Такође погледајте: сојино млеко; изофлавони соје; сојин лецитин; месне округлице од соје; сојино уље; сеитан; соја у биљној медицини
Вулгарно име: Соја
Научно име: Глицин мак
Породица: Фабацеае или махунарке
Соја је једногодишња зељаста биљка која може да достигне висину од 80-100 цм. Има усправно држање, мање -више чупаво, прекривено је чекињастим длачицама, па отуда и оригинални назив чекињасте соје. Има троструке сложене листове, мале, папиларне цветове, беле до црвене до љубичасте у зависности од сорте; плод је љубичаста махуна која садржи од 1 до 5 семенки светле или тамно жућкасте боје у зависности од сорте.
Користе се семенке које садрже велику количину протеина, полинезасићене липиде и гликозиде који укључују изофлавоне и сапонине.
Биљка поријеклом са Далеког истока (Манџурија), култивирана 5000 година у Кини, соја је на Запад стигла између 800. и 900. Постала је водећи производ у америчкој пољопривреди током Другог свјетског рата.
Масовно се узгаја у Кини, Јапану и Индокини данас у Јужној Америци и Сједињеним Државама, где су генетски манипулисане најпродуктивније сорте како би се добио квалитативно и квантитативно одличан производ (ГМО).Култура соје се такође проширила у неке европске земље, попут Италије, где по закону нема генетски модификованих усева соје.
НУТРИТИОНАЛНЕ ВРЕДНОСТИ:
Соја је махунарка попут пасуља, леблебија или сочива, а као и све махунарке богата је витаминима Б, гвожђем и калијумом. За разлику од других махунарки, соја је ипак сварљивија и богатија протеинима и липидима (мононезасићени, полинезасићени и фосфолипиди, попут лецитина). Протеини соје имају пристојан профил аминокиселина са биолошком вредношћу мањом од 75, а однос ефикасности протеина 2,1.
Заинтересованост за корисна својства соје почела је када су неке епидемиолошке студије спроведене на азијској популацији истакле мању учесталост неких врста рака, попут рака дојке (видети: Исхрана и рак), рака дебелог црева и простате. него код западних жена и ризик од остеопорозе и кардиоваскуларних болести је смањен, па је постављена хипотеза да постоји веза између конзумирања соје и смањене учесталости ових поремећаја и патологија. Да би се потврдила ова хипотеза, спроведене су бројне студије које се и даље спроводе уз инсистирање на откривању нових својстава и процени њихових позитивних ефеката на здравље.
Наводни благотворни ефекти соје повезани су са присуством фитоестрогена (природне супстанце садржане у биљкама са деловањем сличним естрогену) и изофлавона (супстанце које су веома ефикасне у борби против поремећаја менопаузе). Да би се апсорбовали, цревна бактеријска флора мора изофлавоне претворити у агликоне (даидзеин и генистеин). Када се апсорбују, ове супстанце се обрађују у јетри која их метаболише, производећи деривате са естрогеном активношћу.
У фитотерапији се ове карактеристике користе за ублажавање климактеријског синдрома (скуп физичких обољења повезаних са менопаузом, као што су валунзи, несаница, лупање срца, остеопороза и сувоћа вагине). Ове супстанце су се такође показале ефикасним у смиривању емоционалних поремећаја смањењем анксиозности, раздражљивости, депресије и нестабилности расположења. Соја такође штити женско тело од кардиоваскуларних болести снижавањем крвног притиска и холестерола, побољшавајући еластичност артерија и борбом против слободних радикала. Нажалост, сви ови благотворни ефекти још увек чекају потврду, а многи истраживачи упозоравају на превелики ентузијазам према соји; у ствари, при високим дозама, прехрамбени производи и изведени суплементи не само да би се могли показати неефикаснима, већ чак и опасни по здравље. Можемо говорити о великој или лошој соји, то увек зависи од проучене литературе, састављене од многих повољних студија, али и многих других које се јасно противе њеној конзумацији у куративне / превентивне сврхе.
На пољу исхране од соје, веома богатог протеинима и незасићеним мастима, добија се много производа као што су: млеко, тофу, мисо, уље, брашно и пахуљице, сојин лецитин, сојин хлеб, сојино месо, тамари и шоју.
Сојин лецитин је природна супстанца коју је Маурице Гоблеи први пут изоловао из жуманца 1850. Лецитин има веома сложен хемијски састав и његова емулгирајућа својства омогућавају му да формира суспензију холестерола у крви значајно смањујући ризик од атеросклерозе, срчаног удара и удар.
Лецитин се такође користи у прехрамбеној индустрији као емулгатор и појачивач укуса (сладолед, кекси, слаткиши, итд.) Иу индустрији као састојак за производњу боја и еколошког дизела. Протеини соје се такође додају у нека сушена меса ради повећања садржаја протеина, органолептичких квалитета и продужења времена складиштења. У пецивима, додавањем сојиног брашна побољшавају се хранљиве вредности повећањем садржаја влакана и протеина.
Посебна употреба сојиног лецитина налази се у нафтним производима и фармацеутској индустрији, за производњу специјалитета за лечење болести јетре, срца, нервног система, метаболизма, липида и у многим другим случајевима. Лецитини су у ствари извор органски фосфор и холин.
У козметичкој области користе се различите супстанце садржане у соји. Полинезасићене масне киселине, осим што су посебно ефикасне у снижавању холестерола, у ствари побољшавају трофизам и еластичност коже. Сојино уље се користи за израду сапуна и козметичких производа заједно са уљем авокада.
Наставите читати "чланак"Соја и деривати: протеини, млеко, тофу и клице"или погледајте списак Видео рецепата на бази жуте соје и сојиног брашна: сојино млеко - домаћа сојина паста - сојин пудинг - сојине полпете - домаћи хлеб од соје - сладолед од сојине чоколаде - хамбургер од соје и пиринча
Остала храна - Махунарке Кикирики Кикирики Сланутак и сланутково брашно Цицерцхие Пасуљ Азуки пасуљ Зелени пасуљ Грах Фалафел Брашно од леблебија Брашно од пасуља Брашно од грашка Сочиво Брашно од грашка Сојино брашно Махунарке Лећа Лупин Грашак Соја Чавке Темпе Тог Алкохолна пића Слатко пиће Унутрашње воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и салама Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, ликери и грапа Основни препарати --- - У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетаријанце Рецепти ротеицхе Регионални рецепти Вегански рецепти
