Зечје месо

Опћенитост

Зец је избушено биће сисара које припада породици Лепоридае и роду Орицтолагус (Европски) или Силвилагус (Американац). Биномска номенклатура европског зеца (најраспрострањенија у Италији) је Орицтолагус цуницулус.

Израз "зец" односи се на широк спектар дивљих створења или створења намењених за узгој (за крзно или за исхрану људи); европски и амерички су два најраспрострањенија жанра на планети. Европски зец се репродукује у три сорте: патуљаста, средња и џиновска, док са хроматског и морфолошког становишта постоји онолико комбинација колико има локалних врста и сорти.
Зечеви су сва вишепородична створења, биљоједи (врло прождрљиви) и са копрофагним навикама; штавише, то су изузетно плодне животиње које се паре неколико пута у истој години. На крају, због брзог раста и репродуктивног циклуса, то су створења изузетно предиспонирана за узгој (интензивна и опсежна).
За људе, зец је извор хране белог и немасног меса, стога је погодан за већину нутритивних потреба.Међутим, потребно је прецизирати да је зец чешће предмет интензивног узгоја који карактерише смањени простор за раст и подвргнут је прекомјерном храњењу; штавише, у интензивној пољопривреди није искључена употреба значајних количина лекова (нпр. антибиотика) (заиста, претпоставља се).С том свешћу, потрошач може изабрати одговарајуће изворе снабдевања: зечје месо из традиционалног узгоја или зечје месо из опсежног узгоја; још боље (али прилично скупо) било би месо зеца добијено поштовањем „органске дисциплине“.
Зечје месо многи сматрају (попут телетине или пастрмке) хипоалергенском храном; то значи да статистички његови протеини СКОРО никада нису подложни алергијама на храну, због чега се нашироко користи у формулацији хране за бебе намењене за храњење одојчади.

Нутритивне карактеристике

Зечје месо је изузетно немасно и нискокалорично; има одличан проценат протеина високе биолошке вредности и истовремено врло малу количину холестерола.Превладавајуће аминокиселине су: глутаминска киселина, аспарагинска киселина, лизин и леуцин; ограничавајућа аминокиселина је триптофан. Пошто немамо више информација о профилу липида четири величине наведене у наставку, могуће је само да се то окреће у корист засићених масних киселина у поређењу са полинезасићеним и мононезасићеним масним киселинама.
Зечје месо садржи калијум, гвожђе и фосфор у добрим количинама, док се са витаминског становишта цене умерене концентрације ниацина (вит. ПП).

Нутритивни састав зеца - референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Поређење Цео сирови зец, Цео кувани зец, Цео смрзнути зец, Зечја нога. Хемијски састав и енергетска вредност хране на 100 г јестиве порције Зец, цео, сиров Зец, цео, куван Зец, цео, смрзнут Зец, нога Јестиви део 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Ватерфалл 74.9г 62.1г 74.8г 72.0г Протеини 19.9г 27.9г 20.3г 21.0г Липиди ТОТ 4.3, г 6.0г 3.9г 5.9г ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. Засићене масти - г - г - г - г ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. мононезасићене масти - г - г - г - г ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. полинезасићене масти - г - г - г - г Холестерол 52.0мг 73.0мг 51.0мг 60.0мг ТОТ Угљени хидрати 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г Скроб / гликоген 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г Растворљиви шећери 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г Дијетска влакна 0,0г 0,0г 0,0г 0,0г Снага 118,0 кцал 166,0 кцал 116,0 кцал 137,0 кцал Натријум 67.0мг - мг 67.0мг - мг Калијум 360.0мг - мг 360.0мг - мг Гвожђе 1,0 мг - мг 1,0 мг - мг Фудбал 22.0мг - мг 22.0мг - мг Фосфор 220.0мг - мг 220.0мг - мг Тиамин 0,03 мг - мг 0,03 мг - мг Рибофлавин 0,3 мг - мг 0,3 мг - мг Ниацин 6.3мг - мг 6.3мг - мг Витамин А - µг - µг - µг - µг Ц витамин 0.0мг 0.0мг 0.0мг 0.0мг Витамин Е - мг - мг - мг - мг
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти