Свињетина

Етимологија и историја

Порцхетта долази из латинског "порцхетти", на италијанском" порцхетто ", или мала свиња.

1. први, на који ћемо се позвати у следећим пасусима, користи се за именовање печења младог прасета, извађеног, откоштеног, оструганог са длаке, са главом, зачињеног, набијеног на колац, везаног (сашивеног) и куваног да би се добило споља хрскавост коре;
2. други указује на млади примерак Сус сцрофа доместицус (свиња); у ствари, није неуобичајено да се мала свиња (често још увек млечна) назива директно порчетом, јер је то омиљено кување ове врсте меса за клање.
3. треће значење, које се користи у централној Италији (у истим областима у којима је свињетина рођена и која се још увек конзумира), указује на било који препарат са укусом дивљег коморача или семенки или сувог цвећа исте биљке; класичан пример је „зец у порчети“ “(отуда и израз„ порцхетта “).
   

Могуће је замислити да је порцхетта рецепт централног италијанског порекла, тачније из области Арицциа (јужно од престонице), где се отвара познати кратер Валлерицциа. Овде, у азијској култури, богиња Обожавали су се Церес (божанство подземља повезано са плодношћу земље, одакле је екстраполирано име "житарице"); након развоја римске културе (под утицајем грчке), Церес је постала Деметра и на истим местима , храмови су подигнути у част Маје (такође јонског порекла, богиње пролећа, мајке и жене Вулкана и симбол плодности). Почетком двадесетог века, открићем различитих налаза, пронађени су неки кипови који приказују жртвовање малих свиња (порцхетта) Цересу, а великих стеоних крмача Маји (која је дала име врло уобичајеној "свињи").
Арицциа је стога била главно седиште фарми жртава свиња, понуђених у храму Цасалетто старо око недељу дана. Није случајно што се од 1950. године, у септембру, на тргу Цорте Арицциа слави „Сагра делла Порцхетта“, која данас користи ознаку Типичне географске ознаке (ПГИ).

За додатне информације: Порцхетта ди Арицциа »

Шта је Порцхетта

Као што се очекивало, порцхетта је јело кухано у пећници. То је печени одојак (ако је мали, неки га кувају на ражњу), претходно избушен, откоштен, огољен са длаке на кожи, зачињен, набијен на колац и везан (ушивен).

У теорији, порцхетта НЕ би требала бити старија од годину дана (<90-100кг), АЛИ не би требала бити ни "млијечна" (4-5кг); вероватно је идеална величина око 30-40кг.

Оно што разликује различите порчетке (Лацио, Умбријски, Абруцо, Марцхе, Ромагна итд.) Је мешавина која се користи за прелив, а чије су основне компоненте: крупна со, црни бибер, коморач (или семенке или цвеће), бели лук, рузмарин , јетра и слезина (ово друго тло); више или мање изборно вино и маслиново уље.

Кува се у рерни (некад на дрва), али постоје и варијације сличније „сардинијском порцедду“, „словенском ражњу“ или сицилијанском „порцедду сутта терра“.
Порцхетта се може јести топла, хладна, у пуњеним сендвичима или у разним препаратима, као што су прва јела или сложена јела. Оно што разликује добру порцхету од слабе или лоше очуване је конзистенција коре; ово, док прати месо и мекана маст, мора бити хрскава попут колачића.

Нутритивне карактеристике

Порцхетта је веома енергична намирница. Калорије се у суштини снабдевају мастима и протеинима (високе биолошке вредности). Угљени хидрати, с друге стране, недостају, као и дијететска влакна.

Многи верују да је његова кора део богат липидима; напротив, то је колагена површина која сама по себи садржи углавном протеине. Међутим, испод ње је евидентан слој масног ткива (изузетно масно). Није случајно што је и унос холестерола прилично висок.

Што се тиче витамина, порцхетта је богата ниацином (вит. ПП) и, опћенито, многим другим групама Б; постоји и ретинол (витамин А). Што се тиче минерала, с друге стране, храна обилује гвожђем, калијумом и натријумом.
Због свог високог уноса енергије, порцхетта је врло непожељна намирница у случају прекомјерне тежине и не подлијеже нискокалоричној дијети за мршављење. Требала би бити еквивалентна (мање-више) мононезасићеној; с друге стране, осим из овог односа, апсолутни удео засићених масних киселина је и даље веома висок и то (у вези са издашним садржајем холестерола) чини га непожељним у случају хиперхолестеролемије. Коначно, висок садржај натријума (који често обилује повећањем очувања) такође га искључује из исхране особе са хипертензијом.
Просечан део порчете варира између 100 и 200 г, у зависности од реза; учесталост потрошње у сваком случају мора бити спорадична.

Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти