Засићене масти

Шта су засићене масти

Хемијска структура

Масне киселине се деле на засићене и незасићене. Ове хранљиве материје формирају дугачки ланац угљеника, који почиње карбоксилном групом (-ЦООХ), завршава се метил групом (ЦХ3) и има низ атома угљеника у централном делу, од којих је сваки повезан са два атома водоник.

Ако ово спајање одражава оно што је описано у свакој тачки, говоримо о засићеним масним киселинама; напротив, ако се дуж ланца један или више парова атома угљеника вежу за себе само један атом водоника по јединици, масна киселина се дефинише као незасићена (има једну или више двоструких веза Ц = Ц). Када се овај дефицит забележи само у једној тачки ланца је масна киселина која се назива мононезасићена, напротив, када недостају два или више парова водоника, она се дефинише као полинезасићена.

За сваку од ове три породице постоје различите врсте масних киселина, које се разликују по броју атома угљеника и распореду било којих двоструких веза.

Иако је то прилично уобичајено, није исправно користити изразе „масне киселине“ и „масти“ као синониме; потоњи се, у ствари, састоје од молекула глицерола естерификованог са три масне киселине и називају се триглицериди. Стога се триглицерид у коме су све три масне киселине засићене дефинише као засићен.

Засићене масти и здравље

Уз вишак холестерола, постоји „позитивна повезаност између исхране богате засићеним масним киселинама и повећане учесталости неких кардиоваскуларних болести, посебно исхемијске болести срца и њених страшних последица (ангина пекторис, инфаркт миокарда и мождани удар). С друге стране "Постоје многи подаци који наглашавају заштитни ефекат, против горе наведених патологија, покривених мононезасићеним масним киселинама (као што је олеинска киселина садржана у маслиновом уљу) и полинезасићеним (посебно омега-три, које имају тенденцију да имају недостатак" исхране) многих људи, и омега-шест, често конзумираних у вишку). На овим премисама се заснивају савети за здраву и правилну исхрану, према којима не више од 10% дневних калорија треба да потиче од засићених масних киселина (најновије америчке смернице препоручују да не прелазе 7%). На пример, ако дневно једемо 2000 КЦал, ово не би требало да донесе више од 15 - 22 грама. Прецизно израчунавање ове количине није уопште практично; за то се већину времена препоручује једноставно умерити следећу храну:

масно месо, кобасице, пржена храна свих врста, путер, маст, маргарини и било која друга хидрогенизована маст, пуномасно млеко, павлака, масни сиреви, изнутрице, јаја, кобасице и храна са високим гликемијским индексом, укључујући пића и сокове индустријско воће.

преферира:

немасно бело месо (ћуретина и пилетина без коже), риба, поврће и воће (ублажавајући високи гликемијски индекс), сирова биљна уља (попут маслиновог, без претеривања), рибље уље, јогурт (по могућности не цео и не заслађен), хлеб, тестенине и друге сложене житарице (бирање интегралних у једном или два наврата дневно).

Нема апсолутног ускраћивања или затирања задовољства храном, већ логику здраве умерености све хране богате засићеним мастима.

Храна коју једемо сваки дан садржи различите пропорције незасићених и засићених масти; потоњи су богати млечним производима (посебно у пуномасном млеку, маслацу и сиревима), у месу (посебно у видљивој масти), у животињским мастима (свињска маст, маст итд.), али и у неком поврћу, попут „кокоса уље, памучно уље, палмино уље и чоколада. Ови други се широко користе у прехрамбеној индустрији, посебно за припрему кондиторских производа и пецива. Тхе однос засићене / незасићене масти износи око 2: 1 у сиревима, пада на 0,7: 1 у месу и око 0,1-0,3: 1 у рибама и биљним уљима.

Висок ниво засићених масних киселина у серуму често се налази код тешких пушача, алкохоличара и гојазних људи.