Опћенитост
Пилетина се сматра једном од најпрљавијих и најздравијих намирница животињског порекла. У стварности - иако се несумњиво ради о производу са средње ниским садржајем липида - као и за сву другу храну добијену клањем, присуство масти у пилећем месу је такође променљиво; ова варијабилност је повезана са сечом, прерадом, методом узгоја, старошћу, полом и субјективним карактеристикама дотичног организма.
Пилеће месо је једно од најважнијих у трговини месом; ово је у основи последица два аспекта потпуно различите природе: први се односи на цену (коју садрже и одржавају чак и у групама са ниским приходима), други се тиче здравственог аспекта (наглашен занемарљивим садржајем триглицерида). месо, тачније ДОЈКА, највише се конзумира у дијеталним режимима за клиничку исхрану и у онима усмјереним на естетску културу или спорт. Такође је важно запамтити да је пилетина једна од ретких намирница која је дефинисана као ХИПОАЛЕРГЕНА, због чега се користи и у основној исхрани након одбића одојчади.
Међутим, пилеће месо НИЈЕ без ризика или негатива. Ова животиња је такође подложна паразитским најездама и вирусним или бактеријским инфекцијама, као и предмет интензивног узгоја и фармаколошке злоупотребе. Стога није случајно што међу производима за узгој органске пољопривреде пилеће месо представља једну од комерцијално најуспешнијих намирница (такође захваљујући чињеници да, иако је скупље од пилетине која није БИО, и даље задржава приступачну цену) .
Пилетина: Овај странац ...
Нажалост, нису сви имали привилегију да своје детињство проведу међу кравама, кокошима, зечевима и свињама. Свако коме је непознат сеоски живот тешко да ће моћи дати тачан опис пилетине; очигледно не говорим о физичком изгледу животиње, али њене биолошке природе! Да ли је пилетина врста или раса? Је ли мушко или женско? Је ли плодно или стерилно? Да ли носи јаја? Покушајмо разјаснити.
Пилетина, која се такође назива домаћа пилетина, према класификацији Линнеа, животиња је азијског порекла која припада „Реду Галлиформес, породици Пхасианидае, Род Галлус, Врсте галлус, Подврсте доместицус; у пракси, према "личној карти", пилетина треба да се одазове имену Галлус галлус доместицус.
Ова птица прати човека око 6.000 година и њене функције су различите, али углавном храна. Међутим, не треба занемарити један детаљ, а то је Галлус галлус доместицус НИЈЕ само синоним за пилетину, већ и за петла, кокошку, копуне и друге пољопривредне производе. Укратко, дефинишемо:
- пиле (врло млади мужјак и женка, стари до 3-4 месеца и нешто више од пола килограма тежине)
- пшенично пиле (мушко и женско од 5 месеци до једне године, и тежине од 700г до 1кг)
- пилетина (мужјак и женка до постизања полне зрелости, стари око 1 годину и 1,5 кг тежине)
- полланца (кастрирана женка пре него што почне да носи јаја)
- петао (зрео мужјак до 6 месеци)
- младунче (млада женка јајета)
- кокошка (женка са јајима која је већ видела сезону парења)
- петао са слободног домета (мужјак, до 10 месеци)
- капон (кастрирани мужјак са 2 месеца који достиже 2,5 кг).
У пракси, пилетина је примерак Галлус галлус доместицус млади (700-1500г) и још увек се не могу размножавати (од тада ће се звати петао ако је мужјак или кокошка ако је женка). Није изненађујуће што назив пилетина долази из латинског језика "пуллус", односно млада животиња. Међутим, за неке је пилетина такође кокош која је исцрпела способност производње јаја.
Узгој пилетине: корелације са здрављем меса
Као и код све хране, и животињске и биљне, пилеће месо такође мења своје хемијско-физичке карактеристике у зависности од старости и животног века организма. С тим у вези, ако са органолептичког становишта постоји огромна квалитативна разлика између пилетине на слободном узгоју и друге интензивно узгојене пилетине, теже је схватити разлике са хемијског / нутритивног становишта.
Често се оптужује пилеће месо које се интензивно и конвенционално узгаја; ова наплата не потиче толико из хране за животиње чији састав мање -више верно прати „нутритивни допринос дивље пилетине, већ из“интензивна употреба лекова. Да би се објаснила ова потреба, потребно је узети у обзир да је, с обзиром на густину узгојене популације (30-35 кг по м2), ризик од болести пилића, у најмању руку, висок. Довољно је рећи да надлежни органи захтевају евидентирање ДНЕВНЕ стопе смртности, као и свакодневно посматрање физичког стања животиња са документовањем ненормалних угинућа или понашања / реакција сумњивог здравља. То значи да се врло често мере за спречавање болести узгајаних пилића (поштовање биолошког вакуума, обична дезинфекција и сузбијање штеточина итд.) нису довољни, што изазива НЕМОЈНУ СУМЊУ! вакцина) под условом да се те радње евидентирају и саопште прерађивачким кланицама које примити их. Ово је неопходно јер сви лекови и активни састојци са фармаколошким деловањем могу оставити нежељене остатке у месу. То су молекули потенцијално штетни за изазивање тумора., кардиоваскуларне болести, токсичност за фетус итд. и, као да то није довољно, фаворизују индукцију резистенције на антибиотике ТАКОЂЕ и код људи. Стога, било коју врсту фармаколошког третмана који се може користити мора прописати и дозирати САМО лекар-ветеринар и потребно је поштовати минимум времена суспензије како би се омогућило одлагање лека пилетини и избегао ризик да се нађе у месу.
Спецификација стога изгледа врло јасна, али вероватно није довољна да се детаљно поштује. Према "истраживању које је недавно спровео" Алтроцонсумо ", на узорку од 45 пилића пронађених на пијацама између Милана и Рима, 85% меса има ТРАГОВЕ антибиотика. Очигледно, нисмо свесни ни концентрација ни хемијских облика молекула који су у питању; вероватно су то безначајне вредности.
С друге стране, за „пар цондицио“, подсећамо вас да су фарме малих животиња (као што су пилићи, кокошке итд.) Једва заинтересоване за употребу анаболичких хормона и акцелератора развоја и раста; то није због свести или исправности пољопривредника, већ због недостатка погодности у односу цена / принос.
У пракси, захваљујући интензивној употреби лекова у перадарству, ако смо с једне стране сигурни да нећемо узимати стероидне хормоне и да нећемо заразити заразну болест (салмонелоза, колера, птичји итд.), С друге стране могли бисмо изабрати сојеве отпорне на антибиотике који могу озбиљно наштетити здрављу људи.
ПАЖЊА! Уобичајено је мишљење да је домаће пилеће месо много здравије од комерцијалног; нажалост, и у овом случају потребно је направити разлику између „свесне“ самопроизводње и „спаннометријске“ самопроизводње.У првом случају, узгајивачи пилића поштују сва здравствена и ветеринарска правила, избегавајући различите ризике од заразе заразним болестима као што су салмонелоза, лептоспироза итд. Надаље, правилно хране животиње, користе НЕ контаминиране или опасне материјале за прозоре и штите пилиће од излагања токсичним молекулима. У другом случају, међутим, могу значајно повећати ризике по здравље животиња, а посљедично, чак и оне по човјека . Следе упадљиви примери: одсуство ветеринарских прегледа, непознавање клиничких знакова који указују на патолошко стање животиња, употреба животињских лешева сумњивог порекла за исхрану пилића, изградња кокошињаца са крхком вечношћу која садржи азбест и гребање птица током третирања пестицидима на селу.
С обзиром на овај последњи фактор, пре само 30-40 година, када су закони и прописи били мање строги и артикулисани, остављајући пилиће да се гребу током хемијских третмана у воћњацима, могли смо бити сведоци импресивне појаве: производња јаја без љуски која престало када је престало излагање пестицидима.
Нутритивне карактеристике
Пилеће месо се сматра једним од најсиромашнијих на тржишту; у стварности, то је само делимично заједничко уверење.
Пре свега, прецизирамо да анатомски део пилетине најбогатији триглицеридима чини кожа. Код ове животиње је, наиме, велики део масног ткива концентрисан у покровном систему и може се лако одвојити љуштењем и кувањем. При сечењу је могуће посматрати како је количина интрамускуларних липида изразито умерена у поређењу са Тачније, примећене су варијације које осцилирају од 6 г / 100 г липида у сировом месу без коже, са просеком од 3,6 г Узимајући у обзир комаде меса са сировом кожом, међутим, флуктуације се крећу од 14 г / 100 г (од крило), са просеком од 10,6 г / 100 г.
Такође у погледу холестерола, између посекотина без коже и оних са кожом постоје значајне разлике, једнаке око 15 / мг на 100 г јестивог дела. Просечан холестерол у сировој пилетини је 93 мг / 100 г, док је у сировој пилетини без коже 75 мг / 100 г. Уопштено говорећи, пилеће месо (чак и са кожом) никада не прелази 100 мг / 100 г производа (ОФФАЛИ ИСКЉУЧЕНИ !!!).
Разлагање масних киселина иде у прилог засићеним у поређењу са полинезасићеним и мононезасићеним појединачно; међутим, додајући последња два заједно, примећујемо преваленцију укупних незасићених над засићенима.
Са стриктно нутритивне тачке гледишта, функција пилећег меса је да обезбеди протеине високу биолошку вредност у исхрани. Као и други животињски протеини, чак и пилећи протеини имају све есенцијалне аминокиселине у више него задовољавајућим количинама. "Ограничавајућа" аминокиселина је триптофан, док су 3 најприсутнија: глутаминска киселина, аспарагинска киселина и лизин. Унос протеина пилећег меса у просеку је између 19,0 и 19,4 г / 100 г јестивог дела, док је најбогатији део пептида несумњиво дојка, са више од 23 г / 100 г.
Пилеће месо не садржи угљене хидрате, а калоријски унос углавном одређују протеини и масти. Такође у том погледу постоје значајне разлике између различитих резова, али у просеку онај са сировом кожом даје 171 кцал / 100г, а други (без сирова кожа) 110 кцал / 100г. Може се закључити да је мршавији рез са најнижим калоријским уносом пилећег меса управо сирова дојка без коже: 100 кцал / 100 г.
Што се тиче минералних соли, пилеће месо није међу најцењенијима. Обично је увођење меса намењено промовисању доприноса биорасположивог гвожђа, које је богато овом врстом хране. Међутим, у овом случају можемо видети у просеку око 0,6-0,7 мг гвожђа на 100 г јестивог дела, а у чувеној дојци само 0,4 мг / 100 г. С друге стране, калијум и фосфор су присутни у задовољавајућим количинама.
На крају, али не и најмање важно, витамини. У ствари, нема се шта пуно рећи, осим да су они садржани у деловима „заинтересованим“ за пилеће месо: ниацин (вит. ПП), са 5,00-5,80 мг / 100 г јестивог дела (са и без коже) и цијанокобаламин ( витамин Б12).
Питања исхране кобасица (или других деривата) пилећег меса упућена су на чланак: кобасице.
Видео рецепти од пилетине
Печено пуњено пиле са кромпиром - без доданих масти
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Погледајте такође: видео рецепти засновани на пилећим прсима
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
