Липиди и кардиоваскуларне болести
Вишак ЛДЛ -а присутан у плазми инфилтрира артерије, модификује се (оксидира) и започиње атеросклеротски процес, прави предворје кардиоваскуларних болести.
Међутим, не само вишак холестерола негативно утиче на здравље крвних судова. У ствари, чак и вишак триглицерида, иако није укључен у стварање атерома, повећава ризик од кардиоваскуларних болести, јер омета фибринолизу. Овај израз означава ензимски процес одговоран за отапање крвних угрушака који се могу формирати унутар крвних судова. Ови угрушци су изузетно опасни, јер могу изазвати тромбозу или емболију. Тромб (крвни угрушак) може остати на месту порекла (где може делимично или потпуно ометати пловило, феномен познат као тромбоза), или се одвојити формирајући емболус Овај лутајући угрушак може лако зачепити мали крвни суд, са врло озбиљним или чак смртоносним последицама.
Фибринолиза нас штити од ових опасних догађаја; из тог разлога, вишак триглицерида у крви, чинећи овај одбрамбени механизам мање ефикасним, значајно повећава ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
Засићене масне киселине у исхрани подижу холестерол, па су атерогене. Корисно је запамтити, с тим у вези, да све засићене масне киселине немају исту атерогену моћ. Најопасније су палмитинска (Ц16: 0), миристинска (Ц14: 0), док лауринска (Ц12: 0) она изгледа да повећава ниво укупног холестерола тако што пре свега подиже ХДЛ фракцију (позитиван аспект). Стеариц (Ц18: 0), с друге стране, упркос томе што је засићен, није атероген јер га организам брзо десатурира, формирајући олеинску киселину.
Чини се да су чак и масне киселине средњег ланца лишене атерогене моћи.
Засићене масне киселине налазе се углавном у млечним производима, јајима, месу и неким биљним уљима (кокосово и палмино). Ови други се широко користе у прехрамбеној индустрији, посебно у припреми кондиторских производа и пецива.
Засићене масне киселине могу се добити вештачким путем, индустријским процесима заснованим на хидрогенизацији биљних уља (као што се, на пример, дешава у производњи маргарина). Ове масне киселине називају се транс јер се, за разлику од цис масних киселина присутних у природи, водоници везани за угљенике ангажовани у двострукој вези распоређени су на супротним равнинама.
Транс масне киселине су штетне по здравље, јер повећавају ниво лошег ЛДЛ холестерола и смањују нивое доброг ХДЛ холестерола.
Транс масне киселине присутне су у бројним прехрамбеним производима индустријског порекла, где су од краја 2014. године на етикети обавезно означене изразом "потпуно или делимично хидрогенизована маст." Међутим, чак и ако нису хидрогенизоване, биљне масти се углавном припремају са тропска уља, богата засићеним масним киселинама и стога се веома далеко сматрају здравим.
Функције главних незасићених масних киселина
Омега-6 полинезасићене масне киселине снижавају холестерол, смањујући ниво ЛДЛ у плазми. Ова корист је, међутим, делимично ублажена чињеницом да исте омега-6 масне киселине такође благо смањују "добар" ХДЛ холестерол.
С друге стране, олеинска киселина (маслиново уље) смањује ниво ЛДЛ-холестерола (иако у мањој мери од омега-6) без утицаја на проценат ХДЛ-холестерола. Ова масна киселина, иако није толико есенцијална као остале две , олеинска киселина се налази у бројним зачинима биљног поријекла, а посебно у маслиновом уљу које, такође из тог разлога, представља један од најбољих зачина за употребу у кухињи.
Омега-3 полинезасићене масне киселине снижавају ниво триглицерида у плазми ометајући њихово укључивање у јетру у ВЛДЛ. Из тог разлога они имају „важно антитромботичко дејство (запамтите, у ствари, да високи нивои триглицерида у крви смањују процес фибринолизе, одговоран за отапање интравасалних угрушака; из тог разлога“ хипертриглицеридемију прати повећан ризик од кардиоваскуларне болести).
Све ово објашњава зашто свакодневно, путем телевизије и новина, лекари и нутриционисти подвлаче „важност редовне конзумације хране богате омега-три (риба и ланено семе), како би се ниво холестерола у крви држао под контролом., Триглицерида и , заједно са њима, ризик од кардиоваскуларних болести.
НАПОМЕНА: Да бисте добили користи од кориговања унесених липида у исхрани, потребно је да замените засићене и хидрогенизоване масти омега-6 и омега-3; њихов допринос, стога, не сме бити адитиван, већ заменљив. Штавише, неопходно је поштовати опште ограничење калорија: „исхрана која је превише богата мастима и калоријама, чак и ако се састоји од висококвалитетних липида, ризикује да поништи ефекат“ штити потоње од кардиоваскуларног ризика.
Липиди и рак
Велика потрошња масти повећава учесталост различитих врста рака (дојке, дебелог црева, простате и панкреаса). Већ неко време научници су заправо приметили да се учесталост тумора повећава у групама популација које прелазе са лоше исхране. хиперлипид. Ова чињеница је утврђена пре свега код Јапанаца који су, након пресељења у Сједињене Државе и усвајања хиперлипидне дијете типичне за ову земљу, претрпели већу учесталост тумора.
Верује се да су липиди промотори, а не покретачи туморског процеса. Другим речима, исхрана богата мастима не би покренула тумор, већ би стимулисала пролиферацију постојећих ћелија рака.
Количина потрошених липида, а не квалитет, имала би највећи утицај на учесталост тумора.
Липиди и гојазност
Утврђено је да висок унос масти предиспонира гојазност из неколико разлога:
липиди су енергичнији од осталих хранљивих материја.
Уношење превише масти не повећава њихову оксидацију, за разлику од угљених хидрата који, ако се конзумирају у већим количинама, подстичу, у одређеним границама, повећање способности тела да их оксидује.
Липиди су хранљиве материје са најмањим термогеним ефектом (сваки пут када једемо повећава се потрошња енергије; ово повећање је максимално за протеине - 30% калоријског уноса протеина -, средње за угљене хидрате - 7% - и веома ниско за липиде - 2- 3% преузете енергије -)
Липиди и имунолошка функција
Недостаци исхране смањују имунолошки систем. Међутим, чак и они који конзумирају вишак масти излажу се истом ризику као и неухрањена особа. Иако може изгледати као парадокс, чак и вишак у исхрани (нарочито липидима) узрокује слабији имунолошки одговор.
Колико липида треба узети дневно?
Договорено је да је идеална количина липида у исхрани једнака 25-35% укупног уноса калорија.За оно што је до сада речено, препоручљиво је не прелазити горњу границу, али и не пасти испод минималну вредност, и због тога што би наишла на недостатак исхране, и због тога што би исхрана постала толико незадовољавајућа да би се лако одустало.
Што се тиче холестерола, препоручује се да се не узима више од 300 мг дневно. У присуству кардиоваскуларних болести или велике породичне предиспозиције за ове болести, унос холестерола би требао бити мањи.