Опћенитости и класификација
Свињетина је једно од „белих меса“, јер након клања поприма много светлију боју од боје „црвеног меса“:
Свињетина ТРЕБА комплетно кување, то јест, она допире до срца хране; ова мера предострожности неопходна је из два разлога:
- Свињетина, као и остало бело месо, кувањем достиже своја највећа органолептичка и укусна својства; мало скувати свињетину значило би казнити њен укус.
- Свињетина је изложена паразитима (који утичу на живу животињу) и бактеријском контаминацијом (током клања); само потпуно кување уклања њену штетност.
Свињетина се може класификовати према 4 методе:
- Старост заклане животиње: свињетина поприма различите карактеристике у зависности од исхране животиње и развоја мишићне масе. Из тога следи да се месо одојка (порцхетта до 3 месеца, тежина 25 кг), у поређењу са месом одрасле свиње (110-180 кг), знатно разликује по конзистенцији (мекше) и по укусу (мање интензивно) .
- Начин узгоја: свиње се могу узгајати на домаћем или индустријском нивоу; с обзиром на ову последњу врсту, даље се разликују: интензивно, екстензивно и органско. Домаће узгој производи свињетину бољег квалитета, док интензивно индустријско нуди мање запажен производ (осим што захтева већу употребу) лекова). С друге стране, екстензивна индустријска пољопривреда представља добар компромис између профитабилности и трошкова производње, док се свињетина добијена са органских фарми (упркос томе што је врло доброг квалитета) истиче по изразито већим и не увек одрживим трошковима од 4 врсте свињског меса. углавном се тиче укуса и количине мишићне воде (већа код животиња које се интензивно гаје).
- Нормално храњење или преједање: узгој свиња може бити усмерен на клање тешке или лаке животиње; док је тешка свиња старија и јако ухрањена (може достићи тежину од скоро 180-200 кг), лака свиња ретко прелази 100-110 кг. стога је много маснији и намењен је производњи конзервисаног меса (кобасице и слано месо), напротив, светло представља примарни извор свежег и готовог меса.
- Величине свиње: као и за све остале животиње, и код свиња се користе разлике различитих величина. Након клања, животиња се затим дели на неколико делова; у наставку ћемо их све навести, али не улазимо у превише детаља:
- Глава: подељено на мршаво, коштано и масно; свињска глава се користи и за производњу хране и за производњу протеинског брашна за зоотехничку употребу
- Грло и јастук: састоје се од масти истезања између главе и рамена; ови делови су неопходни за паковање сирових и куваних кобасица, али се могу користити и за производњу врло фине саламе.
- Рамена: од овог дела свиње добија се месо које је погодно за производњу куваног сухомеснатог меса званог „цотта“ (врло слично куваној шунки); можете добити и крпу (за саламу) и мишић (за цотецхино, саламу у лонцу, хреновке итд.).
- Сланина: то је предњи део бочне стране; може се разликовати у мршавом и у масном делу. Дебела је идеална за производњу ваљане сланине, тесне панцете итд., Док „посна“ панцета представља класичан рез од свежег свињског меса.
- Бутина: то је рез најцењенијег свињског меса. Користи се за производњу сирове шунке, куване шунке или чак за саламу, али изгледа добро ако се разбије на различите мишиће и користи као свежа немасна свињетина.
- Цоппа или цапоцолло: правилно очишћен, један је од састојака саламе и куване шунке; они такође представљају масну величину свежег свињског меса.
- Слабине или слабине: подељен је на три дела: слабине, слабине и цапоцолло (ово друго је већ описано). Слабина је углавном намењена производњи котлета, док је слабина намењена за производњу одреска без костију; оба се сврставају у свеже и немасно свињско месо.
- Ноге: празне се и користе као контејнер за зампоне.
- дебео: подељено на маст, маст, периреналну маст (или маст), тврда леђа, маст у грлу. Сви се користе за припрему сирових и куваних кобасица, осим масти која је након прераде предодређена да постане свињска маст.
- Ринд: то је претходно очишћена и огребана кожа свиње. Ако се уситни, постаје део котехина и зампонеа, док вишак постаје животињски желе. Кора је масни рез јер укључује поткожну масноћу; елиминишући ово друго, кора не би била превише калорична.
- Изнутрице: чине (заједно са кором, костима, крвљу, чекињама, ноктима и висцералном масноћом) пету четвртину свиње и имају потпуно различите примене; изнутрице се морају оцјењивати једна по једна јер имају потпуно хетерогене нутритивне карактеристике. У унутрашњости изнутрице чине свињетину богату холестеролом, али не нужно и висококалоричну. Оно што остане након клања и производње сухомеснатих производа користи се за производњу животињског брашна.
Хигијенски аспекти
Као што је горе поменуто, свеже свињско месо је бело месо које захтева темељито кување; С друге стране, сирово месо и кобасице производе се поступцима који спречавају размножавање бактерија током читавог периода складиштења, мада то не искључује да се месо може инфицирати од самог почетка или инфицирати током клања (разлог због којег се сирово суши месо и кобасице су потпуно контраиндиковани у исхрани трудница).
С микробиолошког становишта, свињетина је склона бактеријској контаминацији: Салмонелла И Иерсиниа ентероцолица; штавише, с обзиром на склоност дотичне животиње паразитима, не може се искључити да њено месо може садржати: Трицхинелла спиралис И Токопласма гондии.
Подсетимо се још једном да је једини начин који гарантује здраву свињетину потпуно кување, односно да допире до срца хране и прелази температуру од 70 ° Ц.
Нутритивне карактеристике
СВЕЖА свињетина је производ животињског порекла који садржи изузетну количину протеина са високом биолошком вредношћу и обезбеђује променљив омјер липида, посебно на основу врсте свињетине (лагане или тешке) и одређене величине; масни комади тешке свињетине могу достићи и премашити 300 кцал (нпр. свежа сланина), док немасни резови свеже свињетине не прелазе много 100-140 кцал (нпр. бут или слабине).
Свињетина је производ животињског порекла и садржи углавном засићени холестерол и масне киселине (које сачињавају триглицериде). НБ. И засићене масне киселине и холестерол представљају неповољан елемент за метаболизам холестерола, јер имају тенденцију да повећају лош холестерол који циркулише у крви (ЛДЛ холестерол); то значи да је у случају хиперхолестеролемије свињетина (али не само то) храна коју треба конзумирати умереност.
Свињетина обезбеђује добре количине витамина растворљивих у води као што су: тиамин, рибофлавин и ниацин, а не недостаје ни минералних соли које су веома корисне за организам, као што су: гвожђе, калијум и фосфор.
Рецепти
Свињски котлети пуњени печуркама и сиром на јабуци
Алице, наш ПерсоналЦоокер, емитује се на МиперсоналтраинерТв -у како би корак по корак објаснила како „једноставне“ свињске котлете претворити у неодољиво јело чак и за оне који нерадо прихватају нове кулинарске трендове.
Пуњени свињски котлет на подлози од јабука
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
