Која риба је најбогатија мастима?
Ова масна риба је можда једина категорија хране за коју се код многих потрошача придев „маст“ перципира као додатна вредност. У ствари, свест о нутритивној вредности рибљих масти, које представљају једине уобичајене изворе есенцијалних масних киселина омега-три серије ЕПА и ДХА, сада је широко распрострањена.
Генерално, сви узорци са процентом липида већим од 10% сматрају се мастима; међутим, као и увек, када су у питању нутритивне вредности, главна реч је променљивост. Размислите на пример о утицају средине у којој живе (дивља или узгојена риба), али пре свега о периоду хватања примерка; на пример, у јесен, проценат липида има тенденцију да буде веома висок јер су рибе акумулирале залихе липида за зиму; обрнуто, на крају пролећног репродуктивног периода, бележе се знатно нижи проценти липида.
Нутритивна вредност: не само омега-3
Масна риба, у поређењу са немасном, бољи је извор витамина растворљивих у мастима, попут А, Е и Д (масна риба и њено уље су најиздашнији дијететски извор витамина Д, који је важан за спречавање прелома. Значајан је и садржај витамина Б1, Б2 и Б12, као и класичних минерала којима је ова храна богата (јод у свежој морској риби, фосфор, натријум, калцијум и селен). "С друге стране, виши липиди проценат чини ове рибе теже сварљивим, мање складишним и калоричнијим од осталих; није изненађујуће што се понуде супермаркета често тичу најдебљих врста попут лососа.
Пробављивост опада заједно са другим нутритивним квалитетима у случају да масна риба није баш свежа или конзервирана у уљу. У случају да је живела у загађеним водама, постоји ризик да је животиња нагомилала токсичне материје растворљиве у мастима, попут диоксина . Што се тиче периода складиштења, животињска љуска, извађена, опрана, пажљиво осушена и изложена брзом замрзавању (кућно смрзавање) може се држати највише 40-60 дана.
Што се тиче садржаја омега-три, он је генерално већи:
- у масној насупрот мршавој риби;
- у морској риби у поређењу са слатководном рибом;
- код дивље рибе у поређењу са узгојеном рибом (која се често храни поврћним брашном, богатим масним киселинама серије омега-шест);
- код риба које живе у хладним водама него код риба које живе у топлим водама.
(дивље)
* ЛНА = недиференцирана алфа-линоленска киселина
ИЗВОР: „Есенцијалне масне киселине у масној риби“ састављено је на основу података америчког Министарства пољопривреде
Рибе, мекушаци, ракови Инћуни или инћуни Гарфисх Алацциа Јегуља Јастог Јастог Јастог Вхитебаит Боттарга Бранцин (бранцин) Лигња Цаноццхие Морске шкољке Цанестрелли (Морске капице) Морске рибе Раковице Ракови Морски ракови Ракови Ракови (Гранцеола) Морска салата Ланзардо Лецциа Морски пужеви Шкампи Бакалар Мекушац Хомб Омбрина Остриге Морска деверика Бонито Пангасиус Паранза Паста од инћуна Свежа сезонска риба Плава риба Мечарица Хоботница (хоботница) Јеж морски Амберјацк Лосос шаргарепа Суши Теллине Туњевина Туна из конзерве Ципата пастрмка Рибље икре Игре плаве рибе ОСТАЛИ РИБЉКИ ЧЛАНЦИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од брескве Зачини Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божић Лака дијета Рецепти за жене , рецепти за мамине и татине дане Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Целијакијски рецепти Дијабетички рецепти Празнични рецепти Валентиново Рецепти Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
