често потцјењују тиче се оралне хигијене. Многи су увјерени да алкохолна пића, попут текућине за испирање уста, имају тенденцију смањења бактеријског оптерећења у устима; то је само дјеломично точно, или боље, само бактерије усне шупљине шупљина, иако се у великој мери елиминише, размножава се прилично брзо.Оно што многи не знају је да алкохол такође иритира слузокожу уста, а са њима и десни, које имају тенденцију да се повуку. Затим, пиво, садржи малтодекстрин, пружа супстрат за раст бактерија који није ништа друго до изузетан. Због тога се препоручује прање зуба чак и након конзумирања пива од 20 до 60 инча; боље је то не чинити одмах, јер киселине пића, у комбинацији са трљањем чекиња, могу прекомерно нагризати спољну глеђ.
Закључујемо истицањем да је пиво, као алкохолно пиће, често предмет злоупотребе; ова околност, боље идентификована као "алкохолизам", један је од најчешћих облика зависности од дрога; стога се увек препоручује умерена употреба, у сваком случају никада пре пунолетства.
Класификација
Постоје две методе класификације: прва се заснива на садржају алкохола, а друга на степену сахарометрије.
Према садржају алкохола:
- БЕЗАЛКОХОЛНА ПИВА: алкохол запремински мањи од 1,2%
- ЛАКА ПИВА (ИЛИ ЛАКА):> 1,2 <3,5%
- ПИВА:> 3,5%
- ПОСЕБНА ПИВА:> 3,5%
- ДВОСТРУКА МАЛТНА ПИВА:> 3,5%
На основу сахарометријског степена (количина ферментабилних шећера
- БЕЗАЛКОХОЛНО ПИВО: сахарометријски степен између 3 и 8 Платонових степени
- СВЕТЛО ПИВО: 5 10.5
- ПИВО:> 10,5 ° Платон
- ПОСЕБНА ПИВА:> 12,5 ° Платон
- ДВОСТРУКА МАЛТНА ПИВА:> 14,5 ° Платон
Производња пива »
Остало Алкохол Алцхермес Тест алкохола Алкопопи Коктел Алкохол Алкохолне јединице калкулација Коњак Гин Граппа Алкохолни степен Граппа Лимонцино Марасцхино Марсала Ноцино Просеццо Рум Рум Схерри Пјенушава алкохолна пића Вино Порт вино Вермут Водка Вов Виски Категорије Алкохолна храна Месо житарице и житарице Житарице и житарице Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остацима хране Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, мама и тата Дан функционалних рецепата Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакија Рецепти за дијабетике Рецепти за празнике Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
