Опћенитост
Оссобуцо је комад говедине који се обично користи у разним рецептима престонице Ломбардије; тачније, оссобуцо је комад дебљине око 4 цм који се добија из сегментације телади дојиље.
Оссобуцо је такође и звезда јединственог рецепта те врсте: оссобуцо и рижото, који се називају и рижото и особуко (ово није игра речи, у овом случају обе намирнице претпостављају ИСТИ ЗНАЧАЈ). Посебност ове припреме је да представља спој два одлична рецепта: оссобуцо у гремолади и рижота са шафраном.Што се тиче овог последњег зачина, занимљиво је открити како је, након пада Римског царства (период у којем су га, готово неумерено, користили) ) шафран је био скоро потпуно заборављен. Само захваљујући Милановцима (дакле миланском особуку), после много векова, његова култивација је васкрсла и такође се проширила изван висоравни Навелли (у провинцији "Акуила, првобитно једино подручје за узгој шафрана).
Рецепт Особука у Гремолади / алла Миланесе
Рецепт за оссобуцо у гремолади (или миланском стилу) није посебно сложен.
Састојци за оссобуко
- 1 млечно телеће оссобуко
- ¼ лука
- 1 коцкица путера
- 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
- ½ чаше белог вина
- КБ брашно
- 1 чаша месне чорбе
- 1 чешањ белог лука
- КБ нарибана корица лимуна
- 1 гранчица першуна
- Сол и бибер по укусу.
Поступак за оссобуко
- Исецкајте лук у шерпи са путером и уљем на тихој ватри
- оссобуцо (претходно исечен ножем по ивицама) побрашните и запеците са обе стране у тигању са луком;
- помешајте са белим вином, оставите да испари, посолите и побиберите и додајте чорбу;
- кувајте на лаганој ватри са поклопцем око 90 "(по потреби додајте чорбу);
- припремите гремоладу (нарибани лимун, бели лук и першун) и додајте је на крају кувања.
Оссибуцхи ЛИГХТ Без доданих масти
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Нутритивне карактеристике
Нутритивне карактеристике оссобуцоа, који је замишљен као једноставан комад меса, прилично је тешко процијенити. Овај аспект је посљедица чињенице да омјер јестивог / нејестивог дијела значајно варира на основу неких фактора, као што је тачка на који је исечен. кости потколенице и старост дотичне животиње. Надаље, присуство или одсуство коштане сржи значајно утиче на количину укупног холестерола у посуди.
Свакако, најзаступљенији енергетски макронутријент је онај протеински (са високом биолошком вредношћу - са заступљеношћу глутаминске киселине, аспарагинске киселине и лизина), а затим следи липидни део (хипотетски са засићеном или мононезасићеном преваленцом). Што се тиче физиолошког раствора, оссобуко би требало да буде богат гвожђем и калијумом; што се тиче витамина, постоје пре свега одличне количине ниацина.
Просечан део оссобука могао би бити око 350 г (укључујући и кост). Под претпоставком постојане дозе коштане сржи и придржавања горе наведеног рецепта (што се тиче уља и маслаца), особуко би требало повремено конзумирати; штавише, с обзиром на богатство засићених масти и холестерола, не може се дати комад меса више на нутриционистичку терапију против хиперхолестеролемије.
Подсећамо да је оссобуцо једна од оних намирница која је 2000. године претрпела комерцијални застој Европе због БСЕ -а (говеђа спонгиформна енцефалопатија или "болест краве лудила").
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
