Опћенитост
Тхе пилеће груди то је храна животињског порекла са високим садржајем протеина, са мало масти и без угљених хидрата; управо захваљујући овим карактеристикама, пилећа прса су једна од најчешће коришћених намирница у дијетама за смањење телесне тежине, као и често у типичној исхрани бодибилдинга, како у масовној фази (тзв. гломазност), и у фази дефинисања (тзв сечење).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
НБ. Многе вредности су намерно изостављене у недостатку довољно прецизних података; међутим, у опису који следи они ће се и даље помињати због своје нутритивне важности.
Пилећа прса такође пружају приличну количину витамина; међу њима се посебно истичу ниацин (вит. ПП), пиридоксин (вит. Б6) и кобаламин (Б12); ту су и тиамин (вит. Б1), рибофлавин (вит. Б2) и пантотенска киселина (Б5).
Такође су вредне пажње количине минералних соли типичне за месо, дакле гвожђе (Фе - тип хеме), фосфор (П) и цинк (Зн); нема недостатка малих доза селена (Се).
Укупан унос енергије пилећих прса одговара око 100 кцал/100 г (извор ИНРАН), подељен на: 93% из протеина и 7% из липида (1/3 засићене и 2/3 незасићене, од чега око 1/3 мононезасићених и 1 /3 полинезасићене). Аминокиселина која се назива ограничавајућа, будући да је мање присутна међу есенцијалним, је триптофан; што се осталих тиче, по опадајућем редоследу, највише су концентрисане: глутаминска киселина, аспарагинска киселина, лизин, леуцин и аргинин. Међу масним киселинама, пре свега се истичу Ц16: 0 (палмитинска), Ц18: 1 (олеинска) и Ц18: 2 (линолна киселина); однос између полинезасићених и засићених масних киселина једнак је 0,9, док холестерол игра готово маргиналну улогу са својих 60 мг / 100 г.
ПАЖЊА! У избору пилећих прса није неуобичајено да се пакује и ЦЕЛО И СА КОЖОМ (у корист цене) у поређењу са класичним ЦЕЛОМ БЕЗ КОЖЕ или РЕЗАКАМА БЕЗ КОЖЕ; у овом случају вас подсећамо да би, ради очувања дијететске функције, требало да буде одговорност потрошача да УКЛОНИ кожу пре кувања. Ова процедура је од суштинског значаја јер, осим "са роштиља"(у којој се маст гравитацијом одваја од хране), други топлотни третмани не дозвољавају" уклањање липидне компоненте садржане у кожи. Једење пилећих прса "са кожом", у поређењу са "аналогом" без „кожа“, укључује повећање снабдевања „липидима (триглицеридима) за око 300%. Д“ с друге стране, одвајањем коже у јелу након кувања, могуће је сачувати „велики део“ типичног мршавост пилећих прса, чак и ако, остављајући месо да остане у контакту са течношћу за кување, проценат липида ни у ком случају не би био упоредив са процентом хране без коже.
НБ. Са кожом, укупни пораст холестерола у пилећим прсима је око 30%.
Улога у исхрани
Будући да су посебно мршава, пилећа прса остављају простор за алтернативне изворе липида и - са становишта метаболичког утицаја - бољег квалитета; на пример, сирово екстра девичанско маслиново уље, друго хладно цеђено и НЕ хидрогенизовано, али богато полинезасићеним масним киселинама ( семенке грожђа, ораси, киви, лан итд.), суво воће (сечнице попут ораха, бадема, пињола итд.) и, зашто не, такође и суплементе криловог уља.
С друге стране, имајте на уму да су пилећа прса храна са претежно пластичном функцијом и да, пошто су лишена угљених хидрата, влакана, антиоксиданата, типичних биљних електролита (калијум-К, магмесио-Мг) и других функционалних молекула, увек морају да напусте прави простор за равнотежу и варијабилност избора хране.
Класификација и поријекло
Са робне и зоолошке тачке гледишта, пилећа прса су комад меса који потиче од полигамних, јајоносних животиња које потичу од прерано рођеног потомства, типа: Кичмењаци, класа Птице, ред Галлинацеа, породица из Пхасианидс, тип Галлус, врста Доместицус; најзаступљеније расе пилића у Италији су Ливорнесе и Валдарно, Полверана гиганте, Полверара, Анцона, Ромагнола, Сицилиана, цомуне.
Од које животиње су направљена пилећа прса?
Мало ко заиста зна класификацију пилића, или боље речено, Галлус доместицус; разне номенклатуре као што су пилетина, кокош, петао, петао, копун итд. су увек прилично нејасне и збуњујуће, па ће неке дефиниције бити наведене у наставку:
- Пиле, младунче, младунче, младунче, младунче, младунче: општи израз, младо пиле (мушко и женско); заклане пре 4 месеца и тежине око 600 г у зависности од расе
- Пилетина: општи израз, одрасла пилетина, генерално кокошке више нису јајне; клање од 5 до 12 месеци, тежине до 1 кг или више у зависности од расе
- Полланца / цапонесса: млада женка товљеника, тежине до скоро 2 кг или више у зависности од пасмине
- Кокош: одрасла женка опћенито јајоносне врсте пилетине; женка петла, тежине мање од 1 кг или више у зависности од расе
- Петао / петао: мужјак млад врсте пилетине; мужјак кокоши млађи од 10 месеци, око 6
- Петао: мужјак одрасла особа врсте пилетине; кокошка мужјак
- Галластроне: стари мужјак врсте пилетине; кокошка мужјак
- Капон: мушки млади кастрирани (са 2 месеца старости и намењено за тов) врста пилића; мужјак кокошке; клање 6-7 месеци и тежина до око 2-3 кг.
Пилићи предвиђени за клање, дакле и за производњу пилећих прса, могу се класификовати на различите начине, али са здравственог становишта важно је врста ратарства. Фарме пилића су опсежне, полуинтензивне или интензивне; опсежни пружају много слободе за лутање по селу, полуинтензивни НЕ ИМАЈУ село већ парцелу средње величине по којој се гребе по најсунчанијим данима, интензивни забарикадирају пилиће у шупама, обоје „на земљи“ и „у батерији“.
Здравствени значај различитих врста пољопривреде углавном се приписује употреби лекова (антибиотици итд.) И саставу меса. Животиња која мирује или је издвојена у затвореном простору више је изложена зарази и патогености, па ће употреба лијекова и средстава за дезинфекцију сигурно бити већа; с друге стране, важећи прописи су прилично ригидни и не предвиђају остатке. хемијско-фармаколошких трагова унутар хране. Надаље, одвојена пилетина МОРА бити присиљена хранити се храном која јој је дата, што заједно са смањеном моторичком активношћу даје месу непријатан укус / мирис и мање здрав однос масних киселина у поређењу са аналогним у екстензивним или полу -интензивно узгој.
Најквалитетнија и најсигурнија пилећа прса су она добијена органским узгојем јер захтевају врло специфичне и битне карактеристике као што су: избор домаћих раса, ниска густина животиња на отвореном простору посвећеном руколи, употреба алтернативних лекова уместо традиционалних ( здравствене карактеристике упитне), испаша на трави и ОРГАНСКА ХРАНА.
Рецепти
С обзиром да ово није кувар, оставићу другима да прецизно опишу најчешће рецепте засноване на пилећим прсима, чак и ако, са моје стране, мислим да би могло бити корисно да обезбедите ваљану нумеру на којој ћете експериментисати са новим идејама у кухињи.: пилећа прса са босиљком, пилећа прса на жару у норвешком сосу, сицилијанска пилећа прса, пилећа прса са вргањима, пилећа прса са пармезаном, пилећа прса брусселло, хавајска пилећа прса, пилећа прса алла валдостана и грашак, и пилећа прса у белгијском сосу.
Нарезано пиле
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Сви видео рецепти са пилећим грудима »
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
