Њоки

Шта су

Њоки су типично италијанска кулинарска припрема, која се углавном користи као прво јело. Генерално, осим ако није другачије назначено, израз "њоки" идентификује "оне направљене од кромпира"; међутим, не недостају локалне нијансе.

Њоки од кромпира припремају се мешањем куваног, ољуштеног и пире кромпира са брашном; основно тесто се затим исече на мале комаде да би се скувало у кључалој води. Током мешања могу се додати и додатни састојци, као што је лиснато поврће, цвекла, бундева, шафран, кари итд. Пре свега у традиционалном рецепту, квалитет сировина и брига о процесу одражавају се директно на доброту готовог производа. Постоји и неколико алтернатива класичним њокима; кромпир и брашно се у ствари могу заменити брашном, попут жутог брашна (тоскански њоки од паленте) ), гриз (њоки алла романа), брашно од тврде пшенице (сицилијански њоки), скроб од кромпира (њоки од римског млека), али и од устајалог хлеба, бундеве, рикоте, јаја, спанаћа итд.

Поред основних састојака, још један карактеристичан фактор је подела теста на различите комаде; они, у ствари, имају променљиве облике и величине према врсти њока: „њоки“ или „драгуљи“ су, на пример, минијатурна верзија најпознатијих "рођака". Између осталог, ако у неким регионима њоки имају глатку површину, у другим добијају пругасти изглед, идеалан за сакупљање соса.
Припрема њока од кромпира је стога „уметност на коју дубоко утичу локална и породична традиција.