Неопходан је за: епителне ћелије, раст костију и зуба, нормално сексуално сазревање код адолесцената и плодност код одраслих; повећава отпорност на инфекције подржавајући имунолошки систем, осигурава добар вид и омогућава вид у сумрак, штити кожу од оштећења изазваних сунцем изложености и има снажан антиоксидативни ефекат - бори се против слободних радикала, сузбија штетне ефекте узроковане загађењем и пушењем - и чини се да има заштитну улогу код рака простате.
Ретинол се редовно узима са храном и долази углавном из нутритивних извора животињског порекла; међутим, може се синтетизовати у цревима почевши од β каротена (бета-каротен), прекурсора / провитамина претежно биљног порекла (жуто-наранџаста боја), који припада великој групи каротеноида (преко 600 врста). Овај процес се одвија захваљујући ензиму који за сваки молекул β каротена који се узима у прераду добија две јединице витамина А.
Витамин А се складишти у телу унутар јетре, обезбеђујући правилно функционисање тела до једне или две године - код здраве и добро храњене особе.
Намирнице богате бета-каротеном углавном су жуто, наранџасто и црвено поврће, шаргарепа, бундева, кајсије, слатки кромпир, диња, али и тамнозелено лиснато поврће (спанаћ, броколи, цикорија, блитва итд.). Ретинол се, пак, налази пре свега у јетри, у жуманцу (где су присутни и каротеноиди), у раковима, пуномасном млеку, маслацу и сиру.
Вишак ретинола је штетнији од β каротена - од којих предозирање има минималне ефекте. Мега дозе витамина А у трудноћи могу имати тератогени ефекат.
Препоручује се узимање најмање 1.000 ИУ (међународних јединица) дневно (дан) ретинола и еквивалента за седећу особу, док је за спортисте, током гестације и дојења, препоручљиво повећати ове дозе.
С обзиром на квалитет исхране у Италији, с обзиром на њену територијалну варијабилност, дневна потреба за витамином А је увек загарантована и тренутно нема случајева недостатка.
Идемо у више детаља.
. То је виши алкохол, који се у природи налази углавном у естерификованом облику, чију је структуру Каррер открио 1931. Састоји се од β-јононског прстена и бочног ланца који садржи низ коњугованих двоструких веза. Биолошки активни облици витамина А су:- Ретинол
- Ретиналдехид
- Ретиноична киселина.
Ретинол се као такав налази у храни животињског порекла, док се његови прекурсори каротеноиди налазе у храни биљног порекла.
Тренутно идентификованих каротеноида је око 600, они са провитаминском активношћу су: α-, β-, γ-каротен и β-криптоксантин.
Остали каротеноиди присутни у исхрани, али без провитаминске активности, су: ликопен, зеаксантин, лутеин и кантаксантин.
На нивоу цревне слузокоже, већина каротена се, дејством 15,15 "-каротен-диоксигеназе, претвара у ретиналдехид, који се затим може редуковати у ретинол. Теоретски, по два молекула β-каротена ретинола, у пракси се не апсорбује више од 1/3, а користи се мање од половине, па ћемо из једног μг β-каротена имати 0,167 μг ретинола (1/6).
и ентеричке хидролизе ретинил естра.
Не више од 75% унетог ретинола се апсорбује олакшаном дифузијом (при физиолошким концентрацијама) и пасивном дифузијом (при високим концентрацијама). На процес утичу и количина и квалитет липида у исхрани. Поред присуства жучних киселина.
У ентероцитима (ћелијама црева) ретинол се естерификује и постаје део хиломикрона који лимфном циркулацијом доспевају у циркулацију крви и одлазе у јетру која садржи од 50% до 80% ретинола организма.
Хепатични ретинол се може отпустити у крвоток, где се транспортује као ретинол-БП повезан са транстиретином (преалбумином) у ткива; концентрација ретинола у крви једнака је 40 ÷ 80 μг / 100мл.
(ретинол)Витамин А такође обавља и друге функције које нису у потпуности схваћене, вероватно у облику ретиноичне киселине:
- Животиње са недостатком показују надбубрежну инсуфицијенцију и смањено стварање гликогена
- Потребан је у слузном ткиву за синтезу мукополисахарида
- Има важну улогу у очувању ћелијских мембрана (антиоксидативна функција: бори се против слободних радикала, па се из тог разлога појављује као састојак најефикаснијих крема против бора, сузбија штетне ефекте пушења и загађења, као и пружа ваљана помоћ у борби против "старења коже", у синтези протеина и у формирању костију и скелета.
Високе дозе ретинола (6 ÷ 12 мг) годинама изазивају настанак хроничног синдрома са: губитком косе, губитком апетита, анемијом, боловима у мишићима и неуролошким симптомима.
Велике дозе каротеноида изазивају промену пигментације коже (жуто-наранџаста боја).
, изнутрице, нешто рибе, јаја, млеко, сир, путер.Каротеноиди се налазе у храни биљног поријекла, а посебно:
- У наранџасто-жутом поврћу као што су шаргарепа, бундева, паприка;
- У зеленом лиснатом поврћу као што су спанаћ и броколи;
- У неким плодовима, као што су кајсије, диње, жуте брескве, ружичасти грејп и папаја.
Међутим, каротеноиди су такође присутни у храни животињског порекла, као што су јаја и млеко и деривати.
За додатне информације: Храна са витамином А.Последњих година узео је маха нови индекс конверзије, РАЕ (активност еквивалентна ретинолу), пожељнији јер боље корелира са људским капацитетом за апсорпцију и конверзију каротеноида у витамин А.
1 µг РАЕ = 1 µг ретинола = 2 µг све-транс-β-каротена из суплемената = 12 µг све-транс-β-каротена из хране = 24 µг α-каротена или β-криптоксантина из хране.
.jpg)
