Шта је Царпаццио
У обичном говору, карпачо означава рецепт заснован на сировом месу (говеђем или копитарском), немасном и сиромашном везивним ткивом, исеченим врло танко или истученим на дебљину од око једног милиметра; повезани зачини и прилози разликују се према индивидуалном рецепту.
НБ. Припрема карпача не захтева нужно употребу хемијског кувања у лимуновом соку или белом сирћету, које се понекад погрешно назива „маринада“.
Врсте
Царпаццио се може поделити у неколико категорија поштујући различите критеријуме. Најједноставније се тиче природе хране: меса, рибљих производа, јаја, сирева, поврћа и воћа; исто тако, карпачо се може разликовати: свеж, конзервисан, сиров и куван.
Што се тиче месног карпача, без сумње су најпознатији они од свеже телетине и говедине (филе и печеница), али и печенка, салата од карне или бресаола, сопреса од ребара, гуска печена у пећници , слани језик итд.
Што се тиче рибе, најпознатији су: свежа туна, бранцин, амберјацк, орада, крокер, лосос, јастог или јастог итд; али и сабљарка и димљена туна, карпачо од јастога на пари или јастог, карпачо потиснут хоботницом итд.
Карпачо од јаја се тиче само тврдо куваних, док се сир односи на производе од еластичне пасте, као што су неки пецорино, ементал, сир фонтина итд.
Царпаццио прерада поврћа и воћа се генерално користи за давање дашка елеганције јеловнику. Најпознатији примери су: карпачо од диње (који се одлично слаже са сировом шунком), карпачо од цитруса (који понекад иде уз сирову рибу), летњи воћни карпачо (који треба да се укључи у јела од карпаћа од свеже рибе), карпачо од парадајза или од краставаца, тиквице и паприке (као прилог у салатама или за украшавање јела).
Зачини
Као што је поменуто, карпачо од сировог меса (али и карпачо од рибе) не мора нужно бити хемијски куван у лимуновом соку или белом сирћету. Ова средина између маринаде и хемијског кувања је прилично агресивна и, упркос повећаној сварљивости због денатурације протеина, потпуно угрожава укус хране.
Сок од лимуна или сирће, с друге стране, мора се користити, заједно са уљем, сољу и зачинима, за завршни прелив; агруми су веома погодни за рибу и сирово месо, док бело сирће даје веома пријатну оштру ноту куваном или полукуваном месу. Обоје могу бити део полуемулзије са екстра девичанским маслиновим уљем; две верзије се зову винегретте и цитронетте.
Неки карпачо, посебно они од меса уз суво воће или друго семе или сиреве, појачани су додавањем балзамико сирћета.
Сол и бибер (млевени црни или бели, зелени или ружичасти у зрну) су скоро увек присутни, за разлику од ароматичног биља и зачина, који се мењају према годишњем добу и главном састојку. Најпознатији: першун, босиљак, свежи оригано, мажуран, лимунска вербена, мента, кора цитруса итд.
Што се тиче сосова, има много тога да се каже. Очигледно, то је тако личан и специфичан зачин да би било немогуће све њих поменути. Најважнији и најраспрострањенији се тичу: соса од сенфа, ограничене или глазуре од сирћета, киселог поврћа, пирјаног лука, зелених сосова, компота и џемова итд.
Царпаццио од хоботнице
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Говеђи карпачо је намирница која одражава нутритивне карактеристике главног састојка. Једина значајна разлика се односи на додавање зачинских масти, то јест екстра девичанског маслиновог уља. Превод нутритивног садржаја типичног и врло једноставног, зачињеног говеђег карпача (85 г говеђег фила, 5 г екстра дјевичанског маслиновог уља, 5 г сјецканог першуна, 5 г лимуновог сока; сол и папар по укусу).
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Говеђи карпачо је намирница која може послужити као предјело и / или јело.
Има просечан унос енергије, који се скоро подједнако снабдевају липидима и протеинима; угљени хидрати су скоро одсутни, као и влакна. Холестерол је присутан у значајним количинама.
Масне киселине говеђег карпача углавном су мононезасићене, а пептиди имају високу биолошку вредност.
Међу минералним солима, говеђи карпачо највише указује на гвожђе и калијум, док је у витаминима углавном присутан ниацин (вит. ПП).
Говеђи карпачо погодан је за већину дијета, осим за исхрану трудница. То је због хигијенских импликација хране; да бисте сазнали више о овом аспекту карпаћа од сировог меса, могло би бити корисно прочитати: Ризици сировог меса.
Позадина
Први трагови царпацциа могу се пратити до двадесетог века. У ствари, тек средином 1900-их, чувени кувар Ђузепе Циприани разрадио је овај рецепт како би задовољио потребе грофице Амалије Нани Моцениго, која није могла да једе кувано месо, због чега је кувар замислио јело на основу говеђег пецива танко да личи на чаршав. Јело је завршено само уз додатак соса.
Назив "Царпацио" изабран је у част сликара Виттореа Царпацциа, који је у својим делима користио веома светле боје (баш као и црвена од сировог меса).
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
