Користите у кухињи
Тхе ћуреће груди то је храна животињског порекла са високим садржајем протеина, са мало липида и без угљених хидрата. Захваљујући овим особинама, ћурећа прса (попут пилећих прса) једна су од најчешће коришћених намирница у нискокалоричним дијетама за мршављење, у високопротеинским дијетама намењеним бодибилдингу и у дијетама против хиперхолестеролемије. Уопштено говорећи, пурећа прса су храна која " лако се уклапа у било коју дијету (уз неке изузетке, као што су: озбиљне патологије, попут бубрежне инсуфицијенције или специфичних алергија).
Турске траке са смоквама и бадемима
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Кување
Супротно ономе што многи верују, за припрему довољно меких ћурећих прса НИЈЕ потребно користити издашне количине додате масти; у ствари, конзистенција куваног меса је угрожена пре свега његовом дехидрацијом и модификацијом протеина, али не и бекством липида; начин кувања који ћурећа прса чини жилавијим је ПРЕВИШЕ роштиља на угљен, јер зрачење и конвекција лишавају храну свих њених течних компоненти (прочитајте чланак: Технике (или системи) кувања); с друге стране, пржење и роштиљ су најпогодније методе за паковање ћурећих прса. пржење и роштиљ имају исти физички ефекат на ћурећа прса: формирање коре (протеина) са спољне стране хране која спречава да течност која се налази у њој изађе. Због тога су за кување ћурећих прса потребна веома висока температура и изузетно кратко време кувања; међутим, подсећамо наше љубазне кориснике да је за све ово потребно исећи ћуреће одреске тако да њихова дебљина НЕ прелази 1,0-1,5 цм.
ПАЖЊА! Методе кувања ћурећих прса превише насилно могу повећати ризик од стварања токсичних молекула; прочитајте чланке: протеини за кување - масти за кување.
Практичан савет да не правите будалу од себе када припремате природна пурећа прса, на жару, на жару или у тигању: имати госте на вечери, може се догодити да неко од њих има посебне дијететске потребе; генерално, уместо било којег јела, најпопуларнија храна су ћурећа (или пилећа) прса, али је, с друге стране, то и „најкомпликованија храна за прављење укусних јела кроз„ природно “кување. Као што смо видели, највећи проблем је тврда и жилава конзистенција коју ћурећа прса добијају током кувања; ништа лакше поправити. У овом случају настављамо са паковањем добро познатог паиллард, јело на бази меса које по дефиницији мора бити добро скувано (напомена: нису довољна више од 2-3 минута) и веома танко; дебљина је мања од 0,5 цм и као такво олакшава жвакање компензујући најодлучнију конзистенцију Комбиновањем мајонеза са јогуртом или зеленог соса са першуном игра је готова.
Најзагриженији потрошачи ћурећих прса временом би могли развити неку врсту зависности од укуса; Стога предлажем да се маринаде користе у вину (различитих врста) или у соку од цитруса, и да се преливају разним зачинима (рузмарин, мајчина душица, мажуран, вербена од лимуна, мајчина душица, слани, жалфија, нана, матичњак, ловоров лист, црни бибер , бибер ружа, зелена паприка, чили кари, куркума, ким, коријандер, бобице ловора, бобице клеке итд.).
Нутритивна својства
Пурећа прса су јефтин и једноставан за контекстуализацију састојак, како за пратећа прва јела, тако и за пуњење сендвича; то је зато што, слично као и пилећа прса:
повећава унос пластике и ефикасно компензује протеинску вредност житарица или махунарки МА, јер је мршав и Без коже, не утиче значајно на равнотежу масти и количину холестерола.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Пурећа прса пружају неколико витамина: посебно ниацин (вит. ПП), пиридоксин (вит. Б6) и кобаламин (Б12); ту су и: тиамин (вит. Б1), рибофлавин (вит. Б2) и пантотенска киселина (Б5).
Добре количине минералних соли карактеристичних за месо (беле и црвене) су цењене, па гвожђе (Фе - тип) хеме), фосфор (П) и цинк (Зн); присутне су и мале дозе селена (Се).
Укупан унос енергије ћурећих прса одговара 107 кцал/г (извор ИНРАН), подељен на: 95% из протеина и 5% из липида (1/3 засићене и 2/3 незасићене - око 1/3 мононезасићене и 1/3 полинезасићене). Такозвана ограничавајућа аминокиселина, будући да је мање присутна у есенцијалним састојцима, је триптофан праћен цистином; што се осталих тиче, по опадајућем редоследу, највише су концентрисане: глутаминска киселина, аспарагинска киселина, лизин, леуцин и аргинин. Међу масним киселинама, пре свега се истичу Ц16: 0 (палмитинска), Ц18: 1 (олеинска) и Ц18: 2 (линолна киселина); однос између полинезасићених и засићених масних киселина једнак је 0,9, док холестерол игра готово маргиналну улогу са својих 50 мг / 100 г.
Пурећа прса: са или без коже?
ПАЖЊА! Када бирате ћурећа прса у супермаркету, уобичајено је да наиђете на јефтинија паковања која тек треба да се исеку и СА КОЖОМ; у овом случају, подсећамо потрошаче да, како би се обезбедило да ћурећа прса (у јелу) имају што је могуће мању количину липида и холестерола, треба их кувати БЕЗ коже (осим у методи са роштиља са жаром). Овај трик је кључан јер вам омогућава да кувате храну без масти које су у великој мери садржане у живалском апарату за животиње и које се из ње ослобађају кувањем; поједите ћурећа прса „са кожом“, у поређењу са аналогним „без“ одређује значајно повећање уноса триглицерида и холестерола, док ће, елиминишући га након кувања, дакле директно на тањиру (након припреме у тигању), део масти остати у јелу.
Улога у исхрани
С обзиром на то да су пурећа прса (попут пилећих прса), омогућавају вам да се ослањате на вредније изворе хране, одржавајући правилну исхрану у исхрани; најбољи пример је „РАВ екстра девичанско маслиново уље, хладно цеђено и НЕ хидрогенизовано биљно уље, али богато полинезасићеним масним киселинама (семенке грожђа, ораси, киви, лан, итд.), суво воће (сечнице попут ораха, бадема, пињоле итд.) и, посебно, такође и суплементе криловог уља.
НБ. Пурећа прса, у исхрани, имају у суштини пластичну функцију (будући да садрже углавном протеине), па их, будући да су лишена типичних биљних хранљивих материја (влакна, антиоксиданси, типични биљни електролити и други функционални молекули), треба ставити у исхрану у начин уравнотежен или барем пондерисан.
Пурећа дојка: како је изабрати
Пурећа прса прилично су јефтина храна, чак и ако, слично другим намирницама, могуће повећање цене одређује фактор квалитета повезан са трошковима производног циклуса. Најскупља ћурећа прса су органска, док су у просеку дефинисано укуснији, али мање тежак, домаћи је. љубитељи природне хране покушавају да набаве залихе од малих домаћих (несертификованих) узгајивача ћурки; ова навика, која ће задовољити непца корисника, истовремено га подвргава повећању ризик од заразе услед: тровања храном, паразитозе итд. С друге стране, „недавно“ ћурећа прса могу се похвалити сумњивим органолептичко-укусним (и хемијским) карактеристикама. Стога је препоручљиво преферирати цертифицирану храну насталу прерадом животиња узгојених на земљи и на опсежан начин. Надаље, ако не оптерећује претјерано породичну економију, избор гарантованих органских пурећих прса свакако би могао бити прави компромис.
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
