Опћенитост
"Пате" је француски израз који дословно значи "пита"'; његово откриће мора бити комбиновано са кулинарским методолошким разликовањем различитих техника „посластичарнице“ или пецива.
Пате је уситњена или исецкана храна, меке и / или мазиве конзистенције, заснована на куваним састојцима као што су: изнутрице, месо, рибљи производи, поврће итд. Може се јести свеж или на собној температури.
Основни састојци за припрему паштете су:
- главни елемент или елементи (кувани према одговарајућем поступку)
- извор масти (путер, уље, маст, маргарин)
- сол, зачини и зачинско биље.
Поступак производње паштете укључује: кување есенцијалног састојка, мућење у малтеру са машћу, сољу и зачинима и коначно хлађење НБ. Пате НИЈЕ синоним за моуссе.
Историјске белешке о паштети: најпознатија паштета је француска масна јетра гуске (фоие грас); овај прехрамбени производ, који се производи изнутрицама животиња подвргнутих присилном тову (етички неприхватљива пракса), не представља ништа друго него еволуцију много старијих Већ 1500 година пре Христовог рођења, на Блиском истоку и у северној Африци - а касније у класично доба са римским народом - сазнало се да је, присиљавањем храњења стоке за клање, могуће добити јетра већа, масна (последица обољења масне јетре) и интензивног укуса. Родоначелник фоие грас паштете је фицантум Римска (храна добијена товом говеда смоквама).
Хигијенски аспекти
складиште: паштета је прилично деликатна храна; настао је са намером да обезбеди укусно и лако очувано јело, али, дубинском анализом, чини се да очување паштете није карактеристика коју треба занемарити. Пре свега, неопходно је да се паштета чува на ниским температурама како би се смањила бактеријска пролиферација. Надаље, подсјећамо вас да, ако се НЕ додаје антиоксидансима, производ има тенденцију да врло брзо постане браон и ужегао. Да бисте избегли ово погоршање, такође је добра идеја да паштету премажете и усисате током хлађења или, алтернативно, потопите у желатин за храну.
ПАЖЊА! Пате је производ са високим ризиком од бактеријске контаминације; упркос томе што је богат додатим масноћама, његов рок трајања неизбежно је угрожен врло финим сечењем куваних састојака; ови, који долазе у контакт са атмосферским бактеријама или са радним површинама или са самим оператером, одликују се веома великом контактном површином и пружају већ делимично сварене хранљиве материје (термичка хидролиза и физичка денатурација) што погодује диференцијацији патогена. Један од најчешће захваћених микроорганизама у конзервираним паштетама је такође један од најопаснијих, Цлостридиум ботулинум.
Гастрономске карактеристике
Паштета се може јести свежа, сабијена, танко нарезана, намазана на хлеб, уметнута у друге куване препарате итд. Паштета од јетре и / или кора са месом (хлеб, прхко тесто, лиснато тесто итд.) И паштета од терина су добро познати.
Ту су и паштете од кобасица; међу најпознатијима су: леверворст или лебервуст, месна векна и леверпостеј.
Са прехрамбено -технолошког становишта, развијени су неки облици конзервирања који се разликују од класичног хлађења; пример су паштета у туби и паштета у конзерви. На глобалном нивоу, ова последња техника занима иновативне паштете више од традиционалних.
Паштету треба конзумирати у храни и вину у комбинацији с различитим производима на основу састава саме хране; опћенито, за она од меса и изнутрица преферирају се мирисна и суха вина са садржајем алкохола пропорционалним масноћи јела.
Нутритивна својства
Паштете нису исте, али генерално деле изванредан укупни унос липида и калорија. Липиди - додани или одговарајући главном састојку - могу бити претежно засићене масне киселине (ако потичу из животињских извора: јетра, месо, путер, маст итд.) Или незасићене (ако потичу из биљних извора: маслине, биљно уље итд.) ... ...
Све паштете на бази меса и / или јетре веома су богате холестеролом и гвожђем (минерална со често недостаје људима који пате од анемије због недостатка гвожђа).
Пате од црних маслина
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне вредности
Нутритивни састав на 100 г зеца, јетре, пилетине и шунке Пате - референтне вредности таблица састава хране - ИНРАН
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
