Уредио др Давиде Марциано
Угљени хидрати су примарно гориво људске машине. Њихов главни задатак је производња енергије која је неопходна за виталне процесе организма.
Са хемијског становишта, они се састоје од угљеника, водоника и кисеоника у односу 1: 2: 1.
На основу свог састава и апсорпције, они се деле на:
МОНОСАХАРИДИ, угљени хидрати са само једним молекулом шећера (глукоза, фруктоза, галактоза),
ДЕАКХАРИДИ, угљени хидрати са два молекула шећера (малтоза, лактоза и сахароза)
ПОЛИСАХАРИДИ, угљени хидрати са 3 или више молекула шећера (скроб, гликоген и влакна).
Моносахариди и дисахариди називају се једноставни шећери или угљени хидрати.
С друге стране, полисахариди се називају сложени угљени хидрати или полимери глукозе.
Они се складиште у облику гликогена у мишићима (резерва горива за синтезу АТП -а неопходна за мишићну активност) и у јетри (резерва глукозе за одржавање нивоа овог шећера у крви).
Тело, у условима одмора, троши 160 г глукозе дневно, од чега мозак користи 120 г (ово је један од разлога зашто никада не бисте требали уносити мање од 160 г угљених хидрата дневно).
Једноставни угљени хидрати
У сврху наше расправе, најважнији моносахариди су глукоза, која се назива и декстроза, и фруктоза или воћни шећер (само је зрело воће богато овим шећером).
Ова два моносахарида, као и сви други угљени хидрати, разликују се према брзини апсорпције. Свакој храни је додељен гликемијски индекс (ГИ) који одговара брзини којом угљени хидрати стижу у крвоток.
Угљени хидрати са високим гликемијским индексом, попут декстрозе, брзо се користе у енергетске сврхе, чак и ако се деси потпуно супротно.
У ствари, угљени хидрати са високим гликемијским индексом изазивају тренутни прилив шећера у крв, повећавајући ниво шећера у крви; нагло повећање потоњег стимулише ослобађање инсулина који носи глукозу из крвотока, узрокујући тако смањење нивоа енергије.
Сложени угљени хидрати
Као што смо већ рекли, полисахариди су:
- Скроб је облик у којем биљке складиште своје угљене хидрате, заправо га налазимо у житарицама и поврћу, посебно кромпиру.
- Гликоген је облик у којем животиње складиште глукозу.
Коначно, целулоза је посебна врста угљених хидрата која чини физичку структуру биљке. Човек, међутим, не може да га користи као извор енергије јер наш пробавни систем није у стању да прекине везе овог полисахарида.
Целулоза је, међутим, веома важна као ВЛАКНА. Он игра фундаменталну улогу у исхрани захваљујући "снабдевању мекињама. Ово последње" промовише ефикасно функционисање црева и доприноси проласку шећера у крвоток. Осим тога, дијетална влакна омекшавају столицу и фаворизују нормално елиминисање, такође дајући већи осећај ситости.
Апсорпција угљених хидрата
У танком цреву сви угљени хидрати се разлажу на моносахариде: глукоза, фруктоза, галактоза, левулоза.
На овај начин могу проћи кроз цревне зидове. Ови нутријенти се затим транспортују у јетру, где се сви моносахариди претварају у глукозу.
У ствари, сви угљени хидрати које треба асимилирати се разлажу у глукозу.
Јетра може користити глукозу складиштећи је унутра као гликоген, или је може вратити у крвоток за употребу као извор енергије.
Када у телу има више глукозе него што је потребно за тренутну енергију, тело претвара овај вишак у мишићни гликоген.
Тек након што се залихе гликогена обнове, тело узима преосталу глукозу из крви и складишти је као маст.
Угљени хидрати такође доприносе метаболизму протеина и уклањању азотног отпада који настаје употребом протеина.
Они такође имају фундаменталну улогу у рушењу масти; увек запамтите да „масти сагоревају под пламеном угљених хидрата“.
