Дефиниција
Тамо кокошка то је копнена животиња, птица која припада роду Галлус, Врсте галлус, Подврсте доместицус; биномска номенклатура кокоши је стога Галлус галлус доместицус Л.
Стара кокошка, која се такође назива чорба, може се идентификовати као "пилетина"; међутим, од потоњег се разликује по врсти храњења која се нуди на фарми (пилетина долази са товних фарми, а кокошка са оних за производњу јаја). кокошка се узгаја углавном за производњу јаја, чак и ако је на крају своје продуктивности предодређена за клање.
Већина кока носиља се узгаја у батеријама (преко ¾ укупног броја); напротив, само 10-20% расте на сеоским фармама; на преостали део утичу алтернативне фарме.
Кокош: Јаја и месо
Пилећа јаја се највише конзумирају у свету. Ово су изузетно хранљиве намирнице, које обезбеђују умерен унос енергије, протеине високе биолошке вредности и одличан комплекс витамина и соли; једина мана је висок садржај холестерола у жуманцу.
Просечно пилеће јаје тежи око 60 г и, као део уравнотежене исхране, генерално се препоручује унос од око 3 јаја недељно.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
У поређењу са јајима, конзумација пилећег меса (за разлику од пилетине) је много ређа. Због својих органолептичких и укусних карактеристика, месо кокоши је у основи погодно за производњу куваног меса (ако је још младо) и чорбе (ако је старо више од годину дана).
Пилеће месо је посније од пилетине и има кожу и поткожну масноћу интензивније жуте боје; висцерално масно ткиво је увек бело. С друге стране, месо кокоши има више-мање исте хемијско-физичке карактеристике као и оне које се односе на пилеће месо, мада теоретски то пре свега зависи од врсте „кокошке“ (посебно од „старости и нутритивног статуса); просечна кокошка тежи око 1,5 кг, али су доступни старији примерци који достижу 3,5 кг.
Гастрономски аспекти кокошке
Као што смо рекли, кокошка се може користити и за јаја и за месо. Док јаја представљају храну која се широко конзумира и сродне технике кувања су веома распрострањене, кокош је један од оних „традиционалних“ производа који немају никакве везе са савременом храном. Ова карактеристика се приписује њеним органолептичким и укусним својствима која, како смо претпоставили, ограничавају њену употребу на производњу чорбе и / или куваног меса; оба ова препарата захтевају МНОГО времена, због чега се поступно не користе. за добијање добре чорбе потребно је месо потопити у хладну воду, док је за кување куваног меса потребна температура течности близу кључања. Такође у овом случају, за додатне детаље, предлажем да погледате наменске чланке: Кувано месо и чорба.
Нутритивне карактеристике
За све што се тиче јаја, позивам читаоце да погледају чланак: Јаје - жуманце и бјелањке; напротив, месо кокоши бит ће испитано у наставку.
Месо кокоши се значајно мења у саставу према старости клања. Као што се може видети из табеле са стране, садржај липида је средњег ентитета и односи се на равнотежу целе кокошке. Масне киселине садржане у триглицериди су углавном мононезасићеног типа, чак и ако не треба занемарити засићени садржај; полинезасићени су прилично ниски и ниво холестерола је у средњим количинама. Кокош не садржи влакна, а гликоген се може идентификовати само у малим траговима. протеини покривају већину енергетске улоге и имају високу биолошку вредност.Међу минералним солима постоје одличне концентрације калијума, а допринос гвожђа је такође добар. Што се тиче витамина, истичу се они из групе Б, посебно ниацин (вит. ПП).
Остала храна - Аматрициана месна јагњетина - јагњеће месо патка - пачје месо свињско месо Флорентински бифтек кувана чорба сирово месо црвено месо бело месо говеђе месо јањеће месо зец свињско месо свињско месо поврће месо немасно месо овце и козје месо Царпаццио ребра Цотецхино котлети пужеви и пужеви Фазаново месо Гвинејска кокош - месо тосканско месо Свињски филе Пилетина Хамбургер Хот Дог Кебаб Пате Пилећа прса Пурећа прса Пилетина - Пилеће месо Ћуфте Порцхетта Препелице - Препеличје месо Рагу Кобасица Игра Зампоне ОСТАЛИ МЕСО Категорије Храна Алкохолно месо Житарице Воће Слан Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Припреме од Основни ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетални рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Рецепти Протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
