Своје име дугује типичној боји коју поприма након ширења поменутог гљивичног агенса, који такође мало мења његову конзистенцију, док укус и арома постају изузетно карактеристични.
Коришћен од давнина у традиционалној кинеској медицини, данас је ферментисани црвени пиринач такође добро познат на Западу - где се сматра дијеталном, нутрацеутском, функционалном храном - захваљујући фитотерапеутским својствима за снижавање липида, који омогућавају да се пре свега снизи холестерол. Крв.Међутим, потражња потрошача оријентисала је трговину ферментисаним црвеним пиринчем више на његове активне састојке, доступне у концентрованом облику сувог екстракта, а не на стварну храну.
Ефикасност ферментисаног црвеног пиринча у снижавању масноћа у крви, са посебним освртом на холестерол, приписује се метаболичким остацима које оставља црвени квасац; стога није фитотерапеутско својство почетне житарице. Тачније, храњењем, М. пурпуреус ослобађа једињења која се називају монаколини - посебно монаколин К - која по структури и понашању подсећају на добро познате статине - лекове за снижавање холестерола.
.jpg)
