КОЊСКО МЕСО

Нутритивна својства

Са нутритивне тачке гледишта, коњско месо се истиче својом мршавошћу и карактеристичним укусом са слаткастим нијансама.

Коњско месо је постепено привлачило пажњу потрошача због високог садржаја гвожђа. Сматра се племенитом храном, често се препоручује спортистима, растућој деци, трудним и анемичним особама. У сваких 100 грама коњског меса налазимо заправо 4 мг гвожђа (више него двоструко у поређењу са говеђим резовима). За разлику од оног присутног у поврћу (пре свега спанаћу), гвожђе садржано у коњском месу је високо биорасположиво и може се апсорбовати у пропорцијама три пута већим.

Боја је слична боји бивољег меса и уједначена је, без жилица због недостатка масне масти. Садржај витамина се углавном састоји од тиамина (Б1), рибофлавина (Б2), ниацина (ПП), пиридоксина (Б6), пантотенске киселине и витамина Б12.

Холестерол је присутан у пропорцијама од око 60 мг / 100 грама меса - количина која свакако није занемарљива, али се може упоредити са оном другог немасног меса (говедина, светло свињско месо и пилећа прса) -. Исто важи и за количину протеина и њихову биолошку вредност.

За разлику од осталих, коњско месо се одликује скромним садржајем гликогена (0,5-1 грама) који му даје типичан слатки укус.