Функција липида у нашем телу
У исхрани људи, масне киселине биљног и животињског порекла такође играју структурну и метаболичку улогу од примарног значаја.
Међу њиховим бројним функцијама помињемо:
ПРОИЗВОДЊА ЕНЕРГИЈЕ: захваљујући великом броју атома водоника, сваки молекул развија велике количине енергије по јединици тежине. Оксидацијом грама масти у ствари се развија 9 Кцал, што је двоструко већа количина угљених хидрата и протеина. Из тог разлога, липиди се користе као главни енергетски супстрат у мировању и током активности средњег ниског интензитета (они обезбеђују око 80-90% енергије потребне у мировању). Како се физички напор повећава, употреба масти остаје константна, али долази до прогресивног повећања потрошње глукозе и мишићног гликогена.
ЕНЕРГЕТСКА РЕЗЕРВА: за разлику од угљених хидрата, чије залихе не могу да пређу 400/500 грама, резерве масти су практично неограничене и обезбеђују константно снабдевање енергијом чак и у условима дужег поста. Довољно је рећи да оксидација једног килограма масног ткива развија приближно 7800 калорија што би омогућило човеку од 75 кг да пређе преко 100 километара непрекидног трчања.
У поређењу са гликогеном, масно ткиво је концентрисаније за исту масу, јер је сиромашније у води. Међутим, има мању густину од мишића, па за исту тежину заузима већи волумен.
МЕТАБОЛИЗАМ ЋЕЛИЈА: масти, а посебно фосфолипиди и холестерол су основне компоненте ћелијских мембрана. Учествују у формирању фосфолипидног двослоја регулишући флуидност и пропусност мембране.
АНТИОКСИДАНТНА ФУНКЦИЈА: фосфолипиди и други молекули липида штите наше тијело од агресије слободних радикала, узрочника већине дегенеративних болести, старења и, претпоставља се, неких облика рака.
СРЦЕ И ВАЗЕ: они су прекурсори регулаторних супстанци кардиоваскуларног система, згрушавања крви, бубрежне функције и имунолошког система као што су простагландини, тромбоксани, простациклин и леукотриени (радње углавном изводе полинезасићене масне киселине).
ХОРМОНСКА РЕГУЛАЦИЈА: упркос лошој репутацији, холестерол је претеча и мушких и женских стероидних хормона (тестостерон, прогестерон, естрадиол, кортизол). Није случајно што је код жена прекомерно смањење телесне масти (испод 10-12%) генерално повезано са променама у менструалном циклусу, попут дисменорије, аменореје, одложене менархе и проблема са костима (рана остеопороза).
ЛИПОСОЛУБЉИВИ ВИТАМИНИ: масти делују као транспортери витамина растворљивих у мастима; холестерол поспешује његову апсорпцију учествујући у стварању жучних соли; холестерол, захваљујући дејству ултраљубичастих зрака, регулише синтезу витамина Д. Нашем телу је потребно најмање 20 г масти дневно за транспорт витамина растворљивих у мастима. Овај аспект је веома важан јер свједочи о томе како масти индиректно регулишу бројне метаболичке функције посредоване витаминима.
НЕРВНИ СИСТЕМ: учествују у стварању мијелина, супстанце која штити живце и омогућава спровођење нервног импулса. Недостатак есенцијалних масних киселина може променити нормалан развој видног и нервног система код новорођенчади. Код одраслих њихово присуство гарантује оптималну функционалност централног нервног система интервенишући у регулацији рефлекса и расположења.
КОЖА: липиди заједно са протеинима и водом дају кожи природне карактеристике мекоће, флексибилности и еластичности.Смањивање липида, које се јавља спонтано у зимским месецима, погодује губитку воде кроз површински рожнати слој са последичном дехидрацијом и смањује еластичност коже.
ЗАШТИТА ОД ТРАУМА: штите зглобове и виталне органе (срце, јетру, кичмену мождину, бубреге, слезину, мозак итд.) Од могуће трауме држећи их, између осталог, у њиховом физиолошком положају.
МОДЕЛИРАЊЕ ОБЛИКА ТЕЛА: липиди регулишу складиштење масти у одређеним деловима тела, који се разликују према полу. Код жена, масна маса је углавном концентрисана у куковима, задњици, бутинама и стомаку испод пупка (гиноидна гојазност).
Код мушкараца преовладава дистрибуција андроид типа (масна маса концентрисана на лицу, врату, раменима и посебно у абдомену изнад пупка) која је повезана са вишим нивоом гликемије, триглицерида и крвног притиска.
ТОПЛОТНА ИЗОЛАЦИЈА: маст интервенише у процесима терморегулације тела делујући као прави изолатор способан да заштити тело од ниских температура.
ОСЕЋАЈ ЗАДОВОЉСТВА: масти имају високу моћ засићења на дуже стазе и одлажу појаву глади. У ствари, потребно им је време за варење које варира од 3 до 4 сата. Међутим, због дугог задржавања хране у желуцу, убрзавају феномен ферментације шећера и трулих протеина, смањујући апсорпцију хранљивих материја и индиректно стимулишући унос хране.
ПРИМЕРНОСТ ХРАНЕ: побољшавају укус хране подстичући њихову конзумацију.
Недостатак, редак код мушкараца, карактеришу: сува и љускава кожа, побуњени импетиго, екцематозне лезије, пери-анална иритација, генерализовани еритем, честа столица, чекињаста и ретка коса и тромбоцитопенија
Масти или липиди
Функција масти
Потреба за мастима
НЕ хидрогенизоване биљне масти
