Спанаћ

Шта је спанаћ?

Спанаћ (Спинациа олерацеа) су зељасте биљке које припадају породици Цхеноподиацеае. Врло су популарна храна, која се у исхрани сврстава у ВИ основну групу (поврће и воће, извори витамина А).

Страствени једе спанаћ, од 1929. хрвање у рукама сведочанство је пар екцелленце ове хране, способно да врати снагу и снагу онима који су уморни. Није случајно за Арапе, који су га увели у Европу између 1200. и 1300. године, спанаћ је био „принц поврћа“, као што су то чинили научници који су истраживали његова нутритивна својства почетком двадесетог века.
У кувању, спанаћ има много употреба и изузетно је свестран. Ово поврће се може јести сирово у салатама, кувано или пржено; играју главну улогу прилога, али су такође део многих рецепата сложених првих и других јела. Неки примери су: пуњење за равиоле (заједно са рикотом, пармезаном и зачинима), састојак за бојење тестенине (класични зелени таглиателле), пуњење месних ролни или печења (на пример ролована телетина са спанаћем и сиром).
На индустријском нивоу, спанаћ производи и суво брашно које се назива „брашно од спанаћа“.

Нутритивна улога

Минерализујући, антианемичан и хранљив, спанаћ је био идеалан састојак за стварање мита о магичном напитку који је прогутало хрвање.
Њихова слава као високо "енергичне" хране повезане са митом о Попају, као и резултат грешке у транскрипцији у извештавању о концентрацији гвожђа у најранијим таблицама исхране (додата је "једна нула превише"), убрзо је доведена у питање открићем оксалата; оне су дефинисане као антинутријентне супстанце које озбиљно ограничавају биорасположивост минерала (гвожђе, калцијум, магнезијум) садржаних у зеленом лиснатом поврћу.